时间:2018-06-29 18:21:02 来源:你好厨房作者:凉面点击:
原来凉面不是另外一种面
凉粉竟也有伤心和开心
——你好厨房
这是要怎样?
如果非要小编推荐一道夏日要吃的食物,那........应该是凉面吧
再配一瓶冰阔落,真的不要太爽
夏有凉面,夫复何求啊!
现在就让我们学起来~
01
素凉面
用料:
面条(挂面手工面机器面都可以)、黄瓜、香菜、大蒜、黄豆酱、酱油(可以用盐)、醋、芝麻油
步骤:
2. 面条断生后捞出沥水(喜欢吃凉的朋友可以用凉水过一下),立马加入芝麻油,防止面条粘在一起。
3. 黄瓜切丝、香菜切断、蒜拍扁切丁放入面条,然后加酱油(盐)、醋、黄豆酱
小编提示:芝麻油一定要有!!!面条沥干后立马加芝麻油,防粘很重要
02
芝麻酱凉面
用料:
面条、黄瓜、小葱、白(黑)芝麻、芝麻酱、生抽、盐、糖、鸡精、老干妈、蒜头
步骤:
1. 黄瓜洗净切丝,小葱切碎,蒜拍扁切蒜
2. (1人份)芝麻酱2勺、生抽1小勺、糖1小勺、蒜末、芝麻油1小勺、老干妈(个人口味)、鸡精少许(不要加太多)、凉开水4勺、醋(看个人口味),把上述酱料搅拌放在小碗备用
3. 沸水加面,断生(粗面要稍微多煮一点点),煮好沥水(喜欢吃凉的朋友就用凉水过一下在沥干),立马加一勺芝麻油,搅拌均匀。
4. 面条放入装有酱汁的碗里,放上黄瓜丝和葱花、白芝麻、滴辣油就还可以吃了
小编提示:请各位朋友发挥想象力,面里面还可以加花生(把花生拍碎)、榨菜粒、豆芽等。- -怎么感觉在调火锅料碗。
03
川味凉面
用料:
面(随便什么面都可以)花生、豆芽、黄瓜、香菜、葱蒜、辣椒粉、酱油、醋、盐、鸡精、糖、胡椒粉、花椒、八角、香叶、小茴香、桂皮。
步骤:
1.豆芽洗净烫熟;黄瓜洗净切丝;香菜洗净切末,备用;壶里装水烧开后放凉(用来过面)。
2. 锅内放油(多放),烧7成热,加入花生米炒至刚刚变黄色后装盘,晾凉后放入保鲜袋用擀面杖压碎就好。(花生米不要炒太熟了再出锅,否则装盘后油的余温会让花生米熟过头。)
3. 备一无水的碗(千万不要用微波的塑料碗),放辣椒粉、胡椒粉和盐后混合。(胡椒粉和盐一点点就好了)
4. 锅里剩下的炒花生米的油,烧热后放入花椒、八角、香叶、小茴香、桂皮小火爆香,捞出渣滓,油烧至冒烟,倒入 3 的辣椒粉中,香喷喷红彤彤的辣椒油就做好啦。
5. 锅内少剩点油,放入葱蒜末炒香,倒入生抽和醋烧开后,放入冰糖化开,再加入盐、鸡精调味后出锅。(喜欢吃醋就多放点,不喜欢吃醋就少放点)
6. 锅内烧水,水开后下面,期间点 3 次凉水,煮至面条 8-9 成熟后,捞出过凉水。(面条煮到用手掐一下有点弹的时候,不要煮趴了,要不很不好吃。
7. 过凉水的面捞入碗里,放入辣椒油先拌开小心粘住,然后放各种菜和烧好的调味汁拌匀就可以吃啦。
04
鸡丝凉面
用料:
鸡胸肉1块、姜葱少许、料酒适量、花生米1把、大蒜5瓣、生抽2勺、花椒油2勺、辣椒油2勺、盐适量、面条(酌情)、麻油、黑白芝麻1把。
步骤:
1 鸡胸脯肉加料酒、姜葱、和水,撒一勺盐煮 20 分钟。离火(不要放在灶上),冷却。鸡胸脯顺着纹理撕鸡丝。鸡汤留着备用。
2.花生米小火炸熟,冷却待用。
3 面锅烧开水,水里撒两勺盐,面条入锅。一熟就立刻淋出面篮,冲冷水。面条完全冷却后,提起面篮充分的沥去余水。
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