时间:2018-07-01 14:40:47 来源:纯粮白酒技术作者:酸味点击:
夏季做酒,因气温高,空气湿度大,在发酵过程中比较容易酸坏,但是注意以下四点,酒酸便无从入侵了。唐三镜黄丽娜老师接下来便跟大家分享这方面的知识。
无酸不成酒,酸是白酒中必不可小的组成部分,是重要的呈味物质,同时,它与其它香味物质共同组成白酒的芳香。
过犹不及,酸虽好,可含量一定要适中,适量的酸可对酒起缓冲作用,并在贮存过程中能缓慢地形成香脂。
酸量少,酒味淡,后味短;酸量大,酸味露头,酒味粗糙。酸对酒的甜度也有影响,太酸的酒使酒的“回甜”减小。
酒中酸味物质主要代表物有:乙酸、乳酸、琥珀酸、苹果酸、柠檬酸、己酸和果酸等。
1、酿造过程中,卫生条件差,产酸杂菌大量入侵使培菌糖化发酵生成大量酸物质。
唐三镜黄丽娜老师温馨提示,夏季温度高,杂菌繁殖快,在酿酒过程中除做好常规的卫生管理外,一些卫生死角也要定期清理,比如搅拌工具、甑桶盖、发酵车间……
2、配糟中蛋白质过剩;配糟比例太小;淀粉碎裂率低导致原料糊化不好;熟粮水分重;出箱温度高;箱老或太嫩;发酵升温太高(36℃以上)后期生酸多;发酵期太长,都将引起酒中酸味过量。
三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐
月子经典小米粥怎么做 产后恢复小米粥菜谱宝宝辅食自制冰棒 水果酸奶冰快手美味早餐 总有一款是宝宝最爱蒜蓉烤茄子怎么做 在家制作宝宝大人都能吃网友跟帖
Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有
声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告