新手烘焙入门食谱:坚果牛轧糖的做法

时间:2018-07-01 15:11:09 来源:光明网作者:坚果点击:

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牛轧由法文nougat翻译而来,意指烘烤后的坚果蜂蜜浆制成的果。牛轧入口香甜,有股浓浓的生及奶香,甚有嚼劲,不添加香料和色素的工牛轧是越嚼越香,是大朋友和小朋友都喜甜点

【材料】

细砂160克、麦芽75克、50克、蜂蜜135克、清1个、坚果260克(生、杏仁果)。

做法

1.生提前用烤箱150摄氏度,烤出香味,冷却后去皮;

2.将细砂、麦芽蜂蜜放入小锅中,小火加至沸腾;

3.在锅内放入烘焙专用温度计,一边加,一边用刮刀搅拌;

4.等到液加至120摄氏度时,将用电动打速打到硬发泡;

5.液加至140摄氏度,关火,然后将液倒入里,一边倒一边用打速搅打均匀;

6.等到搅打得非常浓稠,开始产生阻力的时候,加入3种坚果,用刮刀切拌均匀;

7.将拌好的拿到铺了的案板上,上面再盖一层,先用略按扁,然后用擀杖稍稍擀薄,等到冷却后,用刀切成小块即可;(薄厚可以根据自己的喜好);

8.好看,和祝福一起,打送人吧。

【TIPS】

1.如果想做抹口味或者巧克力口味,可以将打发后,加入10克的抹粉或者可可粉打匀。

2.生可以换成其他坚果,比如开心果、大杏仁等。可以加入一些果脯,比如蔓越莓干、提子干等,总量不变。

3.做牛轧最好有个烘焙专用的温度计,这样能够准确地控制液的温度温度对于牛轧来说非常重要。温度过低,冷却后的牛轧依然过软。而温度过高,会让很硬,且带有苦味。

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