时间:2018-07-05 17:15:57 来源:美食圈作者:青椒点击:
豆腐酿青椒
食材100克青椒70克猪肉1个鸡蛋黄200克老豆腐各少许蒜末、葱花4克盐2克鸡粉3毫升生抽2毫升老抽15克豆瓣酱各适量料酒、水淀粉、生粉、食用油
1 将洗净的青椒切成5厘米长的段,由一边切开,去籽。
2 洗净的老豆腐切碎备用。
6 撒入生粉,抓匀,制成馅料。
7 将青椒均匀地抹上生粉。
8 取适量馅料放入青椒块中,制成酿青椒生坯。
9 用油起锅,将青椒开口朝下放入锅中,煎2分钟至表面呈金黄色。
10 把煎好的酿青椒取出备用。
11 锅底留油,放入蒜末爆香。
12 淋入少许料酒。
14 再淋入生抽、老抽。
16 放入酿青椒。
17 盖上盖,用小火煮约2分钟至入味。
18 揭盖,把煮好的酿青椒盛出装盘。
20 撒入少许葱花。
21 用锅勺拌匀,制成芡汁。
22 把芡汁浇在酿青椒上即可。
青椒香干牛肉
食材200克牛肉150克香干30克青椒20克红椒各适量蒜末、姜片、葱白各少许盐、味精、食粉、生抽、蚝油、老抽、料酒、水淀粉
1 将洗好的香干切片。
2 将洗净的青椒切片。
3 将洗净的红椒切片。
4 将洗净的牛肉切片。
10 锅中倒入香干炒匀。
11 再倒入牛肉炒匀。
12 加入盐、味精、生抽、蚝油、老抽、料酒翻炒约2分钟至熟。
13 用少许水淀粉勾芡。
14 将勾芡后的菜炒匀。
15 盛入盘内即可。
青椒回锅牛舌
食材200克牛舌30克青椒15克红椒5克干辣椒姜片、蒜末各少许葱白10克豆瓣酱2克盐各适量鸡粉、生抽、料酒、水淀粉、食用油
2 盖上盖,烧开后再煮约8分钟至牛舌熟。
3 揭盖,把煮熟的牛舌捞出,沥干水分,凉凉备用。
4 将洗净的青椒对半切开,去籽,切成小块备用。
5 洗净的红椒对半切开,去籽,切成小块备用。
6 把牛舌切成薄片,备用。
8 放入青椒和红椒,焯约半分钟。
9 把焯好水的青椒和红椒捞出。
10 放入盘中凉凉,备用。
12 倒入牛舌,翻炒均匀。
13 淋入料酒,炒香。
14 加入生抽,炒匀。
15 倒入青椒和红椒,加入豆瓣酱、盐、鸡粉,炒匀。
16 加少许水淀粉炒匀。
17 用锅铲炒匀。
18 盛出装盘即可。
青椒回锅牛肉
食材200克熟牛肉50克青椒5克干辣椒2克花椒各少许姜片、蒜末、葱白3克盐10毫升料酒5毫升生抽5克豆瓣酱2克味精各适量水淀粉、食用油
1 将洗净的青椒破开为二,剔去籽,切滚刀块。
2 熟牛肉切成片。
5 倒入青椒,快速炒至断生。
7 调小火,放入少许生抽、豆瓣酱。
9 炒至食材熟透。
10 倒入水淀粉。
11 炒匀勾芡。
12 盛出装盘即可。
虾胶酿青椒
食材200克虾仁80克青椒各适量盐、味精、水淀粉、蚝油、生粉、蛋清
1 将洗净的青椒切瓣去籽。
4 拌匀制成虾胶。
6 煮沸后捞出。
7 青椒片撒上生粉,抹匀。
8 酿入虾胶,装盘。
9 将酿好的青椒放入另一个盘中。
10 放入蒸锅,加盖蒸3分钟。
11 揭盖,取出蒸好的青椒。
13 加入蚝油拌匀。
14 将芡汁浇在青椒上即成。
豆豉青椒炒苦瓜
