时间：2018-06-30 11:12:09 来源：光明网作者：荔枝点击：
“石榴红似火，鲜荔赤如丹。日啖谁能厌,我今欲当餐。”
古诗虽对荔枝盛赞有加，但作为水果却多食不宜，因为肉质白腻如玉的荔枝还是很容易上火的。
相比其它水果，荔枝入馔可能并不多见，但在“荔乡”东莞大朗却是一大例外。在这里吃货们每年都可以品尝“荔枝宴” ，用荔枝制作的点心活色生香、口感新奇，称得上相当给“荔”！
到底哪些荔枝适合入菜呢？“荔枝品种丰富，但并非每种均适合做菜。”大朗一家酒店餐饮总监何文宗在接受记者采访时表示，比如妃子笑、三月红，酸中带涩、肉质偏薄，一加热酸度便会相应增加，自然排除在外。而6月中旬以后陆续成熟上市的桂味、糯米糍，一般果核很小，甜酸适中、汁水丰富，当属做菜的理想食材。不过需要注意的是，所选用的荔枝务必新鲜，否则将影响美食的口感。
荔枝一剥直接入口，不少人往往很容易吃到满足，然而在大朗却有颠覆味蕾的吃法。该酒店的主厨们将九节虾去掉外壳，连同糯米糍的果肉，用丝网皮轻轻卷裹，入锅香炸至颜色金黄。捞起沥油，均匀挤上芥末沙律酱。虽然芥末荔枝鲜虾卷看上去不甚惊艳，但却香脆可口、微辣清爽，更为奇妙的是辣中回甜，瞬间为人留下深刻印象。
薄炸荔枝球脆嫩Q弹
荔枝入菜除了在品种上比较挑剔外，在食材的配搭上同样学问不少。何文宗透露，经过反复尝试，荔枝一般适合与虾类匹配，这是因为烹制海鲜通常不用糖，否则容易有那么一点腥味，而使用糯米糍或桂味荔枝原汁则可两全齐美，既适当调味又有浓淡相宜的果香味。
譬如这道薄炸凤尾荔枝球，同样采用微炸的烹饪方式，却于不经意间成就了“唯美”颜值。乍看上去虾尾轻卷，恍若小巧的凤尾一般，让人细赏妙品两不厌，这样的精美的佳肴理所当然手机“先吃”，然后随手朋友圈秀晒一番，引得点赞无数自在情理之中。
对吃货而言，它又是如何“炼成”的呢？记者现场看到，这一酒店的餐饮行政总厨黄少荣特意选取新鲜的桂味荔枝，一一剥去外壳后，小心翼翼地挑除果核，然后塞入原只去壳九节虾，并裹上一层脆炸酱。待油锅渐冒青烟之际滑入微炸，一遇热虾尾即卷，这也意味着熟嫩度恰到好处。挑起轻咬一口，香甜的果汁洋溢舌尖、沁人心脾，而经过薄炸的虾肉脆嫩Q弹，一切都妙不可言。
除如上荔枝点心外，荔枝还可以做成美轮美奂的甜品。在东莞个别酒吧或甜品店，偶尔也会象征性推出一两款荔枝甜品，但多以荔枝鸡尾酒或荔枝冰沙和荔枝甘露为主。毕竟荔枝旺季仅仅一个多月时间，因此舍得花心思、愿意下功夫的并不多。
而在大朗，你却可以吃得爽到飞起。比如黄少荣亲手制作的荔枝果冻，犹如惟妙惟肖的蝴蝶般轻停绿叶之上，晶莹剔透中荔枝果肉清晰可见。制作时取出新鲜的桂味荔枝肉，稍放几颗枸杞和红枣，加定量果冻粉，以冻开水加糖搅拌均匀。倒进蝴蝶形的模具中，放冰箱冷冻3小时左右，即成一只只翩翩起舞的荔枝果冻。炎炎夏日这样的果冻再适合不过啦，入口软糯清凉，而且有着幽淡冰爽的荔枝清香。
荔枝芝士球外酥内软
除此之外，荔枝也可以用粤菜中传统酿的方式，烹制特别美艳的爽口点心。象纯以原颗荔枝为食材手作而成的莲花荔枝酿，全身洋溢着冰清玉洁的冷傲气质。在新鲜荔枝肉裹上一层薄薄虾饺，既增加相应的质感，又可以锁住荔枝鲜汁，顶端撒上鱼子酱、底衬过水百合片，一多多鲜荷便跃然盘上。吃起来口感十足，弹牙爽口之余有一种爆浆的快感。
在黄少荣的手下，信手拈来的荔枝芝士球，则采用中西结合的手法，呈现出令人赏心悦目的绝妙意境。芝士中加拌一些脆果粒和面包糠，并均匀包裹于新鲜的荔枝肉上，滑入锅中微微酥炸，表皮遇热收紧，而表面却凸凹有致，如是手工做成一颗颗仿真荔枝球，颇有几分以假乱真的即视感。以黑石底盘盛装，再配上遒劲舒朗的草书印迹，在一定程度上来说都能吃出一种文化味道。
这一荔枝球口感层次丰富，外酥内软，芝士与荔枝的香味完美相融，却互不夺味取宠。而垫上一层苦瓜片，在增色添彩的同时还具有一定降燥去火食效，如是称得上体贴入微啦。
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