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猪肝这么做，又滑又嫩还很下饭！

时间：2018-03-26 18:05:27 来源：美食圈作者：猪肝点击：

虽然说猪肝是不值钱的猪下水，但也是一个营养宝库，只要吃得合理，吃得适量，对身体还是很有好处的，可以有补肝明目养血的功效。

酱爆猪肝

食材：

猪肝—250克

调料：

白醋—20克

洋葱—35克

红椒—35克

青椒—35克

生抽（酱油）—20克（10克+10克）

老抽（酱油）—10克

白砂糖13克—（3克+10克）

料酒—10克

淀粉—5克

生姜汁—5克

蚝油—5克

盐—2克

做法：

❶ 猪肝买回来后，用清水冲洗干净。放入加了白醋的冷水中浸泡30分钟后，再用水彻底冲洗干净。

❷ 刀片呈50度角左右，把猪肝切成1厘米左右的薄片。切好以后在放入清水里反复淘洗，直到血水越来越淡。

❸ 把盐、白砂糖、生抽、料酒、生姜汁、蚝油、淀粉拌匀，用来腌制猪肝，腌匀后滴上2滴油，覆上保鲜膜放冰箱冷藏半小时以上。

❹ 把洋葱、红椒、青椒洗净、切成块状。锅里热油，烧至表面微微冒烟，把洋葱、红椒、青椒放入锅里煸炒至断生。

❺ 锅里倒油，油稍许多些，把油烧至表面微微冒烟，把猪肝从浆汁中捞出沥干，放入锅里爆炒，倒入生抽、老抽，撒入白砂糖，翻炒均匀后，再把洋葱、红椒、青椒放入拌匀即可出锅。

小怡的秘密：

❶ 把猪肝放入加了白醋的冷水中浸泡，不但可以去除猪肝的腥味，还能排出猪肝中的血水和毒素。

❷ 爆炒猪肝，一定要动作快，以免猪肝被炒老。

❸ 食用猪肝的同时最好搭配一些绿色蔬菜。

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