为什么饭店的鱼片那么完整,自己的却碎成渣?原来是少了这一步

时间:2018-07-01 14:36:10 来源:食光如水作者:鱼片点击:

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片、麻片、片……片,是很多货的心好。想起它的嫩滑、鲜美和入口即化,货的要流出来了,恨不得马上去上一盆。

不少货同时也是,自己在家捣腾美食。自己做的片,感觉干净卫生,但是经常会碎,品相没有餐厅大厨做出的那么好,功力还是不够。

问题来了,为什么店的片那么完整,自己的却碎成渣?

小编片,也学习,每次片的时候,都要找机会套套片的秘诀。有时甚至混入厨房,和厨师亲切交谈,拜个师,学下艺。功夫不负有心人,终于,多次偷师学艺及积极实践后,小编现在做的片也不会碎了。味道嘛,简直欲罢不能。

好了,再不说秘诀大家可能要打我的。请各位货听好,做片的秘诀如下:

首先,刀上场,削片。片削的厚度要不厚不薄。厚了不入味,太薄咱也没那功夫,更容易碎。厚度在2个毫米最为合适

其次,调料现身,码味。码片一般都要用到小粉,这样码出来的片才嫩。

然后,注意啦!最重要的一步来了,很多人的片碎成渣,都是因为缺了这一步,那就是在放小粉之前,先放一个清。这样码出来的片,更嫩,也不容易碎。原理嘛,参考揉面时放清,加了清揉出的面韧更好是不是。

最后,上锅开煮,掌握火候。煮片的要点是,开锅后把片均匀地撒入锅内,你可以想象成天女散,然后立刻关火,盖上锅盖,上一分钟再开火,再次沸腾后立马起锅。这样煮出来的片,你不碎又好

怎么样,货们了吗?成功了记得告诉我一声。

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