时间:2018-07-01 22:40:43 来源:非尝不可作者:牛肝菌点击:
香草酱焗牛肝菌
原料:
牛肝菌300克,香芹50克。
调料:
迷迭香香草酱8克,盐3克,味精5克,鸡粉5克,白糖3克,葱姜蒜各5克,生粉5克,色拉油800克(约耗50克),鲜汤30克,料酒10克。
做法:
1、牛肝菌洗净,切成厚0.3厘米的片备用;香芹切成长3厘米的段汆水备用。
3、牛肝菌片滑油捞出控干油,葱姜蒜、香草酱炒香,放入牛肝菌片旺火爆炒,加入所有调料鲜汤,烧至入味勾芡即可。
牛肝菌丸锅
材料:
牛肝菌50g、精肉50g
辅料:
调料:
做法:
1. 先将牛肝菌剁碎,将精肉剁成泥。
2.两者混合后顺时针方向搅拌,上劲后制成丸子。
冰封牛肝菌
原料:
牛肝菌,猪大骨,老鸡,云南火腿。
制法:
将猪大骨、老鸡、云南火腿加清水煲制10小时以上,成高汤备用;
选用新鲜的牛肝菌,切片,入熬好的高汤中卤15分钟,捞出沥干,放在碎冰上,上桌,以干冰烟雾装饰即可。
点评:
牛肝菌肉质肥厚,此道菜品虽然以刺身的形式上菜,但事先用高汤卤过,味道醇厚,且经过冰镇之后,口味丰富,比普通的原生态吃法更适合北方人的喜好。干椒牛肝菌
原料:
黄牛肝菌200克、干辣椒节、蒜片、盐、味精、幺麻子熟香菜籽油、化猪油各适量
制法:
1、把黄牛肝菌切1厘米厚的片,下入烧至五成热的熟香菜籽油锅中炸至色金黄,起锅沥油待用。
2、锅内放入少量熟香菜籽油和化猪油烧热,然后下干辣椒节、蒜片炒出味,再放入炸好的黄牛肝菌片翻炒,调入盐和味精,起锅装盘便好。
原料:
广东丝瓜250克、鲜牛肝菌250克。
调料:
做法:
1、将丝瓜去皮,改成日字型厚片;鲜牛肝菌洗净,也改成与丝瓜相同大小的片。
2、起锅加入花生油烧至7成热,将牛肝菌和丝瓜过一下油,沥油。
3、将丝瓜和牛肝菌加入盐拌匀,上笼屉蒸8分钟出锅,撒葱花即可。
牛肝菌栗子养生罗汉斋
原料
鲜牛肝菌100g,熟栗子50g,鲜虫草花30g,白玉菇50g,云南玉耳50g,绣球菌50g,去皮冬块200g,广东菜心50g。
鲜牛肝菌同各种处理改刀好的菌菇等一起用素汤烧及调味,用煨熟的冬瓜块盖好,淋上少许薄薄芡汁,菜心清炒,摆好即可。
牛肝菌炒大连野生鲍鱼
原料:
野生鲍鱼一个(约重500克),干牛肝菌50克,水发木耳75克。
调料:
盐、味精、蠔油、老抽、料酒、二汤、湿淀粉(加大地鱼粉)、色拉油各适量。
做法:
2、野生鲍鱼焯水5—7分钟后捞出,挖出肉,去清内脏,用百洁布擦干净鲍鱼边,洗净后放进高压锅内,倒进开水,放进姜片、葱段,压制15分钟至其软身。
5、锅下少量色拉油,倒进鲍鱼片、牛肝菌片和水发木耳,烹入料酒,舀进少量二汤翻炒数下后下盐、味精、蠔油调味,炒匀后注入芡粉,用老抽调一下颜色,包尾油,即可装盘。
冰玉香梨扣酿珍馐
原料:
香梨6个150g/个,牛肝菌,芝士菇,珍珠菇,榆耳各40g,西兰花150g。
做法:
1、香梨去皮,将底部切平,并在底部向内挖空,飞水备用。
2、将菇菌用上汤煮煨入味,轻勾薄芡即可,当馅料备用。
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