春节家宴必备，鸡腿的11种做法，美味堪比5星饭店-儿童城

春节家宴必备，鸡腿的11种做法，美味堪比5星饭店

时间：2018-02-13 15:05:52 来源：每天八道菜作者：鸡腿点击：

导读：春节家宴必备，鸡腿的11种做法，美味堪比5星饭店2018-02-13 14:55 来源：每天八道菜豆豉酱蒸鸡腿原料；鸡腿；洋葱；葱；姜；蒜；

豆豉酱蒸鸡腿

原料；鸡腿；洋葱；葱；姜；蒜；

调料；生抽；老抽；蚝油；料酒；白胡椒粉；花椒粉；豆豉酱；糖；盐；

做法

1、准备材料。

2、鸡腿洗净后切一刀方便入味。（或者用牙签戳小孔）；洋葱切丝、葱姜蒜切碎待用。

3、洋葱丝、葱姜蒜加入鸡腿中，再加生抽、老抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、花椒粉、豆豉酱、糖、少许盐；拌匀；装入保鲜袋中，放冰箱冷藏腌制过夜（等不及的，腌2小时也行）。

4、放入蒸锅中；水开后，中火蒸约20分钟左右即可。（具体时间根据自家火力和锅大小来决定）

酸奶香辣烤鸡腿

原料；鸡腿5只（COSTCO一包，大概1.5lb）；原味酸奶Plain Yogurt 1/2 cup；姜蓉；蒜蓉；孜然粉7.5ml，Masala粉7.5ml，辣椒粉7.5ml；黑胡椒7.5ml；大蒜粉7.5ml；糖7.5ml，盐7.5ml；柠檬汁少许；

做法

1、所有原料混好，把鸡腿放入腌制过夜；烤箱 375F 50min到鸡皮烤干。

黑椒鸡腿煲

原料；鸡腿3个；洋葱0.5个；胡萝卜1根；青椒1个；姜适量；蒜适量；黑胡椒适量；

调料；料酒；盐；鸡精；生抽两勺；糖半勺；

做法

1、鸡腿洗净切块，加入料酒生抽腌制二十分钟。

胡萝卜切抹刀块，辣椒切不规则块。

2、洋葱切丝，姜和蒜切片，黑胡椒捣成胡椒碎。

3、锅内放油，烧至六成热时放入姜蒜爆香，加入少许洋葱丝炒香。

4、将鸡块倒入锅中翻炒；将鸡块翻炒至表面表色后倒入砂锅。

5、加入适量开水，加入一半洋葱和黑胡椒。

大火将锅内水烧开，撇去表面浮沫，转小火闷烧10分钟左右。

6、加入适量盐调味，加入胡萝卜大火收汤。

7、胡萝卜煮熟后，加入青椒和剩下的洋葱煮至断生后加适量鸡精调味。

可乐鸡腿

原料；鸡腿；姜；葱；洋葱；

调料；可乐；花椒；八角；老抽；

做法

1、洗净鸡腿后，直接剁成块，不需要去骨头，自己家吃不用讲究卖相，这样入味更好；鸡块放入盆中加入料酒，姜片，葱段，盐腌制二十分钟，洋葱切片；

2、锅里放入油六成热后下洋葱，煸出香味，下腌制好的鸡腿，接着下姜片，葱段，酱油煸炒几分钟后下八角，花椒继续爆炒，加入一杯开水；水开后，把鸡块移入砂锅内，因为砂锅炖肉好吃；

3、加入一罐可乐，三勺老抽；

4、大火烧开改小火焖，待鸡腿酥烂后，汤汁烧干粘在鸡块上即可出锅。

鸡腿卷饼

原料；鸡腿；面粉；鸡蛋；生菜；黄瓜；红椒；姜；蒜；

调料；蚝油；生抽；芝麻油；料酒；胡椒粉；老抽；黄豆酱；

做法；

1、鸡腿肉剔下来后，切成条状，放入调味（蚝油；生抽；芝麻油；料酒；胡椒粉；），腌制20分钟。蔬菜洗净后，用盐水泡20分钟。

2、准备好面粉。在面粉中少量多次加入清水，搅拌成糊状。

3、加入1个鸡蛋和少量盐，拌匀。平底锅烧热，刷一层油，把面糊倒入做成饼饼。

4、锅里倒少量的油，加入姜蒜末炒香，再加入鸡肉，放少量的老抽，炒熟即可。生菜备用，黄瓜和红椒切成条状。在饼底上刷一层黄豆酱，再依次摆上生菜、黄瓜条和红椒条，放上鸡肉，卷起就可以享受美味。

