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招牌菜酱焖鲈鱼 做好之后特别美味 点击率相当高

时间：2018-07-05 08:26:12 来源：餐创大课堂作者：鲈鱼点击：

酱焖鲈鱼

主料：鲈鱼1条（重约650克）。

辅料：八角3克，香叶2克，小茴香5克，花椒8克，葱段、姜片、蒜片各4克。

调料：A料（盐6克，料酒15克，胡椒粉4克）

B料（海鲜酱20克，郫县豆瓣酱15克，干辣椒、醪糟、香醋各5克，白糖25克，料酒6克）

清汤1500克，色拉油800克（约耗100克）。

制作：

1、洗干净的活鲈鱼加A料腌制30分钟。

2、锅上火，加油烧至八成热时，下入腌好的鲈鱼炸至金黄色，沥油捞出。

3、锅留底油烧热，下入辅料料煸香，加清汤烧开，入炸好的鲈鱼烧制，入B料调味，小火烧30分钟离火，用原汤保存，加热上桌即可。

关键：为了保证出品质量，一个饭口必须售卖完，不可超过两个小时。

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