经典川菜——麻婆豆腐教程

时间:2018-07-02 01:50:50 来源:农乡生活作者:豆腐点击:

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色泽红亮,麻香嫩的麻婆豆腐,绝对是一道百不厌的经典川。 我是有好几年没有做过这道了呀,孩子太小不能,为了孩子,我一直就着她的口味来做,可以说这类麻鲜香的肴我几乎都忘记了它们的味道,是不是很伟大呀。以前总认为要改变自己的饮食习惯是件很困难的事,喜欢的东西,从不勉强自己去接受。现在发现,关键要看发生了什么事或遇到了什么人,你才会愿意去为之改变。比如身体状况突然出现问题时,就会逼着自己去改变以往的一些饮食习惯。还有就是为的人去改变,她喜欢的东西你也会试着去接受。虽然也能接受了新的味道,但对那些难忘的老味道总还是有那么一点点怀念,这就是美食的诱惑吧。这下,我内心的麻小馋虫早就蠢蠢欲动了起来,下班回去要不要试试麻婆豆腐解解馋呀。

材料

豆腐350g、牛100g、郫县豆瓣酱15g、豆豉5g、青蒜1棵、姜1块、大蒜2瓣、椒粉5g、椒粉1g、料酒15ml、生抽10ml、3g、15ml、淀粉适量适量少许

做法

1. 牛洗净剁成细末,姜切末,大蒜切碎,青蒜洗净切碎,豆瓣酱和豆豉分别剁细;

2. 豆腐洗净,切成2厘米见方的块,放入加了少许的沸锅中,中小火焯烫1分钟,捞出沥

3. 锅中放入,放入牛末小火煸炒,待分煸干牛香酥出后,放入郫县豆瓣酱、豆豉和椒粉炒出红,放入姜、蒜末炒出香味,加入小半碗、放入料酒、生抽、烧开;

4. 放入豆腐小火煮2分钟,用淀粉勾芡,再继续用小火煮2分钟,撒上青蒜,再次用淀粉勾芡即可出锅,最后撒上椒粉,淋上即可。

诀窍

**新鲜的嫩豆腐容易,在煮的时候最好进行两次勾芡。

**豆腐时加少许不但可以去除豆腥味,还可以保持豆腐形态的完整不易碎裂。

**没有牛末可以用猪末代替,有时候我不想自己剁牛馅,就直接买猪馅来做麻婆豆腐,味道一样很好的。

**可以根据喜好选择用内酯豆腐,但不宜选用老豆腐

**最后的可以不放,因为有椒粉已经是蛮了的。

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