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离心中预期的味道还是差了那么一点

时间：2018-06-29 14:06:35 来源：一期一会饮食指南作者：肠粉点击：

阿殳粥馆

最近应读者的要求，把探店的视线转移到了福田一带，几乎把水围村稍微带点名气的餐厅都列入了探店扫雷的清单中。在朋友的推荐下，来到了这家已经开了 18 年的阿殳粥馆。

店内贩售“健康蔬菜”

进到店内发现四处写有“健康蔬菜”、“果园种植”的无化肥无农药无除草剂的蔬果在贩售，而我们等下点的菜品有不少也是来自这些健康食材。还有店家自制的蛋卷、崩砂、年货等产品，可谓是应有尽有。

豉汁蒸鱼骨

鲫鱼片

等待 2-3 分钟即可食用

店中比较经典的菜品是这个 88 元套餐，也是在大众点评上得到认可和推荐。这个套餐包括一小碟油菜、鲫鱼片、和豉汁蒸鱼骨三样东西。鲫鱼鱼肉切薄起成片状，倒入滚热的白粥当中烫熟，这种做法与生滚粥无异，旨在吃出食材的鲜甜。粥水绵滑，味道清淡，略带鱼肉的甜味，加入了芥兰茎段增加口感。

豉汁蒸鱼骨是将起了鱼肉的鲫鱼骨架再次利用，用豉汁烹蒸，这样的一鱼两味，用味浓的豉汁蒸鱼骨搭配寡淡的鲫鱼粥，用意不错。可是真实情况是这个豉汁蒸鱼骨调味单一了些，不妨加入小米椒提味，这点可以参考顺德的豉汁蒸鱼嘴。

虾饼

虾饼被类似面包糠的表层完全覆盖了味道，如果不是在点菜时得知这是虾饼，恐怕很难尝出这是虾饼。因为入口时虾肉没有鲜甜味不说，那种浆胶感也很难体现出来。平时我们在吃虾饺时，因虾饺的独立口感，会切切实实地感受到虾的存在，而这个虾饼正是欠缺了“虾”的存在感。

葱油鸡

葱油鸡细节

在下单后被告知葱油鸡的原用鸡没有了，只能转为价钱更贵些的阉鸡，既然是奔着吃招牌菜，贵些也无妨。我朋友这时问起我，什么是阉鸡？我答道：因为公鸡在阉割之前富有攻击性，活动能力很强，所需的食物也多，使得养鸡成本高上不少。因此需要把公鸡进行阉割，而公鸡阉割后成长的速度更加快一些，肉质也会更加嫩。

回到味道上来，除了鸡腿肉有丁点的嫩滑，其余部位还真的很难吃出嫩滑的口感来，幸好调味和葱丝、炸蒜的搭配不错，使得整体平衡了回来。

猪肝肠粉

猪肝肠粉细节

最后还点了猪肝肠粉，晶莹透亮的肠粉皮包裹切碎的猪肝，蘸上咸中带甜的酱汁，味道不错，其中薄韧通透的肠粉皮是亮点，可是口感上有点糙。

现做现卖的蛋卷

门外有位师傅正在制作蛋卷，蛋浆的香气随着加热迎面而来，最后还撒点黑芝麻。这位师傅拿着刚制作好的蛋卷，招呼我们尝尝，入口果然酥脆，奶香味十足，点缀的黑芝麻散发着独有的油脂香味，这个蛋卷推荐买来试试。

对阿殳粥馆的整体评价是中等水平，和预期的理想味道有点出入，大家也可以看出这家餐馆在味道上有顺德菜的影子，可是在烹煮手法上欠缺特色，调味倒是不错，也可能是我只尝了几道菜的缘故，没有尝到大家所说的美味。

阿殳粥馆

在成都，我们终于找到一家又美又能吃饱的卷饼店

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