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酒吧里那种完全透明和纯粹的冰块，是怎么冻出来的？

时间：2018-07-02 09:16:44 来源：食客生活作者：冰块点击：

一入夏就开始囤酒水饮料，

还有冰块。

可乐雪碧苏打水，光是冰镇还不够，

要加了冰块才过瘾。

若是来个轰趴，调几杯鸡尾酒，

更要备好大量冰块。

Part 1

冰块哪里来？

最省事的，是去买袋食用冰块丢进冰箱冷冻，用时敲一些出来，洗去冰霜和冰碴，就可以满足基本需求。

但是买来的冰块通常比较小，还有可能是中空的，化水很快。而且，大部分超市都不卖。

所以，还是自己制冰最靠谱。

家用冰箱通常自带冰格，但不够用，最好买个PP或者硅胶材质的模具，根据需要选择大小和形状。

图片来自网络

冰格冻出来的冰块，不可避免会出现白雾和气泡，看上去不通透，化水也快。

若想做出晶莹剔透、可以用来调酒的冰块，只能自制分切。

所谓分切，就是冻一大块，再把白雾和气泡的部分切掉。

看上去简单，做起来不易。

Part 2

自制冰块为何有白雾和气泡？

因为水中溶解有空气。

自己冻冰，水在结冰的过程中，通常会从外向内凝固，在外侧已经冻结实的时候，内侧还包覆着一部分空气和水。温度下降时，空气会变成气泡向外逃逸，如果外面已经冻成冰块，就无法逃出，最后凝结的这部分冰块，就会出现大量白雾和气泡。

因此，我们要尽可能降低水中溶解的空气量，并让更多的气泡在结冰前就跑出去。

Part 3

如何冻出晶莹剔透的冰块？

Step1. 准备水和容器

最好用蒸馏水或纯净水，不要用矿泉水，更不要用自来水。

矿泉水和自来水容易有别样的风味……

容器最好是密闭性好的大号保鲜盒，不要用玻璃盒。

水结成冰的过程中体积会膨胀，玻璃容器刚性强，冰容易被挤出裂缝，不利于后面切割。

Step2. 烧开水并放凉

把水烧开，放至室温，倒进保鲜盒，放入冰箱冷藏室降温。

烧水的目的，是让水沸腾时产生的上升气泡带走一部分空气。不嫌麻烦的话可以烧两次。

不要装满，距顶部至少留出5mm

Step3. 包覆保温材料并冷冻

等水凉透，包上保温袋，放入冰箱冷冻室。

包上保温袋，是为了减缓结冰的速度，让更多气泡跑出去。如果没有，裹两层毛巾也行。

为了验证效果，我们用同样的保鲜盒，倒入等量未烧开的纯净水直接冷冻，24小时后，差异显而易见。

烧开且包覆：大部分还是液态，外围几乎无气泡。

未烧开且未包覆：基本凝固，外围有很多气泡。

最终，烧开且包覆的冰块足足用了72小时才冻结实，另外一盒不到48小时就冻牢了。

这里要注意，正常冻的时候，要直接冻够72小时，千万不要中途拿出来，也不要晃动，否则会产生气泡。

Step5. 切割

准备一块干净无异味的案板。绝不能用切肉板或刚切过葱姜的菜板，最好用切水果的案板。

以及一把中式片刀。酒吧里分切冰块会用冰凿和冰锥，家里就用刀刃的底部尖端来代替。

把冰块从冰箱里拿出，放置两分钟，待边缘略微融化、可以脱离保鲜盒时，倒扣在案板上拍几下，就能轻松取出。

然后把倒扣的冰块翻正，抹去表面冰霜，观察一下是否有裂缝。

若没有，就在中间划一道浅浅的痕迹，然后一刀劈下去，一分为二，二分为四，……直到切出自己满意的大小。

如果有裂缝，就需要顺着纹路来分切。

先在裂缝上轻轻凿个凹槽，再用力劈下去。再次强调，只有刀刃底部尖端接触冰块，不要把刀刃给弄崩了。

然后找到有白雾和气泡的部分，沿着分界线切断。

冰块很懂事，基本指哪儿打哪儿，断得干净利落。

切出来的白雾部分，全部扔掉。

有气泡的部分可以留下来单独装袋，日后敲成碎冰用。

最后，就是透明无暇的冰块了。

只要没有白雾和气泡，尽可能保留大块冰。如果需要小的，可以等用的时候再分切。

切好的冰块要迅速放入密封袋或保鲜盒冷冻。

为了防止堆叠后冻在一起，最好平放。如果几块冰的边缘结在一起，用刀尖轻轻一戳就能分开。

用冰时，从冰箱取出后要放置几分钟，然后加少许纯净水（或凉白开）搅拌片刻，洗去表面的冰霜和冰碴。

以上，是我们用掉三桶纯净水总结出的经验，送给爱折腾的你。

切冰时千万要小心，不要血溅厨房。

5分钟就能学会，比蛋糕还好吃的馒头，在家就能做

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