盘点：哪些路边草根美食摇身一变成了名菜-儿童城

盘点：哪些路边草根美食摇身一变成了名菜

时间：2018-07-02 15:31:21 来源：卖鸭子的小黄鸭作者：名菜点击：

导读：[db:简介]

卤煮火烧是北京传统特色小吃，起源于北京城南的南横街。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，辅之以炸豆腐片、卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料，使火烧透而不黏，肉烂而不糟，颇受人们的喜爱。

叫化鸡是江苏的名菜。明末清初时期，江苏常熟有一个叫化子，偶然得到了一只鸡，但是自己没有炊具，没办法只能把鸡杀了之后，外表涂满了泥，放入柴火堆里烤，烤熟之后鸡毛粘在泥壳上，剥去壳之后鸡毛也随之脱落，并且散发出特别鲜香的味道，引来路过的人品尝，觉得味道非常特别，于是回家后按照这样的方法也做了一只鸡，并且加上了一些调料，味道更加美。于是，这道由叫花子发明的菜成为一道名菜，并且流传至今。

回锅肉是一道四川的名菜。传说这道菜是从前四川人过年时为了解馋的当家菜。最早的做法多是先白煮，再爆炒。清朝末年，成都有个姓凌的人，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥码味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为早蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城的早蒸回锅肉便流传开来。

柠檬鸭是广西南宁的一道名吃，其中柠檬鸭做的最好吃正宗的就要数壮乡老味柠檬鸭。虽然柠檬鸭的历史其实并不长，最早可溯源至上世纪八十年代早期武鸣县高峰林场界牌村的一间茅草屋。邕武路作为南宁通往武鸣县的第一条公路，南来北往的车辆络绎不绝。茅草屋的主人偶然尝试着将自家腌制的酸柠檬与鸭肉一同炒制，没想到味道竟出奇的好，也得到了来往司机的一致好评，随即成为司机定点的一个餐厅。在南来北往过路人的口口相传下，名气也越来越旺，最终发展为一道名菜。