想学烧菜吗?累死你一辈子都做不全的菜谱!!想学就收吧

时间:2018-06-29 11:35:55 来源:教你学做99道菜作者:放入点击:

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你想学烧吗?今天小编送福利啦!献上一篇累死你一辈子都做不全的谱!想学就收吧!么么哒!

【干锅土豆片】

1.土豆切片,用泡过后沥干,起锅温,放入土豆片煎,直至土豆片外焦里软为最好;

2.锅中放少许用姜片炝锅,放入一大勺豆瓣酱煸出香味后依次放入片、香菇和胡萝卜

3.最后将土豆片放入锅中,锅中加入少许的进行翻炒,直至将份煸干,放蒜苗出锅

红烧

用料:带皮五鹌鹑三十个;冰两大匙(约半两);老姜一块;八角两玫;椒一小匙;桂皮两小块;干椒四个;香葱四、五棵;勺;料酒两大匙;适量

做法

1、将鹌鹑清净后下冷锅中加盖煮沸,关火后五分钟以上。

2、五放温锅中用大火烧沸,改中火煮两分钟以去沫。

3、五捞出后切成约一厘米见方的块(可依个人喜欢大小切块);鹌鹑取出后用凉浸泡约五分钟后去壳,用厨房拭干分;老姜拍破;香葱切成两段;干切段。

4、锅中放烧至五成,下鹌鹑用中小火炸。

5、炸呈金色时捞出沥干分。

6、锅中留约半用微火烧至温,下冰翻炒。

7、炒至锅中烟雾缭绕呈焦色。

8、倒入五后立即关火,速翻动块使之均匀地裹上色。

9、加约三(如果锅小可以分成几次加,但在中途加时一定要是沸),开大火烧沸后放入老姜、八角、椒、桂皮、干椒、香葱、、料酒,加盖后改小火烧。

10、烧半小时后下鹌鹑,用大火烧沸后改小火烧约一小时。

11、当汁将干时改大火收汁。

12、收干汁后关火,捡去葱、姜、八角、桂皮不要,将鹌鹑摆放在盘子周围,再把盛进盘中即成。

椒酱排骨

用料: 猪排骨一。 香酱两大匙。 独蒜一个。 老姜一小块。 料酒两大匙。 适量

做法

1、排骨洗净斩段飞,捞出沥干分。

2、姜、蒜均剁末。

3、锅中放烧至五成,下姜、蒜末炒出香味。

4、再下香酱稍炒。

5、倒入排骨、料酒翻炒约两分钟。

6、加一至两(视个人喜欢排骨的软硬度而定),加盖用大火烧沸后改小火。

7、烧到汁将干时放,改大火收汁。

8、汁收干至亮时,起锅装盘即可上桌。

用料:鸡全翅四只,用两匙酒、三大匙老抽拌匀腌约半小时;啤酒一瓶;香菇六、七朵,用刀在上面切三、四道十字;老姜一小块、蒜半个匀切末;葱两棵,切碎;熟芝麻一匙;老抽五大匙(用三大匙腌鸡翅时用)。

做法:锅置火上放烧至五成,倒入姜蒜末、葱碎炒至金色。倒入鸡翅翻炒半分钟。

加入啤酒烧沸后放入香菇和剩下的两大匙老抽,加盖烧约十分钟后将鸡翅翻面,再烧七、八分钟至浓翅耙时起锅装盘。

家常鳝

用料:鳝(净),去掉、尾、骨,整理干净。青笋一,切滚刀块。豆瓣一大匙。泡椒八个,切碎。老姜一小块,切片。蒜两个,用刀压破。两大匙。椒一匙;椒粉一咖啡匙。料酒一大匙。一匙匙。咖啡匙。、味精适量

做法

锅中放烧至八成,下椒略炸,再放鳝片爆炒约两分钟后推至锅边,放入豆瓣、泡椒碎、蒜、姜片、中小火炒至呈樱桃色后,将鳝片与味料同炒一分钟,加入淹过鳝片的,再放料酒、味精、,改中火烧约五分钟,再下青笋,继续烧约五分钟。当干时放,改大火收汁铲匀起锅装盘,再撒上椒粉即可上桌。

红烧

用料:鲤一条,一,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净。熟鸡约半两,切薄片。鲜蘑菇半两,切片。笋子半两,片成薄片后在沸中煮约五分钟。葱半两,切段。老姜一小块,切片。蒜两瓣,切片。两大匙。淀粉一大匙,用兑成芡汁。料酒一大匙。香一匙。、味精适量

做法

1、将整理好的抽筋后在身两面等距离各划五、六刀,抹上和料酒码味半小时以上。

2、锅中放烧至七成,下炸呈微色捞出待用。

3、锅中留约一两余,烧至四成,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味,倒入鸡片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟,加约一,下烧约三分钟,翻面再烧三分钟,将捞起装盘待用。

