时间:2018-06-29 08:06:12 来源:小白菜你不要吃作者:鲫鱼点击:
第一步:准备食材。鲫鱼1条、大葱1根、姜适量、蒜适量、干辣椒适量。(鲫鱼一定要清洗干净,尤其是鱼肚子里的黑膜一定要去掉,不然会很腥。另外,如果吃不了辣,可以不放干辣椒)
第二步:在鲫鱼表面划几刀,以便入味。大葱切段、姜切末、蒜切末、干辣椒剪成段备用。
三步:将鲫鱼表面的水份擦干,然后在表面拍一层干粉。(这样可以防止在煎鱼的时候贴锅)
第四步:锅中倒入适量的油,油热后将鲫鱼放入锅中,小火开始煎制,一定煎定型后,翻面,直至两面都微黄时取出。
第五步:锅中倒入少许油,油热后放入1勺郫县豆瓣酱,小火煸炒出红油后放入1勺干辣椒粉,继续煸炒20秒。
第六步:把葱段、姜末、蒜末放入锅中煸炒出香味。
第九步:中间翻一次面,然后再烧3-5分钟。直接锅中的汤汁全部收干,有明亮的红油渗出的时候,再烧1分钟。然后关火盛出即可。
小提示保持鱼皮保持完整的方法:第一种:用不粘锅来煎,鱼皮会保持的非常好。第二种:如果用普通锅来煎,可以先将锅烧热,然后用姜片在锅表面擦一遍,接下来倒入适量的油,再撒入少许盐,最后将鱼放入锅中开始煎制,这样也可以防止鱼皮破掉。第三种:还可以将鱼皮表面的水份擦干,再拍一层薄薄的干淀粉,这样效果也不错。
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