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陕西故事 · 美食篇——华阴麻食泡

时间：2018-07-05 08:20:44 来源：光明网作者：粉条点击：

这里是华山脚下的华阴市，叫醒城市的不仅是这川流不息的人车，还有热腾腾的早饭。

在华阴市当地人早上非常喜爱吃一种食物，叫麻食泡的汤饭，虽然叫麻食泡，但里面并没有像猫耳朵一样的面食，汤里主要是粉条和豆腐，可以舀一碗菜汤直接吃，也可以把菜汤浇在切好的烙饼上。

当然，还可以像食客老黄这样，自个儿带馍，掰着吃 、就这吃。

华阴市因位于华山以北的山下，所以得名华阴，作为古代进入长安的军事要塞，京畿之地军队常年驻扎于此。

在当地老人中流传，这道麻食泡，就是来源于古代军队的日常伙食，虽然粗糙，但热腾腾一碗汤菜，能顿时增加身体的热量。

如今，麻食泡成为当地人的早餐，家庭制作也逐渐消失，食客老黄经常光顾的这家夫妻店已经是第三代传人 。

虽然是孟林红父辈的手艺，但如今，做麻食泡主要靠自己的爱人闫峰涛，七年下来，闫峰涛也练就了一手冒馍的好手艺。

粉条不好舀起，但在闫峰涛手下，并不会出现粉条滑落的情景，每一碗都舀得风神潇洒，伸手敏捷。不仅要让食客吃到热饭，闫峰涛手里抓着热碗也是个辛苦活，更何况，两腿中间还夹着一口没有断火的炉子。

每天早上十点左右，食客日渐稀少，虽然是早饭，但根据准备的汤量，有时候也要卖到下午一两点钟。下午三点，餐厅最为清闲寂寥的时候，闫峰涛也等来了他自己一天里，最为轻松自在的时光。

等买食材的妻子一回来，闫峰涛就又投入到另一场忙碌里，两个人要为明天早上的营业做好准备，粉条都是头一天准备好，开水烫软、凉水冰透，可以保证粉条韧而不烂。

麻食泡名字的来历，有一种说法是和粉条有关，粉条形似麻绳，用关中方言读出来后，麻绳就变成了麻食。因为是从祖辈手里继承来的技艺，所以有很多从父辈就相熟的老顾客。

孟林红夫妻俩做的麻食泡，如今依然坚持传统的口味，以酱香和五香粉味调出来的味道，麻食泡从食材到酱料，都体现着陕西关中县城里，土菜的独特风味。

口味咸鲜，食材大都是没有时令性，耐保存的干菜，这个东西一般都是用眼睛看，看到颜色变深，或者用鼻子闻，生酱一般都是酸的。

如果有外地人，一般第一次吃，都吃不习惯，酱料备好，馍也制作完毕，日光逐渐暗淡下去，疲惫了一天，两人准备回家陪孩子，夫妻店里的分工合作，总让人看到共同打拼幸福生活的，初心与美好。

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