香槟与起泡酒、葡萄酒的区别，看完再也不会被人笑了-儿童城

香槟与起泡酒、葡萄酒的区别，看完再也不会被人笑了

时间：2018-07-01 21:36:02 来源：红嘴酱酱作者：葡萄酒点击：

导读：[db:简介]

终于将PPT赶出来了，等意大利那边发来新酒的图片就可以交作业了。忙了两天，终于可以和大家一起学习葡萄酒知识了。有木有很开心？呃......可能就只有我一个人穷happy吧！也不要紧啦，人生太短暂，每天活得开开心心的才最重要是吗？希望小编的文章，除能让大家学习到新知识，还能开开心心过好每一天哦！好啦，不说废话了，开始我们的新篇章吧！

前两天有朋友问酒有没有“绝干”这种说法。呃......当时小编也有点蒙了，葡萄酒不就是干、半干、半甜、甜之分，哪来的“绝干”？有没朋友跟小编一样的反应？不会只有我吧？后来请教了在吴敏老师（WSET高级品酒师），原来“绝干”是起泡酒的一种分类，不是葡萄酒的。但起泡酒不也是用葡萄酿造的吗？怎么就不是葡萄酒了？好吧，一起来学习一下，香槟与起泡酒、葡萄酒的区别。

首先，我们要弄清楚香槟与起泡酒、葡萄酒概念。

香槟：根据法律，只有在法国香槟区，选用指定的葡萄品种，根据指定的生产方法流程所酿造的起泡酒，才可标注为香槟（Champagne）。香槟的酿酒葡萄只能是霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）。

只有香槟产区出产的起泡酒才叫香槟

在美国，也部分认可香槟的原产地特性，禁止所有新酒使用这一名词。但在2006年或以前获得批准的酒标上可继续使用“香槟”一词，但前提必须标明在“香槟”前注明真实产地（如：加利福尼亚香槟），并且不出口至承认欧盟产品原产地标识的国家。在欧盟及许多国家，香槟一词受到1891年签订的马德里协定的保护，只有在法国原产地命名控制（AOC）的相应区域及符合相关标准的产品才可使用，于一战后签订的凡尔赛条约也重申了此点。加拿大、澳大利亚和智利也分别与欧洲签订了相关条文，立意保护。

起泡酒：起泡酒，专业解释是在20℃时，二氧化碳压力大于1巴的葡萄酒。通俗的说就是会冒泡泡的酒。采用霞多丽、黑皮诺、赛美蓉（Semillon）和白诗南（Chenin Blanc）等葡萄酿造而成的起泡酒口感清爽，而且具有怡人的果香和花香。泡泡毫无悬疑是判断起泡酒品质的重要指标。越有规律性，气泡越小且越持久，起泡酒的品质就越好。

起泡酒在欧洲都作餐前开胃酒，饮用前需冰镇至8~12度为佳

酿造过程：

1,采收:红白葡萄都适合制造起泡酒。但必须非常注意保持葡萄的完整，一定要人工采收。

2,榨汁:为了避免释出红葡萄的颜色，起泡酒通常都是使用完整的葡萄串直接榨汁，压力必须非常的轻柔。

3,发酵:和白酒的发酵没有差别，须低温缓慢进行。

4,培养:在瓶中二次发酵之前需先进行酒质的稳定并去除沉淀杂质，二次发酵前酿酒师常会混和不同产区和年份的葡萄酒以调配出所要的口味。

5,添加糖份:酒精发酵的过程会产生二氧化碳，起泡酒的原理即在酿好的酒中加入糖和酵母在封闭的容器中进行第二次酒精发酵，发酵过程产生的二氧化碳被关在瓶中成为酒中气泡的来源。

6,二次发酵：一种是瓶中二次发酵，添加糖和酵母的葡萄酒装入瓶中后即开始二次发酵，发酵温度必须很低气泡和酒香才会细致，约维持在10℃左右最佳。发酵结束之后，死掉的酵母会沉淀瓶底，然后进行数个月或数年的瓶中培养。另一种是在密闭的酒槽中进行，比较容易，也节省成本，但比较难产生细致的气泡。

