创新菜牛肝菌七款|做法

时间:2018-07-01 22:40:43 来源:非尝不可作者:牛肝菌点击:

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酱焗牛肝菌

原料:

牛肝菌300克,香芹50克。

调料

迷迭香香酱8克,3克,味精5克,鸡粉5克,3克,葱姜蒜各5克,生粉5克,色拉800克(约耗50克),鲜30克,料酒10克。

做法

1、牛肝菌洗净,切成厚0.3厘米的片备用;香芹切成长3厘米的段汆备用。

2、净锅上火放入色拉,烧至4成

3、牛肝菌片滑捞出控干,葱姜蒜、香酱炒香,放入牛肝菌片旺火爆炒,加入所有调料,烧至入味勾芡即可。

特色:菌肥厚嫩滑,味咸鲜微甜,香酱味道独特。

牛肝菌丸锅

材料:

牛肝菌50g、精50g

辅料:

50g、鸡菌若干朵

调料

姜末、各少许、高适量

做法

1. 先将牛肝菌剁碎,将精剁成泥。

2.两者混合后顺时针方向搅拌,上劲后制成丸子

3.将丸子和鸡菌放入高中煮5〜7分钟。

4.出锅前放入备好的即可。

冰封牛肝菌

原料:

牛肝菌,猪大骨,老鸡,云南火

制法:

将猪大骨、老鸡、云南火加清煲制10小时以上,成高备用;

选用新鲜的牛肝菌,切片,入熬好的高中卤15分钟,捞出沥干,放在碎冰上,上桌,以干冰烟雾装饰即可。

点评:

牛肝菌质肥厚,此道品虽然以刺身的形式,但事先用高卤过,味道醇厚,且经过冰镇之后,口味丰富,比普通的原生态法更适合北方人的喜好。干椒牛肝菌

原料:

牛肝菌200克、干椒节、蒜片、、味精、幺麻子熟香、化适量

制法:

1、把牛肝菌切1厘米厚的片,下入烧至五成的熟香锅中炸至色金,起锅沥待用。

2、锅内放入少量熟香和化,然后下干椒节、蒜片炒出味,再放入炸好的牛肝菌片翻炒,调入和味精,起锅装盘便好。

胜瓜蒸牛肝菌

原料:

广东丝瓜250克、鲜牛肝菌250克。

调料

适量

做法

1、将丝瓜去皮,改成日字型厚片;鲜牛肝菌洗净,也改成与丝瓜相同大小的片。

2、起锅加入烧至7成,将牛肝菌和丝瓜过一下,沥

3、将丝瓜和牛肝菌加入拌匀,上笼屉蒸8分钟出锅,撒葱即可。

牛肝菌栗子养生罗汉斋

原料

鲜牛肝菌100g,熟栗子50g,鲜虫30g,玉菇50g,云南玉耳50g,绣球菌50g,去皮冬块200g,广东心50g。

做法

鲜牛肝菌同各种处理改刀好的菌菇等一起用素烧及调味,用煨熟的冬瓜块盖好,淋上少许薄薄芡汁,心清炒,摆好即可。

特点

健康美食,菌鲜浓郁。

牛肝菌炒大连野生鲍

原料:

野生鲍一个(约重500克),干牛肝菌50克,木耳75克。

调料

、味精、蠔、老抽、料酒、二、湿淀粉(加大地粉)、色拉适量

做法

1、干牛肝菌用温泡发后冲洗干净,切成厚片,待用。

2、野生鲍5—7分钟后捞出,挖出,去清内,用百洁布擦干净边,洗净后放进高压锅内,倒进,放进姜片、葱段,压制15分钟至其软身。

3、倒出鲍,切成厚片;木耳也切成片,待用。

4、把牛肝菌片、木耳,倒起。

5、锅下少量色拉,倒进鲍片、牛肝菌片和木耳,烹入料酒,舀进少量二翻炒数下后下、味精、蠔调味,炒匀后注入芡粉,用老抽调一下颜色,即可装盘。

冰玉香梨扣酿珍馐

原料:

香梨6个150g/个,牛肝菌,芝士菇,珍珠菇,榆耳各40g,西兰150g。

做法

1、香梨去皮,将底部切平,并在底部向内挖空,飞备用。

2、将菇菌用上煮煨入味,轻勾薄芡即可,当馅料备用。

3、将馅料酿入梨内,盖放于碟中,蒸扣20分钟取出,清炒西兰放碟点缀装饰

4、用清调味勾芡,淋梨上即可。

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