时间：2018-06-28 23:45:57 来源：阿包美食录作者：凉皮点击：
夏季我最喜欢吃的就是凉拌的食物，什么凉拌黄瓜、凉拌番茄，凉拌豆芽等等菜，当然也有皮蛋或者是可以过冰箱的食品。这些食物总是让我很下胃口。但是这些总归只是菜，不能当饭吃，这个时候，我就会特别馋嘴可以当主食吃的夏季特色餐点——凉皮。
我不是西安人，也没有去过西安，但是总是馋嘴那里的凉皮。在杭州我吃过很多很多的凉皮，但总是找不到最令人回味的味道。于是，我开始学习做凉皮。经过一次又一次的琢磨与尝试，我终于做出了而美味的和自己胃口的凉皮。
现在，我就来说一说着简单的做凉皮的过程。做凉皮，是从最开始开始做的。我不喜欢买外面的现成的皮，可能是觉得，买回来自己做的，没有嚼劲，反正都自己做了，不如从头开始，更有幸福感。
做凉皮，首先我们要准备面粉贵、发酵粉、油盐等调料，还有做凉皮需要的工具，筛子，磨具等。准备好这些工具，我们就可以开工了。
首先，在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右。将面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里。
重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片（PS：也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错）。
然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。
锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以）里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火，蒸大约5-6分钟，锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦。
在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，这样效果 要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，按自己喜好切成条就好了。
然后根据自己的喜好，倒上酱油，醋、盐，喜欢吃辣的放上一切辣椒，还可以在凉皮中放进黄瓜丝等小蔬菜，这样吃起来的凉皮不仅有凉皮的劲道还有蔬菜的脆。特别美味。
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