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大热天的，朋友送的小鱼仔，我炒了这个菜，下饭也下酒，香极了！

时间：2018-05-21 15:26:02 来源：Lily美食谈作者：都是点击：

最近几天南方开启了暴晒模式，除了早晚，中午根本就不能出门，又热又晒的。不过这个天气特别适合晒干货，朋友的老家是生活在海边的，偶尔会出海捕鱼，捉到一些小鱼仔就会拿来晒干，这个天气晒小鱼仔干最合适了，晒鱼仔干的鱼品种一般都是用的公鱼仔。个头特别小，基本都是成群的出来活动，一次性捕捞的话会捕捞很多，太小又不适合拿来直接出售，都是拿来晒干了买，不仅价钱更好，而且味道也很棒呢。还可以拿来做成各种零食小吃跟下饭下酒菜，都是非常不错的。

前两天周末，朋友回了趟老家，带了一些他们家乡自己晒的鱼仔干，还特别拿了一些过来给我。平时有好吃的总是不会忘了我，哈哈~。鱼仔干是我们当地人夏天都会必吃的美食之一。个头小小的，油炸后香酥脆，特别好吃，一整个吃下去还不用吐鱼刺，属于越嚼越香的那种。夏天天气热，煮一锅绿豆稀饭，搭配上香辣小鱼仔干，那简直是夏天的绝配呀。每次炒知道菜，家里的稀饭都是不够吃的。大热天的，朋友送的小鱼仔，我炒了这个菜，下饭也下酒，拿来送稀饭，香极了！接下来就一起来看看详细做法吧。

准备食材：鱼仔干、干辣椒、大蒜、生姜、花椒、葱、蒜苗。配料：油、盐、孜然粉、生抽。

1、鱼宅干事先用清水浸泡一下，将鱼头跟表面的脏东西清洗干净，反复冲洗几次，这样能去除鱼仔干里的咸味，让鱼仔干不用那么咸。（通常腌制干晾晒鱼仔干都会涂抹很多盐后腌制再晾晒的，会比较咸，所以多清洗能有效的减少咸味）。

2、准备配料：蒜苗洗净切段，生姜洗净切丝、大蒜洗净切片，葱切段、干辣椒切碎、花椒少许，处理好后装盘备用。

3、锅烧热，加入适量的油、油热后将干辣椒跟花椒下锅爆香。（这里我们取花椒跟辣椒的麻辣味就可以了）炒香后可以将干辣椒跟花椒取出，也可以不用取出，根据大家的喜好了来。

4、炒香后，接着将鱼仔干下锅煸炒。这里我们要小火慢慢的煸炒，让鱼仔干充分的油炸至香脆。

5、将鱼仔干煎炸至酥脆后，加入1小勺的生抽下锅提鲜，接着加入大蒜、生姜丝、蒜苗跟葱下锅一同煸炒，最后加入少许的孜然粉，煸炒均匀后即可出锅。（因为鱼仔本身有一定的咸味了，所以这里我们不需要额外加盐了）。

6、这样一道家常版的香辣鱼仔干就做好啦，做法真的非常简单，口感麻辣酥香，非常的开胃好吃又下饭。拿来下酒或者是解馋小零嘴吃都是非常不错的呢。夏天配送稀饭一起来，更棒了。不知不觉能吃3大碗的稀饭。简单又好吃的做法分享给你，如果你也喜欢的话，有空的时候不妨也试试吧。

Lily美食谈小贴士：

1、鱼仔干本身是经过盐腌制后晾晒的，所以这里我们在煮之前要多刺用清水浸泡冲洗，减少鱼的咸味。

2、喜欢吃麻辣的可以多加一些辣椒跟花椒下锅一起爆炒。

3、煎炸鱼仔干的时候，油要够，而且要小火慢慢的煎炸，这样炒出来的鱼仔干更酥脆好吃。

4、最后加葱跟蒜苗下去提鲜，如果喜欢香菜也可以加点香菜下去，根据自己的喜好来添加配菜。

万万没想到，这几种食材“边角料”，是养生的宝贝，一定要留好！

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