鲍鱼这么做才好吃,教你如何自制烧汁!

时间:2018-07-01 09:10:50 来源:舌尖上的美味作者:鲍鱼点击:

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●烧汁珍珠鲍

旺销理由 用自制烧汁腌鲍,炸制后浓香回甜,外脆内韧,别有风味。

原料 珍珠鲍9个(带壳)。

调料 烧汁200克,姜汁酒50克,色拉1500克(约耗100克)。

制作 1.珍珠鲍入80℃-95℃的中烫一下,取洗净,改十字刀;壳用煮透后摆在盘子上。2.将鲍用姜汁酒、烧汁稍腌去腥味,锅上火,加入色拉,烧至六成时,放入鲍炸至外表发时捞出,沥尽汁液后摆入壳中。

●烧汁制作 将干葱、香葱、西芹、香各100克、姜50克、蒜子150克,加入400克清,用榨汁机榨成汁,过滤后,加入李锦记叉烧酱400克、生酱200克、李锦记海鲜酱、各250克,生抽、、麻酱各50克,麦芽日本烧汁各100克,再加入清100克,上火烧开后晾凉,即可用于腌制鲍

关键 1.珍珠鲍汆时间要短,过长质变老。2.注意炸制鲍的火候,要保持在六成,才能使成外脆内韧。

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