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饭店做的清蒸鱼好吃不腥，原来是多了这一步，学会你也能当大厨

时间：2018-07-02 21:50:51 来源：舌尖上的美味作者：清蒸鱼点击：

清蒸鱼是用各种鱼制作的一道家常菜，主要食材有鱼、生姜和大蒜、蒸鱼豉油等，口味咸鲜，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇，具有养血和开胃的功效，是舌尖上的美食。

​清蒸鱼，想必大家都吃过。原汁原味的，非常鲜美！我女儿和老婆都喜欢吃鱼，加之清蒸鱼做法简单，营养保留最为完整，因此，我家每次吃米饭时，都少不了清蒸鱼。

有很多朋友问我，为什么自己在家做的清蒸鱼比较腥，没有大饭店的那样鲜美软嫩。其实，清蒸鱼制作看似简单，其实要真正做好还是要掌握其中的一些技巧和方法的。

​今天，小编就为大家分享清蒸鱼好吃不腥的3个法则，非常简单，看一遍你就能学会，你也能当大厨。

清蒸鱼好吃不腥的三条法则：

第一条：把鱼放入蒸锅只蒸3分钟左右，把蒸鱼水倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸。这样做的目的，就是防止鱼熟后变腥，特别重要。

第二条：二次上锅再蒸5-7分钟，把蒸鱼水再次倒掉，浇上热油和调料薄芡即可。这样做是因为很多淡水鱼都生活在有泥沙的水塘里，或者是河里、湖里，吃起来有泥土味，把蒸鱼水倒掉，这样蒸出的鱼肉味道更加鲜美，又无腥味与泥土味。

第三条：在蒸鱼完成后，记得一定不要着急开锅盖，还要继续虚蒸2分钟左右。这是清蒸鱼“鲜”的基本保证。另外蒸鱼记得一定要用开水蒸哟！

下面是清蒸鲈鱼的详细步骤：

所需食材：鲈鱼、油、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、料酒、鸡精、水淀粉、葱、姜。

第一步：将鲈鱼洗净并处理好内脏，从脊椎处切断至腹部（保留一部分不切断），再横切几刀，撒上盐和料酒一起腌渍10分钟左右。

第二步：在刀缝里放上姜片，鱼身下也放上姜片，鱼肚塞上姜片与葱结。这样做的目的是有效去除鱼本身的腥味，使蒸出的鱼更加鲜美。

第三步：取锅加水烧开后，隔水蒸2-3分钟，开锅将蒸鱼水倒掉；.再隔水蒸6-7分钟，虚蒸2分钟，再把水倒掉，去掉姜片；最后撒上葱花，浇上热油。

第四步：另取一个小碗，加入水淀粉（一定要把水淀粉调成薄芡）、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、料酒、鸡精调匀制成料汁，倒入锅中煮开（这样可使调味品深度融合，使鱼更加入味），浇在鱼上即可上桌享用了。

小帖士：

1、蒸鱼时间由鱼的大小而定，如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2分钟；也可在鱼身下支起几根筷子，让鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟。另外一定要牢记，千万别忘了虚蒸。

2、清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一步都很关键。当然具体的口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证，一定不能缺少。

3、如果想使鱼的香味更加柔和，少一些生涩，可以用醋、酱油和少许清油调好的调味汁放在一个小碗里，和鱼一起上锅蒸制，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。

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如果给你一碗饭，让你从以下这三种菜中选择一种，你会选择哪种？

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