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小米遇上它，香糯酥软更养胃

时间：2018-07-05 13:06:37 来源：花吃姐姐作者：小米点击：

最近花姐又被朋友科普了一个食物知识：路边不起眼的狗尾草，居然是一种常见食材的祖先。

这种食材就是小米，在大米还没上位的时候，它可是中华大地粮食界的 " 扛把子 "。

早在一万多年前，中华先民就开始种植驯化狗尾巴草，品相优良的狗尾草们被保留下来，逐渐就进化成了 " 粟 "，也就是现在的小米。

▲没有剥壳的小米长这样

" 春种一粒粟，秋收万颗子 "，没想到不起眼的狗尾草，居然养活了我们的祖先，而全世界种植的小米，也都是发源于中国。

小米养胃，所以花姐煮粥煮饭都喜欢放一点小米，煮出来的二米粥和二米饭好看又好吃。

今天分享一道小米南瓜蒸牛肉，蒸牛肉容易把肉蒸老，口感干硬，但这道菜牛肉酥软好嚼，到底是怎么做的呢？

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RECIPE

小米南瓜蒸牛肉

材料

牛里脊肉 200g / 黄小米 150g / 南瓜 150g

鸡蛋 1 个 / 小米辣 1 个 / 葱姜 适量

调料

生抽 2 瓷勺 / 耗油 1 瓷勺 / 料酒 1 瓷勺

白糖 半瓷勺 / 淀粉 1 瓷勺 / 五香粉 1 小撮

▼ 1. 浸泡小米：小米较硬不易蒸软，所以我们提前将小米浸泡 1 晚上（6 小时以上）。

▼ 2. 处理食材：选用较嫩的牛里脊切成厚度 35mm 左右的肉片，切两片姜剁成碎末，小米辣也剁成碎末。

南瓜去皮，切成厚度和牛肉差不多的厚片。

▼ 3. 腌制食材：牛肉片中加入剁碎的辣椒和姜，2 瓷勺生抽，1 瓷勺料酒和 1 瓷勺耗油，半瓷勺糖和少许五香粉，用筷子搅拌均匀。

打入半个蛋清，搅匀。

最后拌入 1 瓷勺淀粉，搅拌均匀，腌制 30 分钟。

▼ 4. 加入小米：将腌好的牛肉和小米混合在一起，加入大约 1 瓷勺的食用油一起搅拌均匀，加油能让小米的口感更软糯。

» 一定要将小米的水分沥干，湿哒哒的小米很难粘在牛肉上。

▼ 5. 装盘：取一个盘子，底下铺上南瓜片。

南瓜片上再均匀地铺上沾满小米的牛肉。

▼ 6. 入蒸锅：蒸锅水开后，放入盘子中火蒸，时间 40 分钟左右。

» 这道菜蒸的时间比较长，要将小米蒸糯，牛肉蒸到酥软，注意水量哦。

▼ 7. 起锅享用：蒸好后，撒上一把葱花，小心翼翼地取出盘子，就可以开动啦。

一盘金灿灿的看起来特别有食欲，牛肉酥软入味，小米吸收了牛肉的汤汁，口感软糯，底下的南瓜香甜，清淡却不失风味。

细心的小伙伴不难发现，市场上黄色的米分大小两种，黄米、大黄米、黄小米 …… 各种叫法让人有点发懵。

其实这大小两种黄米，是不同的作物。

小一些的就是我们熟悉的小米，也叫" 粟 "或者" 粱 "，也有叫黄小米的，就是狗尾巴草进化出来的那位。

小米最常用来熬粥，也经常和滋补的食材搭配，最有名的就属小米煨海参了。

而大一些的俗称糜子、黄米或大黄米，古称" 黍 "或者" 稷 "，在北方是重要的粮食作物。

▲糜子长这样，和小米的差别还是很大的

黄米煮熟之后比小米更软糯，东北经典小吃粘豆包，用的就是蒸熟捣碎的大黄米。

内蒙人会将黄米炒脆，制成炒米，咸奶茶中加入炒米，是内蒙当地的特色。

还有什么小米的吃法？欢迎在留言区与大家分享哦 ~

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