五香扒鸡腿

原料；鸡腿2个；蜂蜜1/4杯；水适量；

调料；八角2个；姜片6片；葱段3-5段；香叶1-2片；干辣椒2个；水适量；生抽2大匙；老抽1大匙；五香粉1大匙；

做法

1、蜂蜜加入清水里，搅拌均匀；鸡腿清洗干净之后，把蜂蜜水均匀的浇在真个鸡腿表皮上，多浇几遍；

2、浇完鸡腿后，把鸡腿放在盘子上，自然晾干，大概要1-2个小时；晾好的鸡腿表皮有一层小硬壳，非常干爽就可以了；

3、锅中放入适量油，油烧到5成热左右，放进风干好的鸡腿，把表皮炸到金黄色就可以捞出备用；所有煮料放入锅里，加入水，烧开，放入炸好的鸡腿，水的量和鸡腿持平即可；

4、大火烧开，转小火炖煮40分钟左右，炖到可以脱骨的状态就可以了，然后关火，放在汤汁里浸泡几个小时，拿出来，就可以吃了。

平菇炖鸡腿

原料；鸡腿750克；蘑菇360克；土豆360克；水适量；

调料；油适量；花椒粉1/4勺；葱8克；姜8克；蒜8克；香叶3片；桂皮1段；盐适量；生抽适量；糖适量；料酒2小勺；

做法

1、将鸡腿洗净，剁成块状。葱切长段，蒜切片，姜切片。锅中放入适量油，油温升高后放入花椒粉、葱、姜、蒜，炒出香味后放入鸡腿块，翻炒。炒至肉色变白，倒入开水，放入香叶、桂皮，大火烧开。

2、撇去浮沫，盖上锅盖转小火，炖15分钟。土豆去皮，洗净，切滚刀块。打开锅盖，放入土豆、盐、生抽、糖，搅匀，加盖继续炖15分钟。蘑菇去蒂，撕开成条，洗净。

3、另取一锅，倒入适量水，烧开后放入蘑菇、料酒、盐适量，煮3分钟左右至蘑菇熟。捞出蘑菇，用温水冲洗干净。打开锅盖，放入蘑菇，加盖继续炖10分钟左右至食材全部熟透。转大火，将汤汁收至自己喜欢的程度，盛出即可。

芝士蒜香烤鸡腿

原料；鸡腿5只（COSTCO一包；大概1.5lb）；黄油butter 1/2tbsp；Ricotta cheese 1/4 cup；Grated Parmesan cheese30ml；面包屑30ml；新鲜巴西利切碎Parsley；柠檬汁少许；黑胡椒；蒜蓉；盐5ml；

做法

1、小锅融化黄油，放入蒜末和巴西利末炒香，关火；趁热放入Ricotta cheese，Parmesan cheese，面包屑2tbsp，柠檬汁，黑胡椒，盐，混匀；用一个手指弄松鸡皮，把cheese filling塞在鸡皮底下，表面撒点黑胡椒装饰一下；烤箱 375F 50min到鸡皮烤干。

《备注》这是在一本旧书店买的老美菜谱上学的，算是比较典型的西方风味。黄油，芝士+巴西利，醇厚的奶香味儿里带着一点欧芹的香气，非常可口。

辣椒炒鸡腿肉

原料；鸡腿肉1斤（按家庭食量可增加）；青二荆条辣椒8-10根；冰鲜青花椒1把；葱；姜；蒜；洋葱；

调料；酱油1汤匙；料酒1汤匙；蚝油1汤匙；盐适量；

做法

1、鸡腿切不太大的小块，洗净冷水入锅，煮沸煮出浮沫后捞出用温水洗净沥干备用；

2、锅中倒入比平时炒菜略多一点点的油，下姜片煸出香味后下入鸡块；将鸡块在油中快速翻炒，后加入料酒；

3、鸡肉本身的油脂也出了一部分后加入葱蒜、洋葱和青花椒；依次加入酱油和蚝油调味；

4、最后视酱油和蚝油的咸度补适量的盐；加入二荆条辣椒段翻炒均匀至微断生即可出锅。

鱼香鸡腿

原料；鸡腿2只；

调料；酱油1大匙；料酒1大匙；香油1小勺；姜6克；干红辣椒6只；醋1小勺；糖10克；盐适量；蕃茄酱1大匙；水淀粉适量；

经典的鱼香汁是清水3勺、香醋2勺、白糖2勺、生抽1勺、淀粉半勺、盐小半勺，搅匀。不过，鱼香汁的比例也可以按自家喜欢适当调整。

做法

1、将鸡腿洗净沥干水去骨切三刀成厚片。取一个大碗加入盐、糖和醋拌匀。再加入酱油、料酒和香油和匀。将鸡腿放入和好的汁里腌上1小时以上，捞出鸡腿放入预约好的空气炸锅180度15分钟左右取出。（可以改用油锅炸至金黄）

2、腌鸡腿的汁里加入水淀粉、蕃茄酱和匀，姜切细末、干辣椒洗净沥水备用。锅里烧热油爆香姜末和辣椒，再倒入调好的汁煮沸，淋在炸好的鸡腿上。

3、炸制外酥里嫩美食的秘诀：1、炸制美食时最好选用橄榄油，它的燃点高，油炸美食不易产生致癌物。2、要掌握好油温，一般炸鱼、肉油温在7、8成热比较合适，这样可以锁住食物的水分保证内里鲜嫩，如果没有达到，食物本身的水分会渗透出来，食物会越炸越软甚至爆油。3、如果掌握不好可以在油温不高时就开始用筷子试几次，直到筷子周围产生小气泡不断上升，說明温度足夠。一般这时油面比较平静，里面没有流动现象。4、一定不要等到油面冒烟，那是就油温太高了，容易炸糊。