当前位置：首页 > 生活 > 食谱

海底捞欧洲第一店即将开业，竟然还卖茶具！

时间：2018-06-29 17:30:55 来源：餐饮日记作者：海底点击：

中餐出海已经是国内餐饮品牌会首先考虑的一个品牌发展方向，一方面是国内餐饮市场的血海竞争，另一方面是国外餐饮市场的中餐蓝海，越来越多的餐饮老板都热衷去国外开展餐饮业务，海底捞现在已经成为国内出海最多的餐饮企业了。

终于开起来了！

2018 年 6 月 8 号，若干个报道英国生活的公众号发布了海底捞伦敦首店已获政府批准，即将开业的消息。这些消息主要援引自威斯敏斯特区的政府公开文件：

从文件中我们发现，这个 988 平方米、占据了地面和地下层的新店不仅是海底捞英国首店，更将会是他们在英国的旗舰店。这个位于皮卡迪利圆环 Trocadero 大楼临街铺位，处于伦敦的核心商业地带，毗邻中国城、苏荷区、特拉法加广场、牛津街。铺位的原址为旅游纪念品店，而其所在大楼之前也以游戏城等中低端场所为主，曾经有餐厅、夜店和连锁快捷酒店品牌入驻的计划也均未能获批或不了了之。

门面图

占地 145 平方米的地面层将会用作单纯的零售用途，其中有橱窗、内部展示柜、储存间和电梯楼梯的空间。

一楼平面图

来吃饭的顾客则需要前往 843 平米的宽敞地下层，其中 590 平米的用餐区内将可以容纳 280 个餐位（其中 28 个餐位会位于两个包厢中）。

地下平面图

海底捞伦敦店目前提交的营业时间是上午 10 点到凌晨 1 点，当前计划雇佣 120 名员工，一天两班倒 (10.00- 16.00 和 16.00 – 01.00)。

我们查询了英国的企业名录，海底捞于 2017 年 8 月 24 号在伦敦注册公司，业务性质包括：餐厅、外卖和流动食品摊、其他食品服务、酒吧。英国公司法规定1个director + 1个股东即可成立有限责任公司，在海底捞英国公司的人事列表中，我们看到了海底捞联合创始人施永宏和创始人张勇的妻子舒萍的名字，他们的头衔都是 director。

其实在两个月前，相关消息已经在外媒上出现，4 月 5 日英国的市场咨询公司上出现了“中国火锅连锁筹备英国首店”的一句话短消息。服务行业招工平台 Harri 上，海底捞的公司介绍内也有今年他们在伦敦和澳大利亚开店的讯息。从政府的文件上我们也看得出，申请就是在 4 月 4 号。

海底捞新加坡店

2018 年 6 月 6 号，推特账号 @w9maidavale 更新称：“这是我第一次规划委员会会议，我们很高兴批准通过了海底捞英国首店，希望它能用著名的面条舞给（相当疲软的）Trocadero 大楼带来新气象”，底下附上了一段海底捞舞面的短视频。账号主人 Geoff Barraclough 正是威斯敏斯特区议员。

在政府文件中，海底捞的代理为第一太平戴维斯（但报道英国内容的微信公众号普遍将这一内容隐去，我们猜测是该机构向其放出的消息），他们同样也是今年 3 月份为海底捞谈下纽约皇后区法拉盛（著名华人聚居区）一处 1100 平米门店的代理。

如果我们把视线拉回到 5 年前，海底捞首次进军美国，开在了洛杉矶华人扎堆的富人区 Arcadia，到现在他们在加州华人聚居的区域已经有 3 家分店。不管是美国还是欧洲，海底捞打的都是老乡牌、熟人牌，选址目标直接标的当地的华人聚居处，也反映了华人客群的绝对导向性。

海底捞美国首店

其实海底捞的零售产品，在伦敦中国城的超市中已能买到；而海底捞伦敦店附近也有若干家伦敦起家的川菜馆、火锅店，比如峨眉一派、Hot Pot，他们主要都位于中国城区域。

和海底捞的亚洲门店相比，欧美门店基本上删除了美甲等在外国市场属于“过度服务”的部分，舞面大概是唯一留下的，并且在用餐上也普遍采取了一人一锅的小份装。但其实在伦敦海底捞新店附近，也有一家以设计见长、便于一人食的火锅店“爽爽”，它在伦敦本地食客市场已经有不错的口碑。

