时间：2018-07-02 15:11:07 来源：婷姐带你吃喝玩乐作者：干巴点击：
“真菌王国”云南，盛产菌菇，占中国食用菌的三分之二、全世界食用菌一半以上。
6、7、8月正值云南雨季，野生菌集中冒头，于是，云南的雨季也被称为“菌季”。
干巴菌、鸡枞菌、牛肝菌齐齐冒头，羊肚菌、鸡油菌、虎掌菌纷至沓来，吃货们自然来者不拒，一盘菌菇上桌，三下五除二，碗底见光。
云南到底有多少种野生菌？
云南盛产野生菌，得益于当地的气候和地形。印度洋季风带来清凉的夏季降水，山林地形和植被是菌菇生长的温床。
在云南，现在是上山“捡菌”的好时节，为什么说“捡菌”？因为云南的菌菇实在太丰富，几乎没有不产菌的地方。
滇中地区楚雄南华县是著名的鸡枞产地。玉溪易门县盛产鸡枞和牛肝菌，头一批上市的见手青一般是易门产的。滇南普洱市是干巴菌、牛肝菌和鸡枞的产出大户。地处滇北的丽江和迪庆，气候尤其适合松茸的生长。
有人可能会问，云南到底有多少种菌？
明代藩之恒编著的《广菌谱》中，记述了119种食用菌。不过，鉴于当时的认知水平，这个数字应该是比较保守的。如今，云南野生菌现有约250种，占了全世界食用菌一半以上，中国食用菌的三分之二。
云南人心目中的野生菌珍品：干巴菌
在当地的吃货看来，菌子与菌子也是存在“鄙视链”的，处在鄙视链顶端的菌子往往生长条件苛刻，营养丰富且味道鲜美。
生长于滇中、滇西及鄂西北山林松树间的干巴菌,就是云南吃货心目中的野生菌珍品，含有多种维生素、优质蛋白、抗氧化物质等。
当下时节，正是干巴菌出产的季节。
刚出土时，干巴菌呈黄褐色，老熟时变成黑褐色，而且有腌牛肉干的浓郁香味，是野生食用菌中的上品，腌牛肉干当地人称为干巴，故得名干巴菌。
这种野生菌颜值特别，极容易辨认。黑黑的带有一层白色，看起来就像一朵盛开的鲜花。
“暗黑版牡丹”
对于这种珍贵野生菌的食用方法，当地人首推“素吃”，越贵的菌菇越要素吃：菌子本身鲜味极佳，不需要其他调味料再来提味。当地人一般将干巴菌清炒或和鸡蛋一起炒。
云南的干巴菌，除了供当地人食用，晒干后还被运往全国各地，变身成各种各样的美食。
干巴菌越过1800多公里，成就一碗菌菇拉面
每个月，都有一批干巴菌越过1800多公里，被运往百宴菌菇拉面的中央厨房。
“2014年，百宴拉面改名为百宴菌菇拉面，云南的野生菌就是核心食材，而干巴菌主要用来熬汤，”百宴菌菇拉面中心厨房的负责人吴思远说，“刚到的干巴菌干货可能会夹带有杂草，要经过‘一泡三洗’才能用。”
“一泡”就是先顺着纹理把菌菇撕成小片，再用清水浸泡8个小时，分离杂质，泡发后干巴菌口感更筋道，更有光泽。
洗净的干巴菌，与其他菌菇一起，熬制6个小时后，就变成了一锅鲜美的菌汤。
为了保证口感，百宴配有专门的冷链车，拉面用的菌汤每天现做现发。
好汤自然要配好面，百宴菌菇拉面使用的面粉由一加一天然面粉专供，没有任何添加剂，吃起来十分筋道。
如今，在国贸360广场、锦艺城、瀚海北金逛街时，在郑州高铁站准备出发或旅途归来时，带着孩子参加每周的“小小拉面师”活动时，都有这碗面的陪伴，这碗12种菌菇搭配的百宴菌菇拉面，已经成为郑州吃货的一种日常。
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