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中西餐酒与菜肴的正确搭配方法了解一下

时间：2018-06-11 13:04:43 来源：餐领袖作者：酒水点击：

酒水的主要功能，是在用餐时开胃助兴。然而欲使酒水发挥这一作用，就必须懂得酒菜搭配之道。唯有如此，二者才会相得益彰。不然不仅达不到目的甚至会坏人食欲。下面，分别就中餐与西餐酒水与菜肴的正确搭配方法作一些介绍。

1.中餐酒菜的搭配

若无特殊情况，正式的中餐宴会通常要上白酒与葡萄酒这两种酒。因为饮食习惯方面的原因，中餐宴请中上桌的葡萄酒多半是红葡萄酒，而且一般都是甜红葡萄酒。先用红葡萄酒，是因为红色充满喜气，而选用甜红葡萄酒，则是因为不少人对口感不甜、微酸的干红葡萄酒不太认同。通常在用餐者面前餐桌桌面的正前方排列着大小不等的三只杯子，自左而右，依次分别是白酒杯、葡萄酒杯、水杯。具体来讲，在与菜肴搭配方面，中餐酒水的选择讲究不多，爱喝什么酒就可以喝什么酒，想什么时候喝酒亦可自便。正规的中餐宴会一般不上啤酒，而在便餐、大排档中，它的身影更为多见。客观地讲，酒水搭配凉菜，效果要更好一些。

2.西餐酒菜的搭配

西餐中的酒水可以分为餐前酒、佐餐酒、餐后酒等三种。它们各自又有许多具体种类。总的来说，口味清淡的菜式与香味淡雅、色泽较浅的酒品相配，深色的肉禽类菜肴与香味浓郁的酒品相配，餐前选用旨在开胃的各式酒品，餐后选用各式甜酒以助消化。

(1)餐前酒。餐前酒，别名开胃酒。显而易见，它是在开始正式用餐前饮用，或在吃开胃菜时与之相配的。一般情况下，在用西餐之前，很多西方客人喜爱饮用一杯具有开胃功能的酒品，如法国和意大利生产的味美思酒(Vermouth)，也有以鸡尾酒作为餐前酒的，如血玛丽(Bloodtarry)

(2)开胃头盘。西方客人吃开胃头盘时要根据开胃头盘的具体内容选用酒水品种。如鱼子酱要用俄国或波兰生产的伏特加酒((Vodka);虾味鸡尾杯则用白葡萄酒，口味选用干型或半干型。

(3)汤类。不同的汤应配用不同的酒，如牛尾汤配雪利酒，蔬菜汤配干味白葡萄酒等。

(4)沙拉。与沙拉搭配的一般是口味清淡的白葡萄酒或开胃酒，具体要根据沙拉的内容选择。

(5)鱼类及海味菜肴和肉类、禽类及各式野味菜肴。西餐里的佐餐酒均为葡萄酒，而且大多数是干葡萄酒或半干葡萄酒。在正餐或宴会上选择佐餐酒，有一条重要的讲究不可不知，即“白酒配白肉，红酒配红肉”。所谓的白肉，即鱼肉、海鲜、鸡肉，吃它们时，须以白葡萄酒搭配。所谓的红肉，即牛肉、羊肉、猪肉，吃这类肉时，则应配以红葡萄酒。

(6)奶酪。适合配用香味浓烈的白葡萄酒，有些品种的奶酪可配用波特酒。

(7)甜品。一般配用甜葡萄酒或葡萄汽酒，有德国莱茵白葡萄酒、法国的香槟酒等。

(8)餐后酒。指的是在用餐之后，用来助消化的酒水。 常见的餐后酒是利口酒。

值得说明的是，吃西餐饮用香槟酒佐餐是件愉快的事，它可以与任何种类的菜式相配。

酒水间的搭配

1.酒水搭配规律

(i)非酒精饮料为先，酒精饮品随后。

(2)低度酒为先，高度酒随后。

(3)普通酒为先，名贵酒随后。

(4)淡雅饮料为先，浓郁饮品随后。

(5)新酒为先，陈酒随后。

(6)有汽酒为先，无汽酒随后。

(7)干例酒为先，甘甜酒随后。

(8)白葡萄酒在先，红葡萄酒在后。

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