欧洲相对分散的国家市场，外来人口占比并不如美洲、澳洲的大城市，而且本土饮食文化更为强势，这也许是难寻国内餐饮连锁的原因。俏江南曾经在荷航飞机餐上有所尝试，去年噹哈驴肉火烧也在米兰试业，还有盛传很多年要进入英国的和合谷，这些都没有洛杉矶、温哥华、奥克兰们的架势。除了卖火锅还卖周边

零售产品包括：烹饪用具、茶具、食品、服装和带有海底捞 logo 的玩具和配饰。

也就是说海底捞也在欧洲卖吃火锅的用具，比如鸳鸯锅盆，海底捞底料，景德镇瓷碗茶壶等各色中国特色用品。

品牌售卖周边，做得好是锦上添花，做得不好，那就真的成不务正业了。做得好与不好的关键在于：“周边”商品的遴选。

1)、周边的品类选择，不是什么商品都适合品牌拿来售卖的

星巴克的杯子成为经典。但是，如果哪一天，星巴克一时兴起，打算卖洗发水——星巴克洗发水？那一定是星巴克疯了。

品牌售卖周边，必须考虑的是周边与品牌的关联性。一般来说，知名的餐饮企业首先会想到把自己的食材拿来售卖，比如，星巴克的咖啡豆、海底捞的火锅底料、西贝的羔羊腿等等，用食材的品质告诉消费者：好味道，源自真材实料。

另外一种选择，就是居家生活的一些小物件、小饰品。看似不搭界，却往往会成为“周边”的更好选择。比如说，除了杯子，还可以有储蓄罐、水晶碗、生肖瓷器等等。不一定要有多实用，但最好要能成为一道风景。

再打个比方，“熊熊”既然能在海底捞里陪单身狗吃饭，那么，是不是可以考虑，把“熊熊”作为一种周边商品卖给消费者呢？海底捞的熊熊，一只不说话只傻傻地看着你吃的熊熊，一只陪你到天明的熊熊，一只不离不弃的熊熊……

对于海底捞来说，除了火锅，它需要更多的和消费者保持沟通的载体。

所以，如果说卖食材是品牌售卖周边的初级阶段的话，那么，卖的是具有某种收藏意义的纪念品、卖情感，就是品牌售卖周边的高级阶段了。

2)、周边的品种越多越好吗？

要回答这个问题，我们就有必要想一想初心，品牌售卖周边的初心是什么？是想广开财源，挣一个算一个呢？还是想增加消费粘性，拉近与消费者的距离，使品牌形象更丰满、更贴心呢？

如果是想广开财源，挣一个算一个，那么，很可能在不经意时，我们会发现除了主业外，我们又开了家百货公司。如果星巴克除了卖咖啡豆、杯子，还打算卖牛肉干、葡萄干、鸭脖子、凤爪……那么，星巴克是不是要挣疯了？疯是肯定疯了，但不一定是挣疯了，很有可能是想钱想疯了，或者是，咖啡不挣钱了。

周边，一定是基于品牌的信用才产生的附加价值。不是星巴克（或其它品牌）的杯子，就是普通的喝水的工具。但是，任何品牌的信用都是有限度的。周边的品类繁杂，意味着品牌信用的透支。换句话说，品牌就好比是承载着“周边”的船，周边的“小兄弟”太多的话，船是有可能要沉的。结语

虽说知名品牌是售卖周边的底气和基础，但王侯将相、宁有种乎？哪一个品牌生下来就“知名”呢？不都有一个从不知名到知名的过程嘛，所以，售卖周边不尽然是别人的事儿，实际上是每一个想把自己品牌做大做到知名的人，所必须考虑的事儿。

我们要知道，售卖周边，增加的不仅仅是收入，更重要的是，拉近了和消费者之间的距离。

中餐企业出海，最早我们总是赋予了这个事件太多的文化色彩，实际上，举着弘扬中华传统文化旗号出海的企业，大多折戟沉沙了。现在出海，更多的就是基于中餐企业自身的发展需要。在商言商，活着是第一位的。只有活下来，活得更好，才有可能真正地弘扬中华传统文化。

曾火遍抖音的网红火山炒饭一款值得安利的味蕾美食，不学太可惜了

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章