时间:2018-06-29 22:58:03 来源:云墨品美食作者:果仁点击:
果仁蜜饯馅
以熟制的果仁及蜜饯为主料,经刀工处理后再与糖及其他配料拌制而成的一类甜味馅。常用的果仁蜜饯馅有五仁馅、百果馅、枣泥馅等。
工艺流程:
注意事项:
第一,所用的果仁,蜜饯要细心检查,除去霉烂变质的部分和不能食用的皮、核、壳保证馅的质量和口味。
第二,合理选择果仁的熟制处理方法,控制其熟制的程度。果仁的预热处理方法有炒、炸、烤等,不同的果仁应选用不同的熟制方法。如芝麻一般以炒为主,核桃仁、松仁等以炸或烤为好。在熟制时应控制火候,以中小火为好,并使果仁熟制后产生浓郁的香味,但切勿过火,以防出现焦苦味。
第三,果仁、蜜饯的刀工处理大小要合适。熟处理的果仁一般较脆,蜜饯又较黏,改刀工要细切粗剁,切勿乱剁,使其成为小粒形,不可太碎。
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