食材200克苦瓜30克青椒各少许豆豉、姜片、葱白、蒜末各3克盐、白糖各2克鸡粉、味精6克蚝油5毫升料酒各适量食粉、芝麻油、水淀粉、食用油
3 将切好的食材分别装入盘中,待用。
4 锅中倒入约400毫升清水烧开,撒上少许食粉,搅拌匀。
8 放入豆豉、青椒,翻炒香。
9 倒入焯煮好的苦瓜,翻炒匀。
11 再淋入少许料酒,炒匀炒香。
13 炒匀炒透。
14 倒入少许水淀粉勾芡。
16 关火后盛出炒好的食材,放入盘中即成。
青椒炒鸭块
食材350克鸭肉100克青椒25克红椒20克蒜末12克姜片3克盐8克辣椒酱6克蚝油3毫升料酒食用油适量
1 洗净的鸭肉切块。
2 将洗好的青椒去籽,切片。
3 洗好的红椒去籽,切片。
5 倒入姜片、蒜末、辣椒酱炒匀。
7 揭盖,加料酒翻炒,再倒入青椒、红椒炒匀。
10 快速翻炒匀至入味。
11 盛出装盘即可。
青椒爆炒卤鸭胗
食材120克卤鸭胗40克青椒25克红椒各少许姜片、蒜末、葱白3克盐2克鸡粉10克豆瓣酱5毫升料酒4毫升生抽4毫升水淀粉食用油少许
1 将洗净的青椒对半切开,去籽,切成小块。
2 洗好的红椒对半切开,去籽,切成小块。
3 把卤鸭胗切成片。
4 将切好的食材装入盘中。
6 放入青椒、红椒,拌炒匀。
7 倒入切好的卤鸭胗,翻炒均匀。
8 淋入少许料酒,翻炒香。
10 再淋入少许生抽,翻炒匀。
12 将锅中材料盛出装盘即可。
青椒洋葱炒肉
食材150克瘦肉80克洋葱15克青椒片各适量圆椒、姜片、蒜末各少许盐、味精、水淀粉、香油、红糖
2 将洗好的洋葱切片。
5 捞出肉片,待用。
6 另起锅注油,放入姜片、蒜末、圆椒、洋葱,翻炒拌匀。
9 拌炒均匀。
10 出锅盛入盘中即可。
食材250克青椒25克红椒500克猪肥肉35克蒜苗段20克豆豉各少许姜片、葱白各适量料酒、盐、味精、水淀粉、老抽、食用油
2 洗净的青椒去蒂,剖开,切斜片。
3 再将洗净的红椒去蒂,剖开,切斜片。
8 加少许老抽炒匀。
9 倒入青、红椒炒熟。
10 加料酒、盐、味精炒匀。
11 用水淀粉勾芡。
12 放入蒜叶。
13 拌炒至熟。
14 出锅装盘即成。
食材450克牛肉50克洋葱各少许青椒、红椒、蒜末、青椒末、红椒末25克沙茶酱各适量盐、白糖、味精、蚝油、食粉、生抽、水淀粉、食用油
1 将洗净的青椒、红椒均切成片。
2 洗好的洋葱切片。
3 洗净的牛肉切片。
5 淋入水淀粉拌匀。
8 滑油片刻,捞出备用。
10 再倒入青椒片、红椒片和洋葱片炒匀。
11 倒入牛肉。
12 放入沙茶酱炒匀。
14 翻炒至熟透。
15 用水淀粉勾芡。
16 翻炒均匀。
17 出锅装盘即成。
素炒洋葱丝
食材150克洋葱15克青椒3克盐2克鸡粉各适量水淀粉、食用油
1 将去皮洗净的洋葱切成丝,入盘中备用。
2 将洗净的青椒切成段,切开,去籽,再切成丝,备用。
3 用油起锅,倒入洋葱、青椒,拌炒均匀。
4 加少许清水,炒匀。
7 用锅铲翻炒勾芡。
8 盛出装盘即可。
糟香辣椒
3 放入青椒。
4 盖上锅盖,用小火煮10分钟。
5 揭开锅盖,把煮入味的青椒捞出,沥干水分。
6 把青椒装入盘中即可。
凉拌青红椒丝
