时间:2018-07-04 11:20:53 来源:胡师傅美食菜谱作者:配方点击:
因为最近世界杯,大家熬夜看球挺辛苦的,所以今天就教大家做的一道卤花生米做法和配方,此配方是刘大爷02年研究的,当时很多爱喝酒的人都在他家里来买花生米,生意特别好,味道也确实的特别好,一晃16年就过去了,配方还是原来配方,也是不特别复杂,孙大爷就想把珍藏了16年的配方教给大家,让大家在家也可以试一试卤花生米的,还教您制作卤花生的正宗做法和6诀窍,超级宝贵,学会了,相信您也能做出色香味俱全的卤花生。
卤花生
食材:新鲜花生米1500克、猪大骨350克、老母鸡肉350克。
配方:姜片20克、葱段20克、八角5克、草果5克、白豆蔻2克、小茴香1.5克、柠檬草1.2克、甘草2克、香叶2克、桂皮3克、丁香1克、花椒20克、陈皮5克、良姜2.5克。
调料:生抽30ml、老抽10ml,食盐、食用油、白糖适量、辣椒碎30克、猪油50克。
做法:
1.先将猪大骨和老母鸡肉洗净备用,所有的辛香料用纱布包好,浸泡10分钟后备用。
2.然后锅底给冷水和姜片,载放入猪大骨和老母鸡进行焯水,去除它们的腥膻味,过冷水备用。
3.锅底给7斤水,放入猪大骨和老母鸡肉,大火煮开,改小火煮50-60分钟。
4.接着把猪大骨和老母鸡捞出,然后加入香料包、猪油、食用油、辣椒碎,小火煮30分钟。
6.最后加入新鲜的花生米,小火煮20分钟左右,然后浸泡1-3小时在食用即可。
卤花生
6大诀窍:
2.用老母鸡、猪大骨熬汤,可以使卤花生吃着更鲜,觉得麻烦的,不熬汤也是可以的,直接用水代替。
3.大家喜欢吃味道重的,可以把卤水煮浓一点,喜欢吃淡的,卤水煮稀点即可。
4.一定要把卤水煮好在煮花生米,任何卤菜都这样,卤水煮的好,卤的菜就好吃。
5.煮好的花生米,浸泡1-3小时,味道会更好。
6.配方大家可以进行小范围更改,但是丁香、柠檬草、良姜等辛香料就不要更改了,味道比较大,按我说的配即可。
卤花生请需要2650道酱料和小吃配方的,请私信发“酱料”两字。
这就是今天刘大爷教给大家的的卤花生配方和技巧,味道不用说了,麻辣俱全,闻着也香,大家只要在家煮好了卤水,就会做的非常好吃,最后大家有比刘大爷更好的做法请留言,谢谢您的支持,有任何疑问也可以留言!
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