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夏季吃小龙虾要注意什么？

时间：2018-07-03 14:15:50 来源：广西气象局作者：小龙虾点击：

夏天就是吃小龙虾的季节。只不过夏季湿热，为肠道致病菌的生长繁殖提供了适宜的条件，导致寄生在小龙虾身上的病菌大量滋生，吃了不洁和不熟的龙虾容易引起肠道感染，从而导致拉肚子和腹泻。如果处于痛风病发期，一定不要食用小龙虾。

一盆小龙虾，让整个夏天活色生香！当热气腾腾的小龙虾被端上桌面，那种滋味，无以名状！目前正值世界杯足球赛期间，“啤酒+小龙虾”更是成了看球赛的标配，吃小龙虾虽然不是什么禁忌，但是也要“会”吃。

吃小龙虾的4大原则

1.看色识生熟

在家烹饪小龙虾时，一定要高温煮熟煮透，可通过观察虾仁横截面颜色是否一致来判断是否煮熟。大家在烹饪小龙虾时，时间一定要足够，不能小于20分钟。

2.别吃虾头

小龙虾的头部是吸收并处理毒素最多的地方，也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分。

3.死虾和变质的虾不能吃

虾内含丰富的组胺酸，这是令其味鲜的主要成分。只是虾一旦死亡，组胺酸即被细菌分解成为对人体有害的组胺物质。另外，虾的肠胃中常含有致病菌和有毒物质，死后体内极易腐败变质。

4.现煮现吃，熟透再吃

这是因为虾体内多有肺吸虫的囊蚴和副溶血性弧菌等，如吃了未煮熟的虾，就容易感染肺吸虫病和导致胃肠道中毒。鲜虾煮熟后不宜存放，第二次食用必须重新加热。

小龙虾的7大做法

1.白灼小龙虾

主料：小龙虾（2000g）

配料：姜、葱、蒜瓣、盐、生抽、陈醋、白糖、鸡精、油辣子、黄酒

步骤：1.小龙虾洗干净后入锅，加盐、黄酒、姜片、葱结；2.大火煮开，中火18分钟左右完全煮熟；3.另取姜，葱，蒜瓣切成细末，加生抽，陈醋，白糖，油辣子，鸡精做成蘸料；4.剥壳，抽取泥肠后蘸食。

2.正宗湖南口味虾

主料：小龙虾（1500g）、豆芽（100g）

配料：紫苏、高汤、香辣牛肉酱、辣椒红油、味素、五香粉、盐、油、正宗辣妹子

步骤：1.坐锅起大油，下龙虾过油爆红；2.坐锅起油，下八角桂皮香叶丁香白胡椒干姜等香料爆香；3.下龙虾翻炒1分钟，下辣妹子、香辣牛肉酱、味素、辣椒红油，翻炒均匀；4.加高汤，大火煮沸，下紫苏、盐、五香粉，转小火，焖煮15分钟；5.豆芽打底，虾和高汤入干锅或火锅，撒葱段即可食用。

3.麻辣香锅小龙虾

主料：小龙虾（十只）

配料：葱、洋葱、蒜、土豆、红辣椒、胡萝卜、豆角、生姜、麻辣香锅调料

步骤：1.洋葱、胡萝卜、土豆切块，豆角切寸段；2.切好蒜、辣椒、葱、姜；3.龙虾入开水中煮熟；4.锅中入油烧热，加入土豆、豆角、胡萝卜中火炸到五成熟再放洋葱炸，炸到表皮金黄色捞出备用；5.锅中留油，加入葱、姜、蒜、辣椒炸香；6.加入麻辣香锅调料炒香；7.加入小龙虾炒，淋入少许的热水放蒸气上来入味到小龙虾中，继续炒一炒，最后加入蔬菜炒匀出锅。

4.酒香麻辣小龙虾

主料：小龙虾、二锅头、啤酒1瓶

配料：招牌辣椒酱、王家渡麻辣香锅料、干辣椒、花椒、麻椒、八角、香叶、小葱、姜、大蒜、盐

步骤：1.温水（约60~70度），小龙虾略煮20秒左右，再次洗净备用；2.准备炒锅料；3.小火，煸香香料，依次下入姜、蒜、香锅底料、辣椒酱、翻炒；4.放入小龙虾继续翻炒；5.二锅头，40ml淋锅边儿，翻炒；6.啤酒1瓶，翻炒，入葱加盖，大火烧开，小火10分钟；7.适量盐，调味，出锅。

5.酱爆小龙虾

主料：小龙虾

配料：油、蒜、姜、豆瓣酱、料酒、清水

步骤：1.姜切片，蒜压泥；2.锅中放入少许油，爆香姜蒜；3.倒入小龙虾翻炒；4.加入豆瓣酱；5.加入料酒；6.加入清水，盖上锅盖焖煮片刻；7.装盘出锅。

6.十三香龙虾

主料：小龙虾（1000g）

配料：油、盐、蒜、葱、十三香

步骤：1.热油爆炒蒜头；2.放入洗净的龙虾；3.马上盖上盖子，以防虾跳出来；4.等虾不跳了打开锅盖加水；5.倒入十三香，用大火煮；6.等汤水收掉一半的时候放入葱结；7.加点盐调味；8.倒一点黑胡椒粉即可。

7.蒜香小龙虾

主料：小龙虾（1500g）

配料：食盐、醋、葱、姜、蒜、白糖、料酒

步骤：1.锅中放油，倒入葱，姜，蒜末（10g）；2.倒入小龙虾，盖好锅盖；3.依次放入料酒，醋，白糖，盐，煮一会儿即可。起锅前撒入蒜末增香。

编辑：周玉

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