食材各50克青椒、红椒15克姜丝3克盐各适量鸡粉、生抽、芝麻油
1 洗净的青椒去蒂,对半切开,去籽,再切成丝,入盘中备用。
2 洗净的红椒去蒂,对半切开,去籽,再切成丝,入盘中备用。
3 把青椒丝、红椒丝倒入碗中。
5 加入适量鸡粉、姜丝。
7 用筷子拌匀。
8 将拌好的青红椒丝盛出装盘即可。
雪里蕻拌椒圈
食材200克腌雪里蕻各少许青椒、红椒各适量鸡粉、辣椒酱、食用油
1 洗净的青椒去蒂,对半切开,去籽,再切成圈。
2 洗净的红椒去蒂,对半切开,去籽,再切成圈。
3 将洗净的雪里蕻切成条,再切成段。
4 将青、红椒圈和雪里蕻段分别装入盘中备用。
5 用油起锅,倒入雪里蕻炒匀。
6 倒入青椒、红椒,与雪里蕻一起翻炒匀。
7 加入适量鸡粉。
8 加入辣椒酱。
9 用锅铲炒匀。
10 盛出装盘即可。
尖椒拌口蘑
食材200克口蘑各20克青椒、红椒3克盐各适量鸡粉、芝麻油、陈醋、食用油
1 洗净的口蘑切成片。
2 洗净的青椒去籽,切成片。
3 洗净的红椒去籽,切成片。
4 将切好的材料装盘备用。
6 倒入口蘑,焯煮约1分钟。
7 倒入青椒片、红椒片,焯烫约1分钟。
8 捞出锅中煮好的材料捞出,装入碗中。
11 用筷子拌约1分钟入味。
12 将拌好的材料倒入盘中即成。
青椒回锅肉
食材500克五花肉100克青椒40克蒜苗段35克红椒各少许姜片、蒜末15克豆瓣酱各2克盐、味精5毫升料酒各适量水淀粉、食用油
2 盖上盖,烧开后用小火煮约15分钟,至其断生。
4 将洗净的青椒切开,去籽,再切小块。
5 洗好的红椒切开,改切成小块。
9 滴上少许老抽,用中火炒至上色。
10 撒入姜片、蒜末,倒入备好的蒜苗段,用大火炒至散出蒜香味。
11 倒入切好的青椒、红椒,快速炒匀,至其断生。
12 放入少许豆瓣酱,炒香炒透。
14 关火后盛出炒好的菜肴,装入盘中即成。
豆豉青椒鹅肠
食材200克熟鹅肠30克青椒15克红椒各适量豆豉、蒜末、姜片、葱白2克盐各适量味精、鸡粉、蚝油、辣椒酱、料酒、水淀粉
1 将熟鹅肠切成段。
2 再将洗好的红椒切片。
3 将青椒切片。
4 锅置旺火,注油烧热,倒入蒜末、姜片、葱白、豆豉和鹅肠炒匀。
5 加入料酒。
6 再加入青红椒炒香。
7 倒入辣椒酱炒匀。
9 加入少许水淀粉勾芡。
10 将勾芡后的菜炒匀。
11 盛入盘内即可。
豆皮炒青椒
食材150克水发豆皮50克青椒15克红椒各少许蒜末、姜片、葱白3克盐2克鸡粉食用油适量
1 将洗净的红椒对半切开,去籽,切成小块。
2 洗净的青椒对半切开,去籽,切成小块。
3 把豆皮切成长方形片。
4 再将豆皮改切成小块。
6 放入切好的青椒、红椒,炒匀。
7 倒入少许清水,放入豆皮,炒至材料熟软。
9 快速拌炒至入味。
10 将炒制好的食材盛出装盘即可。
青椒炒鳝鱼
食材200克净鳝鱼肉40克青椒各少许洋葱丝、姜丝、蒜末、葱段3克盐2克味精各适量鸡粉、料酒、生粉、蚝油、辣椒油、水淀粉
2 将洗好的青椒切丝。
3 将鳝鱼切丝。
4 鳝鱼丝加入少许盐、味精、料酒拌匀,加入生粉拌匀,腌渍10分钟入味。
6 锅留底油,倒入洋葱、姜丝、蒜末、青椒丝炒香。
