时间:2018-07-01 14:36:10 来源:食光如水作者:鱼片点击:
水煮鱼片、麻辣鱼片、醋溜鱼片……鱼片,是很多吃货的心头好。想起它的嫩滑、鲜美和入口即化,吃货的口水都快要流出来了,恨不得马上去吃上一盆。
不少吃货同时也是动手能手,自己在家捣腾美食。自己做的鱼片,感觉更干净卫生,但是经常会碎,品相没有餐厅大厨做出的那么好,功力还是不够。
小编热爱鱼片,也热爱学习,每次吃鱼片的时候,都要找机会套套做鱼片的秘诀。有时甚至混入厨房,和厨师亲切交谈,拜个师,学下艺。功夫不负有心人,终于,多次偷师学艺及积极动手实践后,小编现在做的鱼片也不会碎了。味道嘛,简直欲罢不能。
好了,再不说秘诀大家可能要打我的头。请各位吃货听好,做鱼片的秘诀如下:
首先,菜刀上场,削鱼片。鱼片削的厚度要不厚不薄。厚了不入味,太薄咱也没那功夫,更容易碎。厚度在2个毫米最为合适。
其次,调料现身,码味。码鱼片一般都要用到小粉,这样码出来的鱼片才嫩。
然后,注意啦!最重要的一步来了,很多人的鱼片碎成渣,都是因为缺了这一步,那就是在放小粉之前,先放一个蛋清。这样码出来的鱼片,更嫩,也不容易碎。原理嘛,参考揉面时放蛋清,加了蛋清揉出的面韧性更好是不是。
最后,上锅开煮,掌握火候。煮鱼片的要点是,汤开锅后把鱼片均匀地撒入锅内,你可以想象成天女散花,然后立刻关火,盖上锅盖,闷上一分钟再开火,汤再次沸腾后立马起锅。这样煮出来的鱼片,包你不碎又好吃。
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