时间:2018-07-01 09:10:50 来源:舌尖上的美味作者:鲍鱼点击:
●烧汁珍珠鲍
旺销理由 用自制烧汁腌鲍鱼,炸制后浓香回甜,外脆内韧,别有风味。
原料 珍珠鲍9个(带壳)。
调料 烧汁200克,姜汁酒50克,色拉油1500克(约耗100克)。
制作 1.珍珠鲍入80℃-95℃的开水中烫一下,取肉洗净,改十字花刀;壳用开水煮透后摆在盘子上。2.将鲍鱼用姜汁酒、烧汁稍腌去腥味,锅上火,加入色拉油,烧至六成热时,放入鲍鱼炸至外表发黄时捞出,沥尽汁液后摆入壳中。
●烧汁制作 将干葱、香葱、西芹、香菜各100克、姜50克、蒜子150克,加入400克清水,用榨汁机榨成汁,过滤后,加入李锦记叉烧酱400克、花生酱200克、李锦记海鲜酱、白糖各250克,生抽、盐、麻酱各50克,麦芽糖、日本烧汁各100克,再加入清水100克,上火烧开后晾凉,即可用于腌制鲍鱼。
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