7 倒入鳝鱼丝。
9 加水淀粉勾芡。
10 撒入葱段拌匀。
11 盛入盘内即可。
青椒炒粉丝
食材180克熟红薯粉40克青椒15克干辣椒各少许蒜末、葱段5毫升生抽3毫升老抽2克盐2克鸡粉食用油适量
1 洗净的青椒切开,去籽,切成丝。
4 倒入备好的青椒、熟红薯粉,翻炒匀。
5 加入生抽、老抽、盐、鸡粉,翻炒入味。
6 倒入备好的葱段,翻炒出葱香味。
7 关火后将炒好的粉丝盛出装入盘中即可。
青椒炒卤肉
食材45克青椒20克红椒200克卤五花肉各少许姜片、蒜末、葱白2克盐5毫升料酒3毫升生抽12克豆瓣酱各适量水淀粉、鸡粉、食用油
1 将洗净的青椒对半切开,去籽,改切成块。
2 洗好的红椒对半切开,去籽,切成块。
4 将切好的食材装入盘中待用。
7 倒入青椒、红椒,翻炒均匀。
8 淋入少许料酒,拌炒香。
10 淋入少许清水,翻炒片刻。
12 把炒好的菜盛出装盘即可。
青椒墨鱼卷
食材100克墨鱼120克青椒20克红椒各少许蒜末、姜片、葱白各适量盐、味精、鸡粉、料酒、水淀粉
1 将洗好的青椒去籽,切丝。
2 将洗好的红椒去籽,切丝。
3 将已宰杀洗净的墨鱼切丝。
6 煮沸后捞出墨鱼丝。
8 倒入墨鱼,加料酒炒香。
9 倒入青、红椒拌炒至熟。
11 用少许水淀粉勾芡。
12 将勾芡后的菜炒匀。
13 装入盘内即可。
青椒炒牛心
食材200克牛心45克青椒15克红椒各少许姜片、蒜末、葱白3克盐1克味精2克生粉4克蚝油20克辣椒酱各适量生抽、料酒、水淀粉、食用油
1 将洗净的青椒对半切开,去籽,切成块。
2 红椒切开,去籽,切成块。
3 洗净的牛心切成片。
4 切好的牛心加少许盐、味精、生抽,拌匀。
5 加少许生粉,拌匀,腌渍10分钟。
7 倒入青椒、红椒,拌匀。
8 水煮沸后,把青椒、红椒捞出备用。
9 再倒入切好的牛心。
10 汆至转色,即可捞出。
12 倒入牛心翻炒匀。
13 淋入少许料酒,炒香。
14 倒入焯水后的青椒、红椒。
16 加少许水淀粉勾芡。
17 在锅中继续翻炒片刻。
18 盛出装盘即成。
青椒炒牛肚
食材100克卤牛肚35克青椒10克红椒各少许蒜末、姜片3克盐2克味精各适量蚝油、水淀粉、芝麻油、料酒、食用油
1 洗净的青椒去籽,切片。
2 洗好的红椒去籽,切成片。
3 处理好的牛肚也切成片。
4 装入盘中备用。
6 倒入牛肚翻炒片刻。
7 加入蒜末、姜片。
8 再淋入料酒炒香。
9 倒入青椒、红椒,拌炒匀。
11 倒入少许水淀粉勾芡。
13 翻炒片刻至入味。
14 出锅装盘即可。
青椒炒猪心
食材100克猪心45克青椒红椒少许各适量姜片、蒜片4克盐3克味精5克蚝油10毫升水淀粉各适量葱油、料酒、食用油
1 将洗净的猪心切成片。
2 洗好的青椒去籽,切片。
3 洗净的红椒去籽,切成片,装入盘中备用。
4 切好的猪心装入碗中。
6 用筷子拌匀,腌渍10分钟。
8 放入姜片、蒜片炒香。
9 倒入青椒、红椒翻炒至熟。
11 用水淀粉勾芡。
12 淋入少许葱油。
13 转中火再翻炒片刻至入味。
14 出锅装入盘中即可。
豉香青椒
