时间:2018-07-02 17:51:07 来源:蓝菲国际酒庄作者:红葡萄酒点击:
很多人都知道,起泡酒和白葡萄酒要冻饮,红葡萄酒要在室温下饮,为什么呢?什么是正确饮用温度?
红葡萄酒:14-18度,触摸瓶子时是凉的;
白,桃红,及甜酒:8-10度,触摸瓶子时是冻的;
酸度是白葡萄酒和桃红葡萄酒的骨干,在低温下会更清晰。所以这些酒要冻饮以保持其新鲜度和果味。但是太低温度会蒙蔽香味,所以酒不宜过冷,以免我们无法感到任何口味的酒。但是一些不专业的餐厅可能会将劣质的酒故意储存过冷,使我们以为问题是酒的温度,而不是酒的质素。如果酒是个冷,可以将酒杯夹放两手掌中(像拿干邑一样),令酒升温。
丰满的白葡萄酒有更多复杂性和香味,在略高温度享用有助释放更多不同气息。
甜酒需要酸度平衡甜度,否则囗感会过于甜腻,所以要冻饮。
至于起泡酒,我们欣赏细致的气泡慢慢上升;二氧化碳在低温下释放速度会放慢,所以适宜在白葡萄酒比更抵温度享用,温度太高时气泡可能会变白沫,那就不够优雅了。
低温度除了加强酸度感觉,也会突出单宁,太冻的红葡萄酒会苦涩力;但是高温强调酒精,红葡萄酒太暖会有沉重感觉,所以饮用红葡萄酒温度应是室温。不过酿酒师的室温,是欧洲的室温,约18度左右,而不是国内夏天的30度室温,所以在夏天饮用红葡萄酒,可以先放在冰箱内。
薄身的红葡萄酒, 与法国博若莱(Beaujolais)和意大利瓦尔波利切拉(Valpolicella),酸度高,酒精度及单宁较低 ,微冻饮用会更清新怡人。
波特酒(Port)是甜的加烈酒,20%酒精,高酸及复杂气息,理想享用年份波特(Vinatge Port)是室温 (约18度), 茶色波特(Tawny Port)最好是稍微冷藏, 大约14度左右。
侍酒温度稍低比过高好,因为在享用过程中,温度会升高。如果酒温太高,南非酿酒师会将冰块放入杯内十数秒,在冰块未溶化前拿走,令酒稍为降温。
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