时间:2018-06-29 17:20:42 来源:傲娇的上帝作者:料酒点击:
【杭椒牛柳】
用料: 牛里脊 350g、杭椒 适量、油、生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、料酒、淀粉、葱姜 适量;
1.牛里脊先横切片,再竖切丝,加生抽,老抽,黑胡椒粉,盐,料酒,淀粉,和油抓匀,腌制20分钟。辣椒斜切段。葱姜切丝;
2.锅里热油,加葱姜爆香,倒入腌好的肉丝大火滑炒;炒至肉变色时加入辣椒继续翻炒均匀,根据口味再烹入少许盐即可;
3.牛肉嫩滑的小秘招: 1.首先,选的部位要合适,超牛柳一定要选牛里脊。 2.切牛肉的方法,要逆着牛肉的纹理切片,再顺着切丝。 3.切好的肉要提前腌制,腌时除了加入调味料和淀粉保持肉的鲜嫩,油也是必不可少的。这样肉下锅时才能迅速滑炒开,不至于粘连。 4.大火滑炒,不要炒太长时间也是保持牛肉嫩滑的秘诀之一。
【溜肉段】
用料: 猪里脊肉 200克、青椒 1个、鸡蛋清 1个、淀粉 50克、料酒 20克、香油 5克、生抽 30克、醋 15克、糖 15克、盐 5-8克、淀粉 10克、葱段;
1.将里脊肉切成适合一口大小的块,加入3-5克的盐、料酒,抓匀,腌上20分钟将鸡蛋清、50克淀粉、香油混合,然后倒在切好的肉块上,用手抓匀;
2.油锅中倒油,油烧热至筷子插到锅底可以看到泡泡时,转小火,将裹好浆的肉块一块一块下锅,肉块定型后,全部捞出;
3.将肉块捞出后,将油再继续加热半分钟,把炸好的肉块再倒回锅中复炸一遍,第一遍是为了定型,第二遍是为了把肉炸透。炸到肉块变成金黄色即可捞出锅了;
4.将生抽、醋、糖、盐、10克淀粉混合,搅匀至没有颗粒;将青椒切成跟肉块大小差不多的块;
5.炒锅倒油,油热后放入葱段呛锅,再放入炸好的肉块、青椒,倒入调好的调味汁,颠炒几下让肉块裹匀调味汁即可出锅;
做法:
将准备好的食材,姜片、香葱打成结,料酒烧开。水烧开后,放入处理好的虾(剪去须脚,挑去虾线)。虾放入后,煮一分半钟即可关火。煮太久就会失去虾独有的鲜味。将虾捞出沥尽水分,装盘。将蘸料准备好,可按自己的喜好来。蘸食即可。
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