正宗川菜口水鸡的15种做法，味道远超饭店，还不快试试！-儿童城

正宗川菜口水鸡的15种做法，味道远超饭店，还不快试试！

时间：2018-06-30 03:00:35 来源：圆子厨房作者：鸡腿点击：

导读：[db:简介]

用料

主料：；鸡腿2个；香葱1小把；姜片3-4片；花椒1小把；调味料：；香葱1棵；姜2片；蒜2瓣；香菜1棵；小米椒2个；花椒油1大勺；辣椒油1大勺；芝麻香油1小勺；鲜酱油1-2大勺；香醋1大勺；料酒1大勺；白糖1小勺；盐少许；装饰：；熟白芝麻适量；熟花生米适量；（调味料仅供参考）请根据自己口味调整

做法

冷水下锅，放入葱节、姜片和花椒，再放入鸡腿，大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。（煮鸡的时间请根据鸡肉的大小适当调整，煮好之后要焖一段时间，焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好。）

鸡腿焖好后立即捞出，放进冰水里彻底过凉。

晾凉后沥干水分，将鸡肉撕成小块（或者切成块）装在盘中。

小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末；熟的花生米压成粗的碎粒备用。

把所有调味料放入碗中，拌匀成调味汁。

调味汁淋在鸡肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。

换个小碟子，美美的上桌~~口水鸡

用料

鸡汤半碗；麻鸡1/4只；姜一块；香葱两根；料酒一小勺；花椒30粒；辣椒粉一大勺；油适量；盐少量；糖少量；香醋一汤匙；生抽2汤匙；蒜瓣2粒；花生约20粒；芝麻一小勺；芝麻油一小勺

