时间:2018-06-29 00:05:55 来源:美食传承喔作者:广东点击:
说到美食之城首先想到就是广东了,呆过广东的人都知道,广东真的一个好地方。美食应有尽有,不过主要偏清淡一些,今天小编主要来说说最具有特色的一道美食,那就是白切鸡,这个大家肯定很熟悉的,不过想做出美味佳肴的白切鸡,对选材以及烹饪还是蛮有讲究的,接下来就随小编来看看吧!
首先有个问题想问大家,白切鸡是煮热的还是蒸熟的?答案最后揭晓。
选材方法。白切鸡蒸出来时表皮是金黄色的,可能很多人以为是放了什么佐料的,其实不是,特别是对鸡的品种很讲究,主要挑三黄鸡,这样不断是鸡肉哪一块都是黄色,省去很多的麻烦事。如果选择炖鸡的话,最好采用老一点的鸡来做,但是做白切鸡还是选择嫩的比较好,最好3个月内的最好。
烹饪方法。首先买一个能够全部盖国全鸡的容器,这样使其白切鸡受热均匀,这样就不会影响口感。
这里小编需要跟大家说到就是白切鸡并不是煮熟的,也不是蒸熟的,而是浸熟的!
而浸熟的话对火候很有讲究的,需要将水煮开后关掉后,放入整只鸡浸泡,千万别等到水一沸腾就把鸡放入进去,那样会使得鸡肉变得很紧实,口感不好。(注:水最好采用纯净水)
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