喝过很多岩茶却依然泡不好?如何品鉴?

时间:2018-07-05 15:21:19 来源:武夷岩茶网作者:岩茶点击:

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叶的口感,离不开正确冲泡方法谁都会泡,但要把一泡色、香气、滋味、韵味发挥得淋漓尽致,绝非易事。、器、、人,缺一不可,尤其要懂得根据每种的自身特冲泡

冲泡

武夷岩,韵味独特、滋味醇厚,是不少友的最,丰富的品种、复杂的制作工艺,让岩冲泡更加讲究。而岩的品鉴,更是一门学问,小编只能粗略与大家分享一下岩冲泡与品鉴。

泡岩器,以紫砂壶和瓷盖碗为佳。而瓷盖碗由于传,发佳,现今已成为很多人泡饮岩的首选器。其他色泽、不同材质的盖碗只要顺、不吸味都好使用

盖碗泡最大的好处味真实,好,和香气就自然流露出来了。反之,质差,盖碗不会过多掩饰缺点。而且买盖碗比较容易,价廉物美,泡容易灵活掌握分寸。

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陆羽的《经》中说,“之母,名还需好泡”。可见好重要。没有好,就泡不出好。选用不同,会使岩的香气和味道出现很大的差异,品质差异明显。

在众多泡中,以当地山泉为上,蒸馏最为适中,硬度大或氯气明显的自来不可用;温需现开现泡为宜;温低于95℃或长时间连续烧开的都略逊。

冲泡

冲泡好坏与否,还有一个重要的因素是人。泡的人是否足够了解一泡的特,并选取适合冲泡方法,至关重要。

首先了解岩量。投量与个人的口感有关,或浓或淡,并无硬规定冲泡的时候,可根据个人饮习惯决定量的多少,由于岩条索较为粗壮,因此投量一般不少于盖碗容量的五分之三。

叶的浸泡时间也有讲究,岩前二道的冲泡时间不要超过20秒,控制在10秒内为宜。之后每加冲一泡,时间相应增加10~30秒。而火功重的传统岩相对于轻火功的岩冲泡时间还可适量缩短;存放好的老和一般的老泡法更有讲究,一切以自身口感为准。

品鉴

滋味醇厚,内涵丰富,有特殊的“岩韵”。树品种特征能从滋味中体现;香气或高或长,高则浓郁,长则幽远,香型多样,如香、果香或带乳香、蜜香等等;品时先嗅其香,再试其味,每泡层层依次细品。

闻香有闻干香、盖香、香、杯底香、叶底香等等;尝味时须将口腔的各部位充分接触,并重复几次,细细感觉的醇厚度及各种特征,综合判断叶的特征和等级,其中山场气息更为高深。

的每一泡均有变化,前三~四道最要紧。

一泡

应先看色是否清澈艳丽,是否橙色,是否三层分明。以表面有“金圈”者为优;

再闻其香,香要清纯无杂而幽香清透为佳,三品其味,徐徐入口,领略香与飘香是否合味。

二泡

重点放在味上。味是否醇厚,有否较明显的苦涩味或杂味。吞下喉后,口腔似有物留下,较原来有沉的感觉。许多客就是要那一股"骨气"顶在嘴底喉间。

三泡

重点在“韵”字上下工夫。口腔中是否有鲜爽感,是否有一种天然况味,是否在喉有润滑辛爽之感,将吞下时滑顺兼有气感直下,直指脾。武夷岩十分讲究“岩骨”,喉韵到岩韵互为促动,杯底香、冷香变化非常丰富。

分享

饮用好分三种境况。

第一是闭目,闭目可以产生幻想,苏东坡说从来佳茗似佳人,我的理解好岩很雄壮,让人想到大丈夫,沙场老將,似乎可以指挥千军万马的军师。

第二是眼神内收,垂帘微闭,精力集中在味上。

第三种方式是将眼神投向无限远的地方,这时候也许一泡好所带来云雾山川的乡风光就会展现在眼前。

道家的"先天而天弗远",就是要找到和自然尊重相处互动的法则。实际上人在大自然面前很弱小,太奥妙了,在味中能充分体会人与自然关系。就如《易经》里说的"与天地合其德"。

(注:本文来自于网络收集和整理,不代表本平台观点,感谢原作者)

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