经营三十多年,收徒无数,但没人能超越他!这位大爷的手艺,绝了!

时间:2018-06-29 19:20:49 来源:安徽综艺美食来了作者:油炸点击:

导读:[db:简介]
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一日之际在于晨,早餐是一天中最重要的一餐。来一份充满能量的早餐,开启元气满满的一天。

说到亳州早餐,除了之前给大家介绍的牛馍之外,亳州“炸馍”也是当地特色早餐的佼佼者,早上来上一根“炸馍”绝对给你满满的能量,堪称亳州版“士力架”。

炸馍”河南称之杠子,蚌埠称之面筋泡。看似不起眼,模样像条又有点像“”,但真正想要制作出来可不是那么容易的呢。

杜大爷是当地“炸馍”的传承者,从1978年开始就在当地摆摊制作炸馍”至今已经有40年历史了,制作出的“炸馍”也最为正宗!

杜大爷说想要做好这“炸馍”首先和面很重要,如何让炸出来的“炸馍”起来而不腻这功夫全都在这和面上了!

全麦面粉用温和面,加上、碱和,让蓬松的口感中带有一些嚼劲儿。

接着这面团还需反转静置三到四次,每次静置五分钟,只有这样面团才能起劲儿。炸过后香酥软糯且不吸

面和好后下一步就是要进行入锅炸制了,杜大爷说这个面入锅也是很有讲究的,牢记“三紧一松”这一口诀。

何为“三紧一松”呢?

即“上面紧,卷面紧,面紧,下锅松”

这四大步骤后利用腕的巧劲先用两根小短棍将面起下入锅后在换用两根长小棍在锅内继续煎炸。

(ps:为什么要用两根小棍和两根长棍呢?杜大爷说,这两根小棍能衡量面的重量,每根面重量二两半,而两根长棍用于翻面)

刚刚出锅的“炸馍”外壳金,内里松软。“炸馍”的法也是多种多样。

可以直接食用,口感比条更有韧更有嚼劲儿,也可以在外面裹上千张一起食用起来外焦里嫩。

还可以在“炸馍”内陷中打入,加入胡椒搭配,既营养美味,这也是小编最喜欢的一种法。

元气满满的一天

从一根“炸馍”开始

奉上地址

地址:安徽省亳州市和平路与涡阳路交口南50米。

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