时间:2018-07-01 13:20:48 来源:美食理想作者:花卷点击:
花卷是以发酵面团制成的呈香甜味、果香味、葱香味等味道的传统面点。
成品造型美观,变化多样,白嫩松泡,清香可口,既可作为大众面点,也可作为宴席小吃。
单卷类:
A. 鸡冠花卷:刀口向上,双手捏住面剂的两头向下翻卷即成鸡冠花卷生坯。
B. 绣球花卷:刀口向两侧,双手拿住面剂两头略拉长,向上折叠,然后用右手往左手的大拇指上绕即成绣球花卷生坯。
C. 核桃花卷:刀口向两侧,用一根筷子压住面剂的1/3处,用左手将面剂略拉长,然后折叠成“Z”字形,取出筷子在中间压一下即成核桃花卷生坯。
D. 算珠花卷:刀口向两侧,用筷子在面剂的中间压一道,然后将面剂两端往下抄拢即成算珠花卷生坯。
双卷类:
B. 蝴蝶花卷:刀口向上,并把封口处用刀切开(或面皮双卷至中间处时留一定间隙)成蝴蝶触须,再用一双筷子在中间由外向内夹紧,即成蝴蝶花卷生坯。
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