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开在嘉里中心边上，一碗片儿川把杭州传统名菜做成了浇头！

时间：2018-06-29 13:55:59 来源：杭州潮生活作者：杭州点击：

一碗就能尝遍杭州名菜！

●

落

胃

馆

要说杭州最地道的传统面馆

慧娟、菊英当之无愧

但也有后来居上者

把片儿川做出老底子味道的

东坡肉、卷鸡、杭州酥鱼

一碗片儿川里加入了杭州传统名菜

真正做到了一口尝遍江南味

这家叫做“大碗面”的网红面馆

位于杭州老底子小馆云集的横长寿路上

跟三姐妹开在同一条街

旁边就是嘉里中心

一汤一面跟店名一样实在

门头的装修误以为是一家茶馆

店内却是很清新的蓝色装修

搭配宽大厚实的木质长桌

不用蹲在马路边，看老板边骂边颠勺

也能吃到地地道道的杭邦面

附近的杭州老底子居民

嘉里中心上班族都是这里的常客

据说最多一天能买出150斤面

对于“新店”来说凭的都是一汤一味

这里的厨房是开放式的

缺点就是用餐区油烟味太重

如果想安安心心用餐

店里还有“隐藏”用餐区哦~

店家在里间也设了十多个位置

店里做得是最地道的杭邦面条

把杭州传统名菜做成浇头

东坡扎肉、卷鸡、杭州酥鱼、笋干老鸭……

还有十多种特色加料，统统现烧

杭州人最爱的，莫过于猪肝和腰花了

单点的加料可以直接加在面里

也可以另外单独炒制一份

推荐一定要把加料和面汤分开

因为店里的爆炒猪肝炒得很入味！

还有杭州老炮儿最爱的油渣是免费提供的

一勺便提升了整碗片儿川

虾鳝片儿川

店里价格最高的一碗面

浇头加料也算对得起这价格

虾仁和鳝鱼的量可以单独放一小碟了

还加入了香菇和笋片

连汤也带有浓郁的鲜味哦~

店里选用的面条

也是老杭州们最爱的碱面

据说当时老板为了确定用料

吃遍了杭州各大小面馆

东坡扎肉面

这碗面加的是整整一块东坡肉

肉的肥油渗透到汤和面里

面汤看上去油光发亮

特意加了青菜来中和肥肉的油腻

东坡肉肥瘦相间，甜味也刚好

肥肉部分有一点油腻

瘦肉不干不柴很入味

但对于不吃肥肉的人来说

还是要慎点~

“最销魂的是，猪油渣竟然是烫嘴的！”

《舌尖》的美食顾问沈宏非

在这家店刚开的时候就来试吃了

店里的油渣是可以免费加的

为了防止串味，也可以单独盛一小碗哦~

杭州卷鸡面

杭州卷鸡是把笋干撕成丝，裹进豆皮里

用的是临安的笋干和富阳的豆皮

面里还加入了西红柿和香菇片

光色泽上就很鲜艳了

一碗里大概有六七个卷鸡

光吃这道卷鸡就已经很有饱腹感了

浸泡过后的笋干很鲜嫩

豆皮也炸得很酥

要是再入味一点就更完美啦~

加料比面还惊艳

猪肝

建议这道猪肝一定要单独尝试

爆炒后的猪肝非常入味

直接加入面里反而会和面汤浇头串味

一口面一片猪肝，真的很销魂！

自制酱鸭

这道酱鸭不太尽如人意

鸭皮表面没有处理干净

且表皮较干，肉质较硬

不建议尝试哦~

腰花

腰花也是老底子杭州人

吃拌川必点的加料

即使爆炒过后

还是能吃到腰花的原汁原味

要说一家本地面馆是否正宗

点上一碗片儿川就能知道

要看一碗片儿川是否做得用心

尝一尝那勺浇头就能知道

店名：大碗面（长寿路店）

地址：下城区长寿路长寿横路口（嘉里中心边上）

营业时间：周一至周日 09:30-20:00

人均：32元

杭州潮生活原创出品，未经授权请勿转载

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