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午夜饭系列第一道——香辣口水鸡！深夜放毒啦

时间：2018-07-02 20:26:08 来源：西安有料君作者：鸡腿点击：

这道菜名字真是……

据说是借了郭沫若的文字，取了个意思，好吧……

向毛主席保证：口水鸡里真没口水，一如老婆饼里没老婆！

这道菜是特色川菜，用料多，味道浓，辣爽辣爽的！

不废话了，上做法。

鸡大腿 3个

A组料：

葱 一大段

姜 三片

花椒 一小把

料酒 半勺

B组料：

蒜 大半头

味达美 两勺

原汁酱油 一勺

蚝油 一勺

高粱醋 半勺

盐 一茶匙

糖 一小撮（拇指食指那么一捏就行）

香油 1/6勺

鸡精 一茶匙

C组料：

植物油 适量

花椒 一小把

香叶 一片

八角 一颗

大葱 一小段

姜 一片

辣椒粉（碎）适量

熟花生碎 两勺

熟芝麻 适量

葱花 适量

备注：这里的“勺”指的是喝粥用的勺子；茶匙指的是调料盒里那种小勺子。

1. 鸡腿洗净，泡一小会，尽量去除外部的血水。

2. 加葱、姜、花椒、料酒和适量水，大火煮开，然后中小火煮到鸡腿熟透。

怎么判断熟透了呢？掐指一算肯定不行！看钟也未必靠谱。

两种方法：1. 拿一根筷子，戳一下鸡腿中间可轻松穿透——此法保险指数80%；2. 两根筷子扒拉一下靠近骨头的地方，看不到红色的血水——保险系数100%。

3. 煮好的鸡腿马上拿出，放冷水里镇一下。有冰块就更好了，放点进去，能让鸡腿妥妥地保持小鲜肉的状态，水嫩水嫩的。

4. 煮鸡腿的高汤不要倒掉，盛出来留用。

5. B组的大蒜切碎，加入味达美、原汁酱油、蚝油、盐、糖、鸡精、醋、香油，再加入适量煮鸡腿的高汤拌匀。

6. 锅烧热后开小火，加适量植物油，把花椒、香叶、八角放下去炸香，然后捞出来扔掉。

7. 继续小火，之前的底油里放葱花、姜末进去炸香，再放辣椒碎或者辣椒粉炸出红油。辣椒加多少，问自己的心和嘴巴就行。

8. 趁热把油泼入之前调好的料汁中。

9. 把鸡肉撕成小块放入盘中。

10. 倒入调好的酱汁，撒上花生碎、芝麻碎和葱花，拌匀就可以吃啦！最好泡上十五分钟后再吃，这样更入味儿。

1. 最好用肉质鸡，土鸡和柴鸡肉质很结实，要炖很久我们的腮帮子才能接受。

2. 鸡腿肉最嫩，用鸡胸肉也行，稍微练一下牙未尝不可。

3. 煮鸡腿时，我放的花椒不止图上那么多哈，撇浮沫去掉了一些，大家不要被“照骗”。

大帅的民法夜宵

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