时间：2018-06-29 21:30:49 来源：马战作者：酸奶点击：
材料：
6寸戚风蛋糕材料：
低筋面粉 60克 ， 白砂糖 55克 ，牛奶 40克 ，色拉油 40克 ，鸡蛋 4个，白醋 几滴。
奶酪慕斯材料：
奶油奶酪 125克，动物性淡奶油 100ML，细砂糖30克，盐1克，柠檬汁 12克，吉利丁片半片(2.5克)，香草精 0.625克，冷水 20克。
酸奶慕斯馅材料：
酸奶 150克， 动物性淡奶油 100ML，糖粉 20克， 柠檬汁 12克， 吉利丁片 5克，冷水 35克。
巧克力淋面材料：
白色巧克力 100克， 牛奶 30克， 细砂糖 100克， 炼乳 75克， 吉利丁片 10克，食用色素 少许。
3.将牛奶，色拉油，15克细砂糖放一深碗，用手动打蛋器，搅打至白糖融化。
6.将ACA烤箱设置为上下管烘烤模式，上管160度，下管160度，预热5分钟。
7.蛋白加入几滴白醋或者柠檬汁，40克细砂糖分次加入，用电动打蛋器打至蛋白呈湿性发泡即可(提起打蛋器，蛋白出现小弯钩状为湿性发泡)
8.取3分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，上下翻拌均匀(不要划圈搅拌，避免蛋白消泡)可可蛋黄糊倒入剩余蛋白盆中 上下翻拌均匀(不要划圈搅拌，避免蛋白消泡)
9.翻拌好的蛋糕糊倒入6寸圆模中，轻轻晃匀，震出气泡。
10.将模具放入预热好的烤箱中，上下火，160度，烤制45分钟。
11.烤好的蛋糕倒扣在网架上，放凉脱模。将做好的6寸戚风蛋糕，分成3层，取一片，裁剪成比模具小一圈的蛋糕片，放在6寸圆模底部。
12.奶酪慕斯材料集合。
13.吉利丁分成需要的分量，一份为2.5克，另一份为5克，掰成小块，2.5克的一份浸泡在20克冷水里，5克的一份浸泡在35克冷水里，泡软备用。隔水融化。
14.把200ML的动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡，也就是淡奶油变得浓稠，表面出现纹路，但花纹较软，无法挺立(制作两种不同的慕斯馅各需要100ML的淡奶油，这里一次性的打发好了)。打发好的淡奶油放进冰箱冷藏备用。
15.奶油奶酪室温软化以后，加入细砂糖，用打蛋器打发到顺滑无颗粒。
16.然后加入柠檬汁，香草精，盐等配料，用打蛋器继续搅打均匀。
17.把吉利丁溶液倒入打好的奶酪糊里，搅拌均匀。
18.将第14步打好的动物性淡奶油，倒一半进入打好的奶酪糊里。用橡皮刮刀翻拌。
19.将做好的奶酪慕斯馅倒入铺了一片蛋糕片的模具中，震几下，放冰箱冷冻室，冷藏几分钟。将芝士慕斯馅冻硬。（因为随后要倒入酸奶慕斯馅，所以放入冷冻室可以让芝士慕斯馅更快的凝固，方便酸奶慕斯馅的倒入）。
20.接下来制作酸奶慕斯馅料。在碗里倒入酸奶、糖粉，搅拌至糖粉完全溶解在酸奶里。接着倒入柠檬汁，搅拌均匀。
21.将第二份泡软的吉利丁片(5克浸泡在35克冷水里)，连同浸泡的冷水一起隔水加热并搅拌，直到吉利丁片融化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入酸奶糊里，搅拌均匀。此时酸奶糊很稀，把拌好的酸奶糊放入冰箱，冷藏片刻，直到酸奶油具有一定的稠度。
22. 酸奶糊具有一定稠度后，将剩下的淡奶油倒入酸奶糊里。用橡皮刮刀翻拌均匀 做成酸奶慕斯馅。
23. 将凝固的芝士慕斯馅取出，在芝士慕斯馅上面倒入酸奶慕斯馅，抹平，放冰箱冷藏4小时以上。
24.淋面材料准备。
26.开小火将牛奶，细砂糖，葡萄糖，炼乳全部放入小煮锅中加热搅拌均匀，注意不要煮沸；
27.吉利丁片冷水泡软，放入稍微放凉的牛奶糖浆溶液里，拌匀。
28.将融化的巧克力液，加入牛奶糖浆里用均质机搅匀。我直接用刮刀小心拌匀的，尽量不要拌入气泡
29.分别调色（可根据个人喜好）后，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏一夜（这一步忘记拍照了，我调了4个颜色，家里没有深蓝色食用色素，用的蓝色，浅蓝，红色，紫色）
30.取出冷藏好的蛋糕，拿热毛巾包住模具捂一下，或用电吹风的热风在模具周围吹一圈，就能轻松脱模了。
31.将淋面液取出，回温至３５度左右后，将两种深蓝混合，不要拌匀，到如图状态即可，浇在慕斯蛋糕上，依次倒入紫色巧克力糖浆和粉红色巧克力糖浆，按照自己的喜好画出淋面，可以用筷子沾取来帮助点缀；
不要被这繁复的步骤吓坏了，其实就是由几个蛋糕组合而成，一个一个的分别做好，就行了。
淋面的技巧：如果放得过凉，很可能造成淋面过浓稠，这样淋上去就不容易延展开，容易出现淋面过厚、不平整等问题。如果甜点表面不平滑，可以先用甘纳许或奶油作为基底，涂抹在面饼等凹凸不平处，做出平滑的表面后再进行淋酱。如果直接淋酱，可能出现表面凹凸，酱汁也可能被甜点本身吸收。淋面动作要快速：将巧克力镜面淋面淋在冰凉的甜点上，不论是哪一种类型的淋酱都会逐渐凝固。如果动作缓慢会使甜点表面出现淋酱的涂抹痕迹，或者淋酱延展性不佳出现斑点。
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