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浓浓枣香--枣泥菊花酥

时间：2018-07-03 15:00:55 来源：美食杰作者：枣泥点击：

枣泥菊花酥，顾名思义是用枣泥做馅，形象菊花的中式点心。说起这个枣泥菊花酥，这可是中式点心的经典之作。就我知道的故事里，远在古时候枣泥做馅的点心在达官贵人的餐桌上就随处可见，可是普通的民众只有在过年或者走亲访友的时候才能见得到。还是回到当下吧，点心铺子里，超市中想吃点心就和吃馒头米饭一样方便，买来的已经吃的不耐烦了，烘焙爱好者们就自己制作，形态各异的点心总会让喜爱烘焙的人手心直痒痒，换着花样的制作。

我很喜欢这个菊花型状的点心，尤其是用枣泥做馅，枣泥馅还是自己制作的，那这道点心吃起来就更是别有风味，浓浓的枣香散发着诱人的味道，漂亮的造型透出研发者的智慧，不禁感叹中国点心制作上的花样繁多且博大精深。这款点心还是使用植物油来制作，起酥上略逊色与用猪油的，口感也稍显的硬些，味道还是一样的好。

先制作枣泥馅：

自从爱上烘焙这个事，只要是能动手做的就不会去买现成的，尤其是烘焙中的馅料，我是不大放心，自己做的费事可是吃起来没有负担，你知道是用什么做的自然吃的放心大胆，出点力费点时间换来的是安心的的吃，这种感觉真是好棒哦！

1、选饱满无霉斑的的干红枣500克洗净用水泡软，我用了3小时，枣越干泡的时间越长。

2、剥掉枣核

3、放锅里蒸30分钟，蒸透蒸熟。

4、晾凉后放料理机里加入适量的水搅成枣泥状（手上沾着枣肉粘粘的没拍照），要想细腻些就过一下筛去除枣皮。

5、过好筛的枣泥很细腻，准备澄粉备用

6、取一不粘锅最好，锅里放上1勺油，放入枣泥中小火炒制，炒的过程中加入30克左右的澄粉，炒到枣泥馅不会沾刮刀和锅的时候就抄好了。因为枣本身已经够甜的无需加糖至水分收干成出备用。

制作枣泥酥

1、油皮：中粉200克植物油50克 糖30克水100克

2、酥皮：低粉120克植物油50克

3、自制枣泥陷：枣泥300克

过程：

1.油皮材料组成粉墙，将其他材料放到中间，用刮板混合均匀揉至面团光滑

2.油酥材料组成粉墙，将油放到中间，用刮板慢慢混合均匀

3.和好的油酥油皮保鲜膜包裹放在冰箱冷藏30分钟。

4.将2种材料各等分成份，我分成18份

5.取一个面团按扁，油皮包油酥，收口捏紧。

6.取一个面团按扁，擀成牛舌状，由上至下卷起来

7.收口朝下再次擀长，再由上至下卷起来饧10分钟

8.饧制的时候可以制作枣泥馅了，将枣泥馅分成18份，由于枣泥馅比较黏，可以借用一块保鲜薄将枣泥馅包裹收紧方便接下来的操作。收紧后的枣泥馅放在一旁备用。

9.取一块饧好的面团，用大拇指按压，使2头向中间翘，把不规则的边缘向中间收，把饼胚拍扁成圆形，放上一个枣泥馅，包上枣泥馅借助虎口收口，包好的饼胚不露馅。盖保鲜膜饧制15分钟左右。

10.收口向下轻轻擀圆，力道一定要轻，用剪刀先对称剪上4道，中间部位相连，再每两道中间剪上2道，供12瓣。

11.每瓣旋转90度拧一下，呈菊花状。

12.烤盘放上油布，将菊花酥放入烤盘，在中间刷上蛋黄液，点缀上些黑芝麻，成品是又香又好看。

13.烤箱200度预热，中层烤20分钟左右即可。

好久没有吃到这样枣味香浓的点心了，超市里卖的枣泥馅点心总觉得像再吃中药丸子，里面掺了东西不是纯枣泥做馅，自己制作枣泥馅虽然费劲但是值得做。那浓浓枣香，闻着香吃着它也放心啊！

小英子心语：

1.制作过程中油酥油皮都要放保鲜膜覆盖保湿，否则容易干皮不好操作

2.表面刷的是蛋黄液，这样颜色才会好看。

3.一定要松弛到位，否则包的时候容易破皮。

4.操作中让每一个面团都能够饧够时间，在完成最后一个的时候前面的已经饧得差不多了，稍加停留自己算算时间够了就可以从头开始了，不要等到最后一个15分钟后在行动。

5.炒好的枣泥馅放在冰箱冷冻可以保存1年，由于糖分大既便是冷冻也是冻不硬，用的时候现取就可以使用。

6.烤的时候要注意观察上色情况，各家的烤箱脾气不同，温度只能作为参考。

枣泥馅的贴士：

1.枣子一定要泡透，泡透了才好扒出枣核，不至于累的手疼

2.至于这个放澄粉的事，我是觉得澄粉可以起到吸收馅里的水分，缩短炒制时间同时还可以起到收敛作用，事实证明还是不错的，你如果有更好的办法欢迎提出来共享。

2.炒好的枣泥馅放在冰箱冷冻可以保存1年，由于糖分大既便是冷冻也是冻不硬，用的时候现取就可以使用。

责任编辑：王雪晴

长期被失眠困扰，常吃4种食物，战胜失眠，让你一觉到天亮，收藏

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