7,摇瓶:瓶中发酵后沉淀于瓶底的死酵母等杂质必须从瓶中除去。香槟区的传统是由摇瓶工人每日旋转（1/8圈）且抬高倒插于人字形架上的瓶子，约三星期后，所有的沉积物会完全堆积到瓶口，此时即可开瓶去除酒渣。

8,开瓶去除酒渣: 为了自瓶口除去沉淀物而不影响起泡酒，动作必须非常熟练才能胜任。较现代的方法是将瓶口插入-30oC的盐水中让瓶口的酒渣结成冰块，然后再开瓶利用瓶中的压力把冰块推出瓶外。

9,补充和加糖:去酒渣的过程会损失一小部份的起泡酒，必须再补充，同时还要依不同甜度的起泡酒加入不同份量的糖，brut型的糖份在15g/l以下，半干型（demi-sec）则介于33和50g/l之间。

起泡酒按糖量划分可以划分为下列5种：

1.天然型：低于12 g/L

2.绝干型：12-20 g/L

3.干型：20-35 g/L

4.半干型：35-50 g/L

5.甜型：高于50 g/L

起泡酒瓶里的压力，相当于六个正常大气压。一罐雪碧才2.5个大气压，一摇晃就会喷，更何况是，六个正常大气压的压力！

开起泡酒不当，弹出的木塞，是会像子弹一样弹死人的。那该如何开起泡酒呢？

正确开启起泡酒的方法：

(1)手旁准备一只酒杯，以防打开瓶塞时因操作失误而有大量的起泡酒溢出。建议将酒充分地冰镇，移动时动作小一点，尽量不要摇晃。

(2)撕开锡箔封套。起泡酒的瓶封很容易撕开，不必用什么工具。

(3)冰过的起泡酒要放在桌面或其他平整的物面上，一只手握住瓶塞，拇指紧紧的按在软木塞的顶端，其余手指握紧瓶颈;另一只手转开软木塞上固定用的铁丝网。

(4)一只手仍紧握住瓶塞以防它突然冲出，另一只手慢慢旋转瓶身。当瓶塞已松动时，请务必将酒瓶倾斜一个角度，将瓶身略为向外倾斜，但不可对着人。手掌像刹车那样控制住瓶塞，让软木塞缓缓地推出，只到听到“砰”的一声开瓶声。开起泡酒的时候，忌讳发出“砰”的爆发性声响。注意控制软木塞拔出或弹出的声响，愈安静愈好。

最后说说我们的葡萄酒啦。葡萄酒是以葡萄为原料酿造的一种果酒。以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。以酿造方法来说，可以分为葡萄酒、气泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四类。

静止葡萄酒按含糖量可以划分为以下4类：

1．干葡萄酒：含糖量低于4g/L，品尝不出甜味。

2．半干葡萄酒：含糖量在4～12g/L，微具甜感。

3．半甜葡萄酒：含糖量在12～45g/L，具有甘甜。

4．甜葡萄酒：含糖量大于45g/L，具有甘甜、醇厚、舒适、爽顺的口味。

葡萄酒按二氧化碳含否可以划分为：

1．静酒不含有自身发酵或人工添加二氧化碳的葡萄酒叫静酒，即静态葡萄酒。

2．起泡酒和汽酒含有一定量二氧化碳气体的葡萄酒，又分为两类：

①起泡酒：所含二氧化碳是用葡萄酒加糖再发酵产生的。在法国香槟地区生产的起泡酒叫香槟酒，在世界上享有盛名。其他地区生产的同类型产品按国际惯例不得叫香槟酒，一般叫起泡酒。

②汽酒：用人工的方法将二氧化碳添加到葡萄酒中叫汽酒，因二氧化碳作用使酒更具有清新、愉快、爽怡的味感。

看到这，大家弄懂了吗？我们在生活中遇见的绝大多数是静止葡萄酒，形象点理解，就是酒液里没有气泡的。我们常说的红酒，是静止葡萄酒的通俗叫法，人们习惯用来指代葡萄酒。起泡酒呢，通俗点讲，就是酒液里含有气泡，而这里的气泡是葡萄酒加糖再发酵产生的。香槟呢，就是起泡酒的一种，只有法国香槟产区出产的起泡酒才叫香槟。“绝干”是起泡酒的一种分类。