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做菜时葱姜蒜千万别乱放，99%的人都错了！

时间：2018-03-04 20:44:47 来源：家庭美食作者：花椒点击：

做菜时，油盐酱醋、葱姜蒜末这些调料的顺序都是有讲究的。正确的方法可以把调料的作用发挥到极致，可以99%的人都做错了！做饭的人看过来~

热锅放凉油

先把锅烧热再倒凉油，等油八成熟时再就将菜放进锅里炒。不要等油冒烟了才放菜。

不过也有例外，比如在油炸花生米时，可以将花生和凉油同时炒，这样炸出的花生米脆香酥。

按菜品不同放盐

爆炒肉片、回锅肉、炒白菜、蒜苔、芹菜时，全部炒熟了再放适量放盐，这样炒出来的菜才嫩而不老，营养丰富。

烧整条鱼、炸鱼块时，应该在做饭前先用适量的盐腌渍再做，有助于咸味渗入肉体。

做凉拌菜时，比如凉拌黄瓜、莲藕等，吃前片刻放盐，稍微加点盐腌制能沥干水分，吃起来脆爽可口。

起锅前放味精

味精若在水中长时间加热会生成焦谷氨酸钠，虽然不会对身体有害，但没有鲜味。在起锅之前加入味精，菜的味道会更加鲜美。

菜快熟时放醋

菜里放醋大多数是为了调味，最好在菜快好的时候放，这样会更入味爽口。

如果是为去腥就可以在过程中放，这样炒的过程中醋就会会发掉，吃的时候不会有腥味。

起锅前放酱油

高温煮的时间长会破坏酱油的营养成分，所以应该在出锅前放酱油，保证鲜味。

炒肉片时要想使肉鲜嫩，也可先用淀粉和酱油拌一下再炒，这样不损失蛋白质，炒出的肉也更嫩滑。

肉类多放花椒

炒肉时可以多放一些花椒，尤其是牛肉、羊肉、狗肉更应多放。 花椒能够去毒助暖，冬季烹调可多放。

花椒粒要在起油锅时放入爆香，花椒面可以在炒菜过程中放入。

鱼类多放姜

鱼腥气比较大，性寒，做鱼时多放姜，可以缓和鱼的寒性，解除腥味。

贝类多放葱

大葱可以缓解贝类的寒性，能够抵抗过敏。做贝类时多放一些大葱，可避免过敏反应。

禽肉类多放蒜

烹调鸡、鸭、鹅肉时多放蒜，这样肉不但更香更好吃，不会因消化不良而拉肚子。

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