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潮汕小吃中的皇后，过节必备的美食

时间：2018-07-05 13:01:00 来源：果小U吃货研究所作者：红桃点击：

潮汕有句老话叫“时节做时粿”，说的就是潮汕人遵循自然规律，按不同时间节气，利用时令植物来做粿品的习俗。在潮汕地区，凡时年八节，几乎家家产户都会看到红桃粿的身影...

红桃粿又名红壳粿桃，可以说是潮汕小吃中的皇后地位了！不仅是过节必备的美食，还是“拜老爷”的粿品。当地人用大米磨粉掺糯米粉做成皮，为图喜气在米粉里掺进一些食用桃红色素，正好反映了红桃粿祈福祈寿、吉祥如意、好意头的愿望。

小U还依稀记得小时候在放学后搬着个小板凳坐在一旁，就看着妈妈忙活着揉面、炒饭、印粿、到最后的蒸粿，出锅的时候帮忙把一个个做好的红桃粿放入大大的“竹湖”中，并一遍又一遍地数数~

红桃粿的制作，涉及的食材以及用具还是蛮多的，有甜的（瓜册花生碎芝麻），有咸的（糯米、花生、腊肠、香菇在锅里炒熟或者芋头绞丝蒸熟或者黄豆蒸熟捣泥），包括每个步骤的手艺也是较为传统繁杂的，以至于时至今日，红桃粿仍旧被称为“精品美食”！

主料（此处小U偏爱咸的红桃粿）

粳米粉、糯米饭、香菇、虾米、腰果、花生仁、生蒜、猪肉等

做法：

1、粿皮的制作：以前粿皮是用粳米粉制作，操作起来比较复杂繁琐，所以现在大多数人选择用粿条加上雪粉来制作，因为有些粉吸水不一样，可以自己加减，揉到光滑就可以放着备用，上面要盖着纱布。这样不会干得太快。粳米粉冲开水做成桃粿皮，把桃粿皮搓成长条，捏一小块，压成圆薄皮，

2、肉馅的制作：

红桃粿的内馅可素超级超级丰富~可荤可素、可甜可咸。根据个人喜好选择。把花生、香菇剁碎，把碎香菇在锅里用油炸一下，炸到起香味即可。在糯米蒸熟之后，趁糯米的热气还有温度，下盐和胡椒调味，再将生肉放入其中搅拌至熟。将香菇和腰果用慢火炒熟，和虾米、干贝、芹菜一起放入糯米饭搅拌，那么肉馅就做好了。

3、把粘米团加上一点食用的红色素，搓成球后用擀面棍抡平，加入两大勺内馅，将它包裹成圆锥状，盖上粿模子后把它按平，做的时候如果粘就要用些粘米粉来备用。用大火蒸十五分钟，蒸的时候蒸笼要垫纱布这样就完成。

小时候，一吃红桃粿，长辈们总会说笑道：先吃尖尖的钩状的粿头，以后就生男孩；先吃后面三角座的部位，以后就生女孩。

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