时间：2018-06-29 00:05:54 来源：热爱红烧肉作者：柴鸡点击：
尽管天热的出门就像进了烤箱，但是我依然食欲倍儿好，这不今天就想吃炖鸡了，一大早赶紧去早市买了只柴鸡，家里还有好多朋友从东北带回来的榛蘑，打算做个小鸡炖蘑菇吃，说实话这两样食材真的是太经典的搭配了，放在一起绝对的搭调，如果只是单纯炖鸡一定没这么好吃，加入了榛蘑味道绝对的不一样了就，它两互相能激发出香味，融合在一起真的太好吃了。难怪一提到东北的经典菜就会说起小鸡炖蘑菇了，确实是好吃哈！据说东北的新姑爷进门丈母娘就会用这道菜来招待的，不知现在还这样吗？欢迎大家留言分享哈！
我个人超级喜欢红烧的颜色，所以做好的成品颜色红亮，看着就很有食欲，我每次做这道菜都要多焖点米饭，因为家人都很爱吃，不多焖点米饭肯定米饭就不够吃的，可见受欢迎的程度吧？这道菜要想好吃我感觉首先食材好选好，蘑菇和鸡都要选好，榛蘑一定要新鲜的不要太沉的那种香味就淡了，鸡要用柴鸡才好吃，不要用太嫩的那种没嚼头口感差点，还有就是榛蘑一定要处理干净，千万千万别吃到沙子，这是我吃饭的大忌，最怕吃到沙子了，十分影响食欲的，最后收汤一定要看好，不要糊了，汤汁不要留太多，一定要让汤汁都收到蘑菇和肉里，那样才会吃着干香干香的，您有兴趣也试试看吧！记得一定要多焖点米饭呦！
【小鸡炖蘑菇】
所需食材：柴鸡一只、榛蘑200克、葱姜适量、花椒八角香叶小茴香适量、白糖20克、盐4克、老抽10克、生抽20克、玉米油20克、黄酒20克、清水适量。
1准备好食材：柴鸡一只、榛蘑200克、葱姜适量、花椒八角香叶小茴香适量、白糖20克、盐4克、老抽10克、生抽20克、玉米油20克、黄酒20克、清水适量。
2榛蘑用温水浸泡两小时然后把泡蘑菇的水先倒在一个大碗里，泡好的蘑菇摘去老根多洗几次去掉泥沙控干水分备用。
3柴鸡洗净剁小块。鸡屁股鸡尖和鸡脖子上的皮丢掉不要，葱切段、姜切大片，干料都放到调料盒里备用。
4鸡块放在冷水里水开以后焯烫两分钟捞出来用温水洗净杂质控干水分放在碗里。
5炒锅里放20克玉米油和20克白糖开火小火加热，我感觉糖放少了，下次放30克吧。
6看到糖的颜色慢慢变成棕褐色就行了，实际颜色要比我图片上还要深些才合适，我怕拍完就糊了所以稍微提早了一点点拍的图。
7看到糖色合适了立即倒入焯烫好的鸡块翻炒，鸡块一定要把水分控干，不然此时容易迸溅烫手。
8翻炒到所有鸡块都包裹到了糖色就行，不要着急小火煸炒，我的鸡块太多糖少了，所以此时颜色不是很漂亮，下次要多放点糖。
9顺着锅边加入20毫升黄酒，然后多翻炒几下。
10再加入10克老抽和20克生抽翻匀，如果您喜欢颜色浅的就光加生抽即可。
11翻匀以后加入葱姜和调料盒，然后把刚才留的泡蘑菇的水倒进去，如果水量还不能没过鸡块就再加点开水即可，盖好盖子小火焖30分钟。
12等30分钟以后打开盖子加入榛蘑翻炒均匀盖盖子继续焖炖半小时左右。
13看到汤汁不多了就加入4克盐，敞开盖子耗汤，汤汁收干才最好吃。
小提示：炒糖色时一定要冷锅就放油和糖，小火慢慢炒不要着急，千万别给炒糊了，如果糊了就一定要丢弃重新炒，不然做好了苦的没法吃，好好地鸡都给浪费了。要想好吃最后汤汁尽量收干，泡蘑菇的水一定要利用上，蘑菇的香味才更浓。
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