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传统VS网红，鸭煲就这么杠上了

时间：2018-07-05 13:06:37 来源：食尚城市作者：水饺点击：

“熊孩子们”放暑假了，辛苦了一学期的家长们也开始跟着懒散了，这不，睡了下懒觉，就已经日上三竿了，买菜做饭是来不及了，怎么办呢？

“妈妈，我想吃鸭煲了”，帆宝儿一语惊醒愁中人，对啊，叫只鸭煲吧，既不要发愁做什么菜，还方便有营养，于是手机拿出来，开始搜罗起各家的鸭煲。

长江流域，盛产鸭子，鸭煲作为一种大众美食早已深入人心。煲鸭子的方法花样百出，添加的辅料各式各样，口味的区别，形成了不同的风格。

今天我们要说的这两家鸭煲，在泰兴一个是新晋的网红，还有一个是老字号，两家鸭煲各有千秋，所以我们特地为吃货们进行了探访！

张氏鸭煲

执着的老板

我们到张氏鸭煲的时候，店里有一个二十几岁的小伙子，我开始以为是伙计，没想到他跟我说他就是老板张磊，于是没有任何代沟的我们（其实是相差好几岁的）开始聊起来了。

张磊告诉我们，他以前是做厨师的，14年的时候接手了一家转让的鸭煲店，通过自己的服务和口味改进，慢慢的把生意做了起来，得到了很多顾客的认可和青睐！当时因为租的房子，房东见其生意好年年涨房租，老板就跟家里合计着买了套门面房，重新装修经营！

张磊说店里的装修都是他自己设计创意的，壁画带你走进鸭煲的制作过程，传统中式的装修风格，展示了这款美食悠久的历史。

鸭煲中的小清新

与老式鸭煲重味多油不同，张氏鸭煲在口味上有所改良，注重清淡养生！他们家的鸭煲清爽不油腻，香浓而不刺鼻。

老板说他家的鸭煲里面有近30种天然香料以及2种中药熬制而成的汤油，特别养生。而且鸭煲采用从山东采购的土鸭子，小火慢炖2小时，吃到的是满满的原汁原味。

就在我们拍摄的过程中，店里外卖平台的单子滴滴响个不停，张磊说现在一天总会卖出几十份。

我们来到后厨，灶上鸭煲咕咚咕咚散发着香味。张磊说他家的鸭子都是事先在大锅里炖好的，有订单了就直接盛出来再加鸭血、土豆、竹笋、百叶、木耳、水饺煮，所以既快又好。

看这个汤，是不是很有食欲呢，笋干吸收了鸭汤的精华，口感也变得更加丰富，鸭肉更是融合了笋干的鲜味。夹点鸭肉蘸点汤汁，一口咬下，味蕾被慢慢的唤醒，用鲜香满颊形容再贴切不过。

张氏鸭煲的鸭血用料也相当讲究，并不是市面上那种散称的，口感超级嫩滑。

可涮火锅的鸭汤

或许一只鸭不能满足你，张氏鸭煲的鸭汤就是最鲜的火锅底料，可以再加些喜欢的配菜，跟涮火锅一样放进去，绝对的靓汤味道和丰富的营养价值。

还有一些小特色

张氏鸭煲并不是只有鸭煲，也有毛血旺、酸菜鱼、番茄鱼、香辣虾这样的特色菜品，也是很多顾客都爱的佳肴呢，你不妨也试试呢！

常巷鸭煲

说到常巷鸭煲，我相信泰兴人都知道，满大街都能看到这样的字样，但是我今天要说的这个常巷鸭煲据说是正宗的常巷鸭煲，门面位于长江新村菜场里面，果真是酒香不怕巷子深。

我到常巷鸭煲的时候，碰巧老板出去送外卖了，尽管雨下个不停，但是依然阻挡不了“吃货们”对美食的向往啊！

等了一会儿，老板顾虎生回来了，于是我开始攀谈起来，老顾一边在跟我聊天，手上却一刻也没停歇，好多个鸭煲要煮，不少外卖单子在等，甚至有客户自己上门来取，可见常巷鸭煲名不虚传。

十几年的鸭煲经

顾虎生是黄桥那边的,来泰兴做鸭煲十几年了。这些年满大街常巷鸭煲，颇具经营头脑的他，率先在工商注册了常巷鸭煲，所以他就成了泰兴合法使用常巷鸭煲名称的商家，经得他同意，我们拍了他挂在墙上的商标注册证以及营业执照。

老板说不光名称要合法，更重要的是产品要好啊。正在聊着，一锅色香味俱全的鸭煲就完工了，当砂锅刚端出来的时候，一股鸭肉的香味就扑鼻而来。

鸭肉不仅有健脾胃的的效果，在砂锅里炖煮的过程何尝不是一种艺术，嫩而不烂。

水饺还是自家包的好

老板说他家的鸭煲食材样样精选，特别是水饺，之前都是自己包，现在生意越来越好了，包的话有时会来不及送，所以现在都改安井的水饺。

鸭汤里的水饺是鸭煲的亮点，有的顾客吃惯了他家自己包的水饺，点名必须要，那只好满足他们了，不过是限量的。

看，满满的一打包盒，里面浸透了老板实实在在的心意。

再看看这个打包的技术，包裹的严严实实的，把香气热气留住，让顾客吃到最原始的美味，犹如刚从灶上端下来的。

小米遇上它，香糯酥软更养胃

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