酸奶发酵时间过长会怎么样?

时间:2018-07-03 14:10:56 来源:大众养生网作者:酸奶点击:

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酸奶是用牛奶作为主原料制作而成的一种饮品,其实我们也可以自己在家做,最简单就是将牛奶放置几天,自然发酵,之后再放一些进去,就成为了简单又好酸奶。有的时候可能在牛奶发酵过程中去做了其他事情,回就将这件事忘记了,导致牛奶发酵时间非常长,这时候会出现什么样的情况呢?

酸奶发酵时间要是你的发酵温度以及密封程度而定。夏天温度一般在20度以上,在密封完全情况下大概需要发酵10小时左右。冬日温度一般都在10度左右,在密封完全情况下大概需要发酵18小时左右。还要视个人口感而定,喜欢酸一点的话可以适当发酵一会。夏天最长发酵时间超过14小时,冬日最长发酵时间超过26小时。

酸奶机做酸奶不是时间越长越好,最长不超过14小时(用纯酸奶发酵源时最长不超过10小时)。时间过长会影响酸奶的口感,同时容易杂菌污染。

酸奶机做酸奶步骤

第一步:消毒,经常有人容易忽略这个问题或者觉得不重要,其实如果这一步没做的话就很容易影响酸奶效果消毒才能将酸奶机里的其他细菌全部清除,这样才不会影响酸奶发酵,最好能用泡1分钟。

第二步:菌种选择,常用的菌种有纯酸奶酸奶发酵剂,比较常见的是用纯正原味的益生菌酸奶做为发酵源,要详细查看生产日期,越近越好;然后混合鲜奶,将两者以1:10(酸奶:鲜奶)的比例放入酸奶机内,记得要搅拌均匀,然后插上电源。

第三步:设置发酵时间,一般来说用纯酸奶作为发酵源时,其发酵时间在6—8小时左右,如果用酸奶发酵剂作发酵源时大约在8—12小时间,但是它会受周围气温的影响,如果气温过低的话,它所需要的时间也相应更长,但是用纯酸奶作为发酵源最好不要超过10小时,用酸奶发酵剂作发酵源时最好不要超过14小时。

第四步、到了设置时间后,查看酸奶,如果其呈现凝固状,证明已经制作成功。

第五步、将做好后的酸奶放入冰箱进行冷藏,冷藏时间为24小时,风味会更好,当然,也可以根据自己的口味好在里面加入调料蜂蜜果汁等都不错。

酸奶机做酸奶必知的五大注意事项】

第一、发酵过程中切忌频繁打开,很多人在做酸奶是很喜欢打开来看看制作效果,或者进行搅拌,其实这是不正确的,酸奶发酵中打开过多,会影响效果

第二、酸奶机只能用消毒,很多人一说到消毒,马上就去弄一些化学消毒剂来进行消毒,但是酸奶机是不能用化学消毒消毒的,不然会对酸奶造成很大的妨碍,只能用

第三、含有抗生素的奶不能作为酸奶原料,所以在选择奶品的时候,一定要注意哪些是含有抗生素。

第四、发酵成功鉴别,通常情况下,发酵成功的酸奶呈半凝固状,表面洁光滑,而且还有奶香味。

第五、保质期,一般来说自制酸奶的保质期不是很长,只有2~3天;如未能一次喝完的,一定要放入冷藏室内冷藏。

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