很多人只会捏一种花卷,其实花卷有很多种手法,面点大师必备技能

时间:2018-07-01 13:20:48 来源:美食理想作者:花卷点击:

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卷是以发酵面团制成的呈香甜味、果香味、葱香味等味道的传统面点。

成品造型美观变化多样,嫩松泡,清香可口,既可作为大众面点,也可作为宴席小

卷的成型也是多种多样,下面为大家介绍几种常用的做法

首先要先把卷面揉好后切成剂子才可进行成型处理

单卷类:

A. 鸡冠卷:刀口向上,双捏住面剂的两向下翻卷即成鸡冠卷生坯。

B. 绣球卷:刀口向两侧,双拿住面剂两略拉长,向上折叠,然后用右往左的大拇指上绕即成绣球卷生坯。

C. 核桃卷:刀口向两侧,用一根筷子压住面剂的1/3处,用左将面剂略拉长,然后折叠成“Z”字形,取出筷子在中间压一下即成核桃卷生坯。

D. 算珠卷:刀口向两侧,用筷子在面剂的中间压一道,然后将面剂两端往下抄拢即成算珠卷生坯。

双卷类:

A. 如意卷:刀口向上竖放即成如意卷生坯

B. 蝴蝶卷:刀口向上,并把封口处用刀切开(或面皮双卷至中间处时留一定间隙)成蝴蝶触须,再用一双筷子在中间由外向内夹紧,即成蝴蝶卷生坯。

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