重庆人与小面之间的不解情缘!

时间:2018-07-05 02:10:39 来源:HOT热岛作者:重庆点击:

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“老板,来二两小面”

清晨,你总会在路边面摊听到这样熟悉的声音

不管你是西装革履的绅士

还是打扮得精致可人的美女

小学生,下苦力的棒棒

形形色色,不论身士,不轮地位

大家就是一碗重庆小面

乎乎,香了起来!

这种街边文化,是这座山城特有的风景

小面是作为南方人的重庆人唯一普遍接受的面食,人们对重庆小面的不亚于火锅,亲密度更是有过之而无不及。与其说重庆人喜欢小面上瘾,不如说是一种依赖。每天在重庆的任何大街小巷,都能看到小面的重庆人。

小面的定义

小面,主料是新鲜的面条,加工而成,重庆人称为“面”。面类一般常见的有三种,直径为2毫米左右,截面正方形或圆形的面称之为“细面”;宽度4毫米,厚度1毫米左右,形似韭叶子,重庆人称之为“韭叶”;宽度9毫米左右被归类于“宽面”。除非顾客特别强调,否则默认的就是细面。

重庆小面的灵魂

子,重庆小面的灵魂,小面里要是少了子,就不算真正的重庆小面。一般采用多种干椒去蒂(四川的二金条,贵州的大红袍,朝天椒),剪段后,在锅中用小火炕香,以便于释放椒的想起和挥发干椒剩余的分。

然后用石臼捣碎,在椒里面加上一些芝麻等增加香味,再用滚,淋在海椒面上即可。(记住,一定要,其他做出来的不是这个味道,量稍微淹没海椒面即可)。这样做出来的子,色泽红亮、而不、香味醇厚,具有独特的、循序渐进的复合感和绵长的回味.........

重庆小面的做法

准备工作:碱面(面条长度、宽窄、粗细均匀、质地柔韧、富有弹、气味清香,本品固有的颜色。)

辅料:时令夏天的藤藤,冬天的莴笋叶最金典)、高食用

调料:酿造、姜、蒜、红子、味精、鸡精、食用植物、熟芝麻芝麻酱、椒粉、酿造食、熟碎生仁、榨粒、葱

准备好以上所有的东西,开始自己在家煮一碗正宗的重庆小面吧!

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