大爷珍藏了16年的卤花生配方,还教您正宗做法和6诀窍,超级宝贵

时间:2018-07-04 11:20:53 来源:胡师傅美食菜谱作者:配方点击:

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因为最近世界杯,大家熬夜看球挺辛苦的,所以今天就教大家做的一道卤生米做法配方,此配方是刘大爷02年研究的,当时很多喝酒的人都在他家里来买生米,生意特别好,味道也确实的特别好,一晃16年就过去了,配方还是原来配方,也是不特别复杂,孙大爷就想把珍藏了16年的配方教给大家,让大家在家也可以试一试卤生米的,还教您制作生的正宗做法和6诀窍,超级宝贵,学会了,相信您也能做出色香味俱全的卤生。

食材:新鲜生米1500克、猪大骨350克、老母鸡350克。

配方:姜片20克、葱段20克、八角5克、果5克、豆蔻2克、小茴香1.5克、柠檬1.2克、甘2克、香叶2克、桂皮3克、丁香1克、椒20克、陈皮5克、良姜2.5克。

调料:生抽30ml、老抽10ml,食食用适量椒碎30克、50克。

做法

1.先将猪大骨和老母鸡洗净备用,所有的辛香料用纱布好,浸泡10分钟后备用。

2.然后锅底给冷和姜片,载放入猪大骨和老母鸡进行焯去除它们的腥膻味,过冷备用。

3.锅底给7,放入猪大骨和老母鸡,大火煮开,改小火煮50-60分钟。

4.接着把猪大骨和老母鸡捞出,然后加入香料食用椒碎,小火煮30分钟。

5.再加入老抽、生抽、、食、姜片、葱段煮5分钟。

6.最后加入新鲜的生米,小火煮20分钟左右,然后浸泡1-3小时在食用即可。

6大诀窍

1.选择新鲜的生米,味道会更加的好,起来更香。

2.用老母鸡、猪大骨熬,可以使卤着更鲜,觉得麻烦的,不熬也是可以的,直接用代替。

3.大家喜欢味道重的,可以把卤煮浓一点,喜欢淡的,卤煮稀点即可。

4.一定要把卤煮好在煮生米,任何卤都这样,卤煮的好,卤的就好

5.煮好的生米,浸泡1-3小时,味道会更好。

6.配方大家可以进行小范围更改,但是丁香、柠檬、良姜等辛香料就不要更改了,味道比较大,按我说的配即可。

生请需要2650道酱料和小配方的,请私信发“酱料”两字。

这就是今天刘大爷教给大家的的卤配方技巧,味道不用说了,麻俱全,闻着也香,大家只要在家煮好了卤,就会做的非常好,最后大家有比刘大爷更好的做法请留言,谢谢您的支持,有任何疑问也可以留言!

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