时间:2018-07-03 22:10:58 来源:飞燕飘舞1208作者:生姜点击:
家里的剁椒吃完了,寻思着在做点,无奈这种红辣椒好贵,七八块一斤,过日子的人都是精打细算的,超市买的剁椒实在不喜欢,只能等啥时候红辣椒便宜的时候再买。
碰巧那天去菜场,经常买菜的那家上了红辣椒,价格不贵三块一斤,马上买了两斤多,又买了大蒜,生姜,高度酒,头天晚上把辣椒都洗好晾着,第二天就可以做了。
这次生姜放的少一些,口味更合适,做好的剁椒既可以直接吃又可以佐餐炒菜,非常的开胃下饭,剁椒做法简单易学,只要几步就搞定!喜欢的朋友可以尝试着做,保准你满意!
【开胃剁椒】
原料:红尖椒1100克左右,盐100克,高度酒40克,白糖30克,生姜300克,大蒜4头。
做法:1、准备好原料,红辣椒洗净晾干水分,洗的时候不去蒂,生姜洗净去皮晾干水分,大蒜去皮。
2、晾干的辣椒去蒂。
3、切成小段。
4、放入料理杯中。
5、盖好盖子,接通电源,一档两档交替打,十几秒就打碎了。
6、辣椒分几次打,直到打完,放入开水烫过干净无油无水的容器中。
7、生姜切小块,放入料理杯中。
8、同样两档交替打把生姜打碎。
9、蒜瓣放入料理杯中。
10、同样打碎,大蒜不要打的太碎不好吃。
13、放入盐。
14、用干净的筷子搅匀,腌制30分钟(筷子必须也是开水消毒过的)。
15、30分钟后放入40克高度白酒拌匀。
17、封好保鲜膜,盖子盖紧。
18、室温下放置一天,此时就可以吃了,味道不是很醇厚,第二天放入冰箱冷藏室,安全期20天后就可以吃了(后面有小提示)。
小提示:
3、剁辣椒的所有工具要无油无水,都要开水消毒后晾干,这样才能保证剁椒不会坏。
4、糖可以不放,高度酒必须放,一是防腐二是增加风味。
5、这类腌制类的东西,1~2内食用还算安全,腌制食品过程中会有亚硝酸盐生成,所以要掌握一个原则:亚硝酸盐在3-8天是最高值,8天后开始衰减,15天基本消失,所以食用腌制食品2天内和20天后才是安全期。腌制腊肉,腊鱼之类的也是如此。
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