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美味厨房：| 3款扁豆面&1款素三鲜面

时间：2018-07-05 08:35:59 来源：生生堂作者：扁豆点击：

今天食谱推荐的主角是一类补脾的食物。之前我们推荐过藕能补脾，这里再给大家推荐一种夏天正当季的食材，它叫扁豆，据《本草新编》记载，白扁豆（指的是下图扁豆剥开后里面的豆仁）味甘、性微温，入脾胃二经。很多案例也记载了扁豆有健脾利湿的功效。

很多朋友一看能补脾可能很高兴，因为现在不论大人孩子，确实脾虚的非常多。但是大家在选择是否食用之前，除了了解它的好处，也要了解它的禁忌，因为所有的食物都没有绝对地好与坏，只有适合不适合，再好的东西，吃得不对，也会害人。

所以我们一起来学习一下食用禁忌：

1、有热症时不要吃。什么叫热症？比如感冒了流黄鼻涕吐黄痰，咳嗽了舌头红（甚至草莓舌），大便干结，或者虽然不干但是颜色深气味又很臭等等（如果自己无法判断，可以请自己信任的医生或推拿师帮助判断），老人常说，扁豆是发物，生病不要吃，多半也是基于这样的观察，有热性疾病时，会越吃越严重。但是，并不是所有病都不能吃，如果能判断准确，生的是寒性疾病，比如受凉感冒了，体内也没有什么内热，那么吃扁豆对疾病的康复反而有帮助。所以扁豆也是我们病号餐推荐的食材之一。

2、扁豆含有皂素，不完全煮熟食用的话，对胃黏膜会有刺激作用，可以引起呕吐、腹泻等消化道症状，所以一定要煮熟了才能吃。

3、要发挥出扁豆健脾利湿的功效，做的时候不要放太多油，或者搭配很多猪肉，不然就失去它的这个特性了。建议尽量用煮或者蒸、炖等方式。可以跟土豆搭配，脾胃同补。

特别提示：豆角的品种比较多，南方北方很多叫法名字都不一样。根据研究学习和实践总结，有补脾效果的有油豆角、白扁豆、四季豆，如下图：

荷兰豆和长豆角没有补脾效果，如下图：

下面我们抛砖引玉给大家推荐几款用扁豆和四季豆搭配面食的做法，相信大家能发挥创造力做出更多更好的食谱。

面条做法推荐1--扁豆面

【食材】：扁豆 去边角，清洗后备用。

扁豆面，带来三种做法，大家可以根据当下的身体状况以及自己的口味和习惯来选择。

三种做法：

扁豆面做法1--扁豆切丝：

1、扁豆摘边角，清洗，切丝。锅内放少许油，翻炒。

2、扁豆炒成翠绿色，加入大半碗清水，熬汤。（水量根据人数来定，2-3人量）

3、汤变成乳白色，加入少许盐。（此刻放盐，食材的鲜美得以渗出，保留食材本有的清香鲜甜）

4、煮好清水面，用碗盛出，扁豆丝汤盖码（口感汤汁微甜，扁豆带着清香）。

扁豆面做法2--烫熟做：

1、锅内放清水，放扁豆。当扁豆8成熟，水熬出翠绿色时，捞出扁豆备用。

2、面条放入翠绿色扁豆水中，面条8成熟加入盐、酱油等调味。

3、盛出的扁豆，放少许油，红烧。（在孩子没有生病也没什么内热时可加一些肉沫，或根据个人口味放一些豆豉）。

4、扁豆水面条盛出，红烧扁豆盖码。

扁豆面做法3--蒸着做：

1、扁豆去边角后，摘成两块，放一点点盐，有时为了让清水面有汤汁，在蒸扁豆时会放一点水（水不要太多，因为蒸菜会有汽水流到碗里）。

2、入锅蒸5-10分钟

3、清水面煮好、蒸扁豆连同汤汁盖码。

这种做法，最省事，在孩子生病期间作为病号餐食用，简单省事。

蒸扁豆的口感，清香、口感轻盈微甜，但是在色泽上，就会稍微逊色。

面条做法推荐2--素三鲜面

1

食材：西红柿、四季豆（用扁豆也可以）、土豆（根据人数准备）

2

西红柿去皮切丁，四季豆切丁，土豆切丁后泡一下水去淀粉。

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3

放少许油，加入四季豆先翻炒，依次加入土豆翻炒（去下水气）

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4

加入西红柿翻炒。

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5

放少许盐，少许有机酱油，翻炒。

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6

加入适量开水（或者清水烧开），转小火熬，要把个熬熟。(两个人分量)

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7

这个时候准备面条（挂面、干面、湿面都可以）。

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8

下入面条，（下面时如果水少的话可以再加些水）

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9

成品：香喷喷的面条出炉啦。

特别鸣谢：感谢豆丁奶奶和梓浩妈妈、梓浩爸爸的美味食谱分享

厨房爱的美味 下次见

◆ 家的味道最入心，也最温暖 ◆

父母用简单好吃的食物在传递爱和用心，孩子们从食物中记住父母的爱和温暖，带着这份记忆，孩子在哪，爱在哪。

—— End ——

如何避免被传染上灰指甲？

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