做法

麻鸡洗干净放入冷水，姜片，葱段，十粒花椒，烧开后转小火煮五分钟

再关火焖熟，大约十五分钟左右

用筷子撮一下鸡腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示鸡熟透

捞出放入冰水中泡冷

洗干净锅，放入少许两汤匙油，剩余花椒，小火爆香后捞出花椒

舀入一小勺到装有辣椒粉的碗中，拌均匀辣椒粉，继续烧热剩余的油，冒烟的时候可以关火，倒入辣椒粉中

迅速拌均匀

然后加入蒜末，生抽，鸡汤，盐，糖，香醋调成酱汁

炒香花生米，去衣压碎成粗颗粒，炒香芝麻，备用

鸡捞出切块码放碟中，倒入酱汁

撒上芝麻和花生碎，撒上葱花即成口水鸡（简易快手版）

用料

鸡全腿1只；老干妈辣三丁油辣椒；麻油；鲜味生抽；糖；醋；青葱粒；蒜蓉；熟芝麻；熟花生（可选）；香菜（可选）；花椒面

做法

老干妈”辣三丁油辣椒“~这个辣酱的味道作为口水汁底口非常适合~而且里面的三丁也能使”口水汁“变得更丰富~

试过其他市场的辣酱，还是觉得这款，比较适合制作此菜肴，里面还有豆干丁，萝卜干丁和花生，是很有口感的辣酱~

注：我不是做广告~是因为上次买错酱料~才无意发现瑰宝~

口水汁：

辣三丁油辣椒+麻油+鲜味生抽+糖+醋+青葱粒+蒜蓉+熟芝麻+花椒面+熟花生碎（可选）+香菜末（可选）

如果调好的酱汁过于浓稠可以加一点点饮用水~

酱汁完成，就这么简单~

鸡肉：

可选用整鸡，鸡腿，或鸡胸肉都可以~

烹煮方法（鸡腿）：

煮一锅水，水稍微多一点，水滚以后加点姜片和花雕酒去腥味，然后放入鸡腿或鸡腿肉（去骨），皮向下，小火煮15分钟，然后捞出来马上放入凉水中泡冷，如投入冰水更好~

冷透后，用切还是手撕都可以，然后淋入酱汁，完成~【口水鸡】

用料

鸡腿；葱姜蒜；料酒；油；辣椒粉；花生碎；红辣椒

做法

鸡腿洗净入锅焯水，水开后捞出用凉水冲洗干净。

另起一锅放入洗净的鸡腿，加葱姜蒜料酒和凉水煮至鸡肉熟透。

将鸡腿捞出放入冰水里，留鸡汤备用。

三大勺油烧至六成熟，加姜蒜末和葱段炒香，关火后20g辣椒粉，拌匀滤出红油。

生抽30g加适量醋、糖和盐小火加热至糖盐融化，酱料盛出。

鸡腿肉切块铺盘，浇上酱汁和红油，撒葱姜蒜末、花生碎和红辣椒，口水鸡完成。

鸡汤加适量盐加热，倒入煮好的面中，配煮好的青菜叶和葱花，鸡汤面完成。

一口解千愁~口水鸡

用料

鸡腿2个；葱、姜适量；料酒2汤勺tbsp；盐适量；黄瓜1根；黄瓜麻酱汁；芝麻酱1汤勺tbsp；花生酱1汤勺tbsp；醋1汤勺tbsp；盐1/8茶勺tsp；糖1/2茶勺tsp；老抽酱油1/2茶勺tsp；水适量；口水鸡酱汁；自制姜汁约3茶勺tsp；蒜茸约3茶勺tsp；糖1汤勺tbsp；醋5-6汤勺tbsp；生抽酱油2汤勺tbsp；盐1茶勺tsp；辣椒油2汤勺tbsp；花椒油1汤勺tbsp；蚝油1汤勺tbsp；香油1汤勺tbsp；油炸花生碎适量；小葱适量

做法

准备食材。

鸡腿用葱，姜，盐和料酒煮15-20分钟，捞出浸冰水10分钟。

将鸡腿剁成1.5厘米厚的块。

黄瓜拍碎，切段。

将黄瓜麻酱汁的食材倒入碗中搅拌均匀。

将口水鸡酱汁的食材倒入碗中搅拌均匀。

在盘子里放入拍好的黄瓜。

淋上黄瓜麻酱汁。

在黄瓜上摆上鸡腿块，浇上口水鸡酱汁。

撒上花生碎和小葱。

红亮诱人，无比美味。正宗四川口水鸡

用料

三黄鸡半只；芹菜3，4根；小葱3，4根；大蒜几粒；老姜一个；八角花椒粉；料酒白砂糖；生抽醋；四川红油

做法

鸡洗干净冷水整只下锅，加入姜片，料酒。

大火不盖，煮开后。关火。拿出鸡洗一下

冷水重新下锅，放入八角，花椒粒，姜片，小葱，料酒。

煮大概5分钟。关火，浸泡40分钟。全程不放盐！浸泡是让鸡肉更有水分鲜嫩

肉好后，放入有加冰的凉白开。让鸡肉更爽滑

开始调汁：生抽，一点醋，一点花椒粉（花椒油），白砂糖。切碎的蒜，生姜，切碎的小葱。调好淋在剁成块的鸡肉上

最后，浇上四川红油。撒上芹菜粒，要是有花生米，油炸一下切碎放上去更好。

红油是整个口水鸡味道的关键，肉质的鲜嫩是灵魂。但是做红油的过程实在太麻烦。改天单独在写一个教程。

大家喜欢的可以关注我的微博：VIVI_好吃不懒做致命口水鸡

用料

焯鸡：；鸡大腿2只；姜片4片；香葱3根；花椒粒6-7粒；香叶3片；料酒3勺；姜黄粉1勺；调汁：；芝麻酱多半勺；香醋5勺；生抽1勺；美极鲜（酱油）8勺；料酒4勺；蒸鱼豆豉1勺；鱼露1勺；油泼辣子2勺；辣椒油6-7勺；香油几滴；白胡椒粉适量；花椒粉适量；花生碎20粒花生；白芝麻适量；蒜末3瓣大蒜；香葱末适量；柠檬汁10滴左右；白糖6克；盐2克