4、将锅中的汁勾芡后,淋入盘中即成。

美味

调味料:椒、陈皮、果、老姜、香叶、甘、干椒、桂皮、八角、冰、大葱段、茴香、食

原料:、牛、鸡肫、鸡翅等……

1、葱、姜、椒、和冰以外的所有香料洗净取一块纱布好做成调料,干椒或切段或者不切均可,老姜拍破,冰敲碎准备熬成色,用搅拌机把和冰磨成粉。

2、锅烧加一点点粉小火熬化制成色,熬制色为了使成品看上去红亮有光泽,煮熟去壳,牛切开或者切小块,牛鸡翅、鸡肫等均要过汆烫去

3.将熬制好的色里面加入两大碗,将香料和葱姜干椒等放入,烧开后熬出香味即可加入要卤制的东东、加入一点、放入适量煮至熟。用高压锅比较简单,定好时间就行了。

因为每样东西熟的时间不用,所以做卤如果一次卤几样东西要把握时间时间短的先捞出来,时间长的接着卤,一般鸡肫十分钟就可以了,时间长了失去韧口感不好;鸡翅十五六分钟;牛块卤十八九分钟足够;如果是大块牛,像没切的那么大的,要二十五分钟。当然每家的锅不一样,而且过汆烫时间也不一样,要视具体情况来确定,把高压锅定上十分钟,消气以后捞出鸡肫,然后定上五六分钟,消气后捞出鸡翅可以视自己的口味决定卤制时间时间越长越Q,喜欢QQ的一般把留到关火。

上成品先来个卤

再来个风味

原料:两棵(__大粒3杯,15杯)、萝卜1/2个、圆葱1个、韭少许.。

作料:椒粉1.5杯、酱3大匙、精1大匙、味精0.5大匙、1大匙、蒜4、姜1块、凉米2/3杯。

操作方法::

除去老帮洗净,切开根部用掰成两半,用刀切心易碎,所以要用掰。在中泡一会儿,然后往茎部撒些粗,腌渍约8--10小时捞出洗净。将大蒜、生姜苹果梨、圆葱、萝卜、酱放入搅汁机磨成末。韭切段,将凉米用搅汁机打成糊。

椒粉放入盆中、将凉米糊加后、放入椒粉中搅匀晾凉后,将大蒜、生姜苹果梨、圆葱、萝卜、酱用搅汁机磨成末放入搅匀,将精、味精、、韭段放入再次搅匀即成椒末.。

将腌好揭开一层层的叶抹匀椒末后,放入保鲜盒中在常温下自然发酵半天后放入冰箱保鲜即可.一天后可食用.

韩式泡

耗时:10分钟

豆腐木耳和蘑菇。~~泡切块,后放入煸炒,加少许番茄酱,出来后色会更漂亮。出香味后放入木耳,加、冰豆腐,小火炖煮几分钟,待豆腐入味,放入蘑菇,开锅后即可。

蒜香排骨

材料:排骨、大蒜 、淀粉、 嫩粉、味精、 、腐乳汁、

制作方法:生排骨洗干控干后,加入大蒜 、淀粉、 嫩粉、味精、 、腐乳汁,千万别放。搅拌均匀后,用保鲜膜好放入冰箱腌制1晚上。小火大,炸5分钟。

姜汁可乐

材料:鸡半只、椒、料酒、、瓣蒜、姜丝、可乐、葱段

制作方法:鸡飞椒,炸香后捞出椒,下鸡和料酒、返炒至表面焦。放入两瓣拍松的蒜,大量姜丝和适量可乐,加,改成小火墩,至酥烂后,捞出姜丝,大火靠干汁,加葱段出锅。

鸡块

主料:鸡或鸡

调料:陈,料酒,蒜,姜,胡椒粉。

做法:把鸡切成一半日母指大小的块,锅里烧开焯变色后马上捞出。

加入,料酒,胡椒粉放到冰箱冷藏一小时腌制,是为了能够遇冷收缩的更紧,起来口感更好一些。

一小时候取出,锅内加底,放入姜蒜煸香,再下鸡块翻炒几分钟后倒入陈,末过鸡就可以,再加入口味可以自己握。再加少许,不盖盖子,转小火收汁即可。

红焖羊

材料:羊后萝卜、土豆

调料椒酱、干胡椒粉、大料、大葱、姜、蒜、枸杞、红枣、桂皮、香叶、生抽、料酒

做法

1、羊后洗净,切成小块。萝卜、土豆去皮切块

2、烧一锅沸腾后将羊块放入焯2分钟后捞出,再用冲洗干净,沥干

3、锅中,倒入葱段、姜片、蒜末爆香后,放入焯好的羊块,倒入料酒,翻炒3分钟后,加椒酱和生抽,炒至羊上色

4、将炒好的羊盛入砂锅中,加入大料、桂皮、香叶和清要没过羊

5、烧沸腾后,撇去沫子,加胡椒粉,再加入萝卜、土豆块、红枣、枸杞,转小火炖约50分钟

- END -

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