时间:2018-07-05 02:10:39 来源:HOT热岛作者:重庆点击:
“老板,来二两小面”
清晨,你总会在路边面摊听到这样熟悉的声音
不管你是西装革履的绅士
还是打扮得精致可人的美女
小学生,下苦力的棒棒
形形色色,不论身士,不轮地位
大家就是一碗重庆小面
这种街边文化,是这座山城特有的风景
小面是作为南方人的重庆人唯一普遍接受的面食,人们对重庆小面的热爱不亚于火锅,亲密度更是有过之而无不及。与其说重庆人喜欢吃小面上瘾,不如说是一种依赖。每天在重庆的任何大街小巷,都能看到吃小面的重庆人。
小面的定义
小面,主料是新鲜的面条,加工而成,重庆人称为“水面”。面类一般常见的有三种,直径为2毫米左右,截面正方形或圆形的面称之为“细面”;宽度4毫米,厚度1毫米左右,形似韭菜叶子,重庆人称之为“韭菜叶”;宽度9毫米左右被归类于“宽面”。除非顾客特别强调,否则默认的就是细面。
重庆小面的灵魂
油辣子,重庆小面的灵魂,小面里要是少了油辣子,就不算真正的重庆小面。一般采用多种干辣椒去蒂(四川的二金条,贵州的大红袍,朝天椒),剪段后,在铁锅中用小火炕香,以便于释放辣椒的想起和挥发干辣椒剩余的水分。
然后用石臼捣碎,在辣椒里面加上一些白芝麻等增加香味,再用滚热的菜籽油,淋在海椒面上即可。(记住,一定要菜籽油,其他油做出来的不是这个味道,油量稍微淹没海椒面即可)。这样做出来的油辣子,辣椒油色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚,具有独特的、循序渐进的复合香辣感和绵长的回味.........
重庆小面的做法
准备工作:碱水面(面条长度、宽窄、粗细均匀、质地柔韧、富有弹性、气味清香,本品固有的颜色。)
辅料:时令蔬菜(夏天的藤藤菜,冬天的莴笋叶最金典)、高汤、水、食用猪油
调料:酿造酱油、姜水、蒜水、红油辣子、味精、鸡精、食用植物油、熟芝麻、芝麻酱、花椒粉、酿造食醋、熟碎花生仁、榨菜粒、葱花。
准备好以上所有的东西,开始自己在家煮一碗正宗的重庆小面吧!
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