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30元/斤的大米和10元/斤的大米，到底有什么区别？

时间：2018-07-02 09:28:14 来源：手术通作者：大米点击：

大米作为“国民主食”，是家家户户厨房里都少不了的一份子；一碗香喷喷的米饭不仅能提供最基础的膳食营养，也是很多人饭桌上的“小满足”。

要想煮出一锅好饭，大米的品质非常重要。但也正是由于市场需求大、有利可图，超市大米乱象层出不穷。

近日，生命时报记者走访了北京市的几家超市，发现各家超市的大米品种多样、商品名更是花样百出。

这些价格相差悬殊的大米到底有什么区别？

花样大米价格悬殊

超市在售的大米绝大多数产自东北，其中标示“五常大米”（指黑龙江省五常市内全部乡镇种植的大米）的最多。同时，超市货架上的大米价格也十分悬殊。

以“葵花阳光”牌五常稻花香大米为例，同是5斤，标有“有机基地限量出品”的卖158元（约合30元/斤），另外一款“精贡清香100”售价为53.5元（约合10元/斤），单价相差两倍。

两款大米肉眼看并无差别，随后记者查看了包装上的营养成分表，发现两者的各项数据完全一致。

散装大米价格普遍要低一些，“珍珠米”3.35元/斤，“绿谷源牌长粒香”4.35元/斤，“五常稻花香”7.65元/斤。超市销售人员解释说，散装大米之所以便宜，是因为品质不如袋装大米，有些还可能不是当年的新米。

记者逐一闻了这些散装米，发现珍珠米几乎没有味道，响水米有种稻谷的香味，而长粒香和稻花香有股米饭香。

有些大米只是炒概念在众多花样大米中，消费者更要学会「慧眼识米」。

富硒米

是在富硒的土地上种植的，商家宣称其对提高免疫力、预防癌症有帮助。但富硒米不是药，吃一次两次解决不了问题。

贡米

只是个概念炒作，为了宣传大米品质好，称其过去是上贡朝廷的。

有机米的种植环境比较环保，生产过程中对农药、化肥和除草剂的使用都有严格规定，因此成本高而产量低，价位相对较高。

关于有机米，消费者在选购时要注意包装上是否有有机食品标志。

免淘米

是在加工过程中将碾磨下来的米糠通过技术手段去除干净，免去了煮饭前的淘米工序，只要加水后没有变得浑浊，就不需要淘洗。

专家提醒，为达到“免淘”标准，商家势必会对大米进行层层过滤处理，淘洗次数越多，营养流失越大。

那么大米气味为何不同?

我国大米有上千种，可分为内香型和外香型，内香型煮熟后才有香气，而外香型本身就有较浓的香味，蒸煮后香气反而散失较多。

“很多人误以为外香型是添加了香精。国家规定，大米加工过程中，除了可以加水，不允许添加任何食品添加剂，包括香精。”李再贵说，绝大多数大米都没有添加香精，但不排除黑心商家将陈米、劣质米添加香精以次充好。

大米最好“少量勤买”与包装好的品牌大米相比，散装大米的品质要稍微差些。散装大米要打“价格战”，加工企业利润比较薄，因此对加工精度、新鲜度等方面的要求不高。

李再贵建议，如果追求大米品质，建议挑选大品牌的包装大米，以2~4周的食用量为限，存放时间过长或贮藏条件不佳，都可能使大米品质明显下降。

如果挑选

散装大米，可以着重注意以下几点：

1.看外观，通常大米呈半透明的白色，如果黄色粒等异色粒较多，建议不要购买。此外，碎米和芯白腹白米(大米的某些部位为非透明的白色)比较多的，一般品质也不高。

2.闻气味，如果有霉味、哈喇味说明变质了，绝对不能吃。

3.抓一把搓一搓，慢慢倒掉，如果手心里留下很多米糠，说明加工精度不高，品质容易下降。

来源|生命时报

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