食材200克青椒20克豆豉酱各少许八角、桂皮、香叶3克盐20毫升生抽各适量鸡粉、味精、老抽、食用油
2 倒入洗净的八角、桂皮、香叶。
3 放入豆豉酱。
4 加入少许生抽、鸡粉、盐、味精、老抽。
6 揭盖,倒入洗净的青椒。
7 盖上盖,浸煮约8分钟。
8 将卤好的青椒取出,装入盘中即成。
蒜香青椒丝
食材80克蒜苗150克青椒5克干辣椒段蒜末少许各适量盐、味精、料酒、食用油
1 把洗净的蒜苗切成段。
2 洗净的青椒切成细丝。
4 再倒入蒜苗,炒出香味。
5 放入切好的青椒丝,翻炒至断生。
6 淋入少许料酒。
7 翻炒至材料熟。
10 出锅装入盘中即成。
食材200克青椒40克醪糟45毫升白醋30克盐25克红糖15毫升白酒各少许八角、花椒、干沙姜、桂皮、草果、香叶
1 将洗净的青椒切去蒂,再切成小段。
2 把切好的青椒盛入碗中,加入盐。
4 撒入红糖。
5 再倒入醪糟,搅拌均匀。
8 拌约1分钟至入味。
9 将拌好的材料盛入玻璃罐中。
10 倒入碗中的汁液。
11 盖上瓶盖,拧紧,置于阴凉干燥处,浸泡约10天。(适温5~17℃)
12 取出腌好的泡菜即可。
豆豉蒸青椒
1 洗净的青椒对半切开,去籽去蒂,备用。
3 盖上锅盖,调转旋钮定时3分钟使其融化。
5 取一个大蒸盘,摆入青椒。
7 将拌好的酱汁浇在青椒上,待用。
8 电蒸锅再次烧开,放入青椒。
9 盖上锅盖,调转旋钮定时10分钟。
10 待时间到,掀开盖,将青椒取出即可。
酱泡青椒
1 将洗净的青椒切去蒂,再切成小段。
2 盛放在容器中,待用。
3 把切好的青椒放入碗中,再加入盐。
4 搅拌至盐溶化。
5 再淋入白酒。
7 放入甜面酱。
8 拌1分钟至食材入味。
9 将拌好的青椒盛入玻璃罐中。
10 再注入少许矿泉水。
11 盖上瓶盖,放在阴凉干燥处,浸泡7天。(适温6~18℃)
12 将腌好的泡菜取出,摆好盘即可。
青椒肉皮
食材180克青椒150克熟猪皮15克红椒80克蒜叶各10克蒜蓉、姜片各适量盐、味精、水淀粉、老抽、料酒、辣椒油、食用油
1 洗净的青椒去籽,切成细丝。
2 红椒去籽,切成细丝。
3 熟猪皮刮去肥肉,切粗丝。
4 将切好的猪皮用老抽抓匀,腌渍入味。
6 滑油至断生,捞出。
7 锅底留油,放入姜片、蒜蓉炒香。
8 倒入滑油后的猪皮。
9 加老抽、料酒炒匀。
10 再放入青椒、红椒炒匀。
12 倒入蒜叶,加盐、味精炒匀。
13 用水淀粉勾芡。
14 翻炒匀至熟透。
15 出锅装盘即成。
青椒肉丝
食材50克青椒15克红椒150克瘦肉各少许葱段、蒜片、姜丝5克盐10毫升水淀粉3克味精3克食粉3克豆瓣酱3毫升料酒各适量蚝油、食用油
1 将洗净的红椒切成丝。
2 洗净的青椒切成丝。
5 再加入水淀粉拌匀。
8 滑油至变色,捞出备用。
9 锅底留油,倒入姜丝、蒜片、葱段爆香。
10 倒入青椒、红椒炒匀。
11 倒入肉丝炒匀。
13 再加入豆瓣酱炒匀。
14 用水淀粉勾芡。
15 炒匀出锅装盘即可。
青椒藕丝
食材200克莲藕20克青椒10克红椒蒜末少许2克盐各适量味精、白糖、白醋、水淀粉
1 将洗净的莲藕切成丝。
2 倒入装有清水的碗中浸泡片刻。
3 洗净的青椒、红椒切成丝备用。
5 放入莲藕。
6 焯煮片刻,捞出备用。
8 倒入莲藕丝,翻炒1分钟至熟。
10 倒入青、红椒丝。
11 拌炒至熟透。
12 淋上少许水淀粉。
13 拌炒均匀。
14 盛入盘内即可。
虎皮青椒
食材150克青椒各少许蒜末、豆豉3克盐2克味精鸡粉少许6克蚝油15毫升陈醋各适量水淀粉、食用油
1 将备好的豆豉切碎,待用。
3 转小火炸约1分钟,至其呈虎皮状。
4 关火后捞出炸好的青椒,沥干油,待用。
5 用油起锅,倒入蒜末、豆豉碎,炒出香味。
6 注入适量清水,放入少许蚝油、盐、味精、鸡粉、陈醋,拌匀调味。
7 转中火略煮,待汤汁沸腾,倒入少许水淀粉,快速搅拌匀,至汁水收浓。
8 再倒入炸过的青椒,翻炒匀。
9 焖煮约1分钟,至其熟软、入味。
10 关火后盛出焖煮好的食材,装入盘中,摆好盘即成。
食材100克青椒各少许蒜末、葱白4克盐30克白糖150毫升陈醋4毫升水淀粉食用油适量
1 洗净的青椒去蒂。
2 把青椒装入盘中备用。
3 热锅注油,烧至四成热,放入青椒,搅拌翻动,至青椒呈虎皮状。
4 将炸好的青椒捞出备用。
7 放入青椒,拌匀,用大火收汁。
10 将青椒取出装盘即可。
咸菜炒青椒
食材250克咸菜100克青椒各少许蒜末、姜片、葱白各适量白糖、盐、蚝油
1 将洗净的青椒切丝。
2 咸菜切丝。
6 倒入咸菜翻炒匀。
8 再加入青椒炒匀。
9 放蚝油炒匀。
10 盛出装入盘中即可。
青椒炒素鸡
食材100克素鸡40克青椒各少许姜片、蒜末、葱白6克盐2克鸡粉10克豆瓣酱5毫升料酒各适量水淀粉、食用油
1 把洗净的青椒切开,切成小块。
2 把洗净的素鸡切开,用斜刀切段,再改切成片。
3 锅中倒入适量清水,大火烧开,放入少许食用油,再加入4克盐。
4 放入素鸡,拌匀,煮约1分钟至食材变软。
5 捞出素鸡,沥干水分。
6 装入盘中,备用。
8 放入青椒,炒匀炒香。
9 倒入焯煮好的素鸡,翻炒匀。
10 淋上少许料酒提味,加入少许盐、鸡粉,炒匀至入味。
11 再放入适量的豆瓣酱,翻炒材料至熟透。
12 注入水淀粉。
13 用锅铲翻炒均匀。
14 出锅,盛入盘中即成。
青椒拌百合
食材100克鲜百合30克青椒各少许蒜末3克盐各适量鸡粉、芝麻油、食用油
1 洗净的青椒对半切开,去籽,切条,再切成小块。
2 将切好的青椒装入小碟中,备用。
4 放入百合。
5 倒入青椒,煮约1分钟至断生。
6 捞出煮好的百合和青椒,备用。
7 把百合和青椒倒入碗中。
8 加入蒜末。
9 放入盐、鸡粉。
青椒拌皮蛋
食材2个皮蛋50克青椒10克蒜末3克盐2克味精5克白糖10毫升生抽10毫升陈醋
1 把洗净的青椒切成圈。
2 已去皮的皮蛋切成小块儿。
4 煮半分钟至熟。
5 将煮好的青椒捞出,沥干水分。
6 将切好的青椒、皮蛋装入碗中。
7 再倒入蒜末。
9 再倒入陈醋。
10 拌约1分钟,使其入味。
11 将拌好的材料盛入盘中即可。
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