时间:2018-06-28 21:20:55 来源:乐享余杭作者:年糕点击:
我们小的时候,街上还没有这么多五花八门的小吃。物质匮乏的年代,油炸就是我们心中最期待的美味。
今天要分享给大家的,是一间据说是在余杭镇上24年不涨价,养胖了一代又一代的余杭人的油炸摊,对于许多人来说它一直都被赋予特殊的意义。
站在老街路口的老毛,用24年的时光,做响了余杭镇油炸炸的牌子。
晚上八点已经乌漆嘛黑了,我们赶去油炸摊,老远就闻到了浓浓的香味……油炸的香味!
沪C,浙A、B的奔驰宝马停了好几辆
老毛炸摊就藏在后头
三月了你们都不减肥吗!跑出来吃炸串!二十分钟都没动过了!!!
就因为有人电话预定了100只肉串
说是店,其实就是个小摊。
带个口罩,穿个蓝色工服的就是老毛本毛了,也不管排队的多抱怨,低头专心炸串。
让一个减肥中的人来炸串摊!工伤!!
还等这么久不给吃!工伤double!!!
问旁边坐着吃炸鸡腿的小姐姐,炸串有推荐么,谁知道她啃着鸡腿噗嗤笑出声来:
台面上的都是畅销货,鸡腿、翅尖、肉串、贡丸...泡沫箱里还有冰鲜鱿鱼呢。
其实老毛是有隐藏菜单,老余杭独有的素肠,还有素鸡、年糕、鸭胗……没有地头蛇带着,还真不知有这些。
他们小时候最爱的
不仅得早点去,还得去翻箱子拿~
刚刚那群梦想小镇的哥们儿,据说每次来都能让后面的人等上个把小时,谁让他们肉串都是上百只点呢,简直有点丧心病狂啊哈哈哈哈。
要说老毛是“街头厨神”绝不为过,油炸最讲究的火候和油温,老毛也能掌握得游刃有余。
所有串一起下锅炸,那一串改翻面,哪一串该改刀,老毛都心知肚明,没有哪一串逃得过他的手掌。
随时从锅里捞出炸串看火候
老毛都练成“铁砂掌”不成
等一串串炸炸从油锅中捞起来时,滴着油冒着泡儿窜着香,淋上老毛二十四年来独有的“秘方辣油”,一切都刚刚好。
里面有二十多种香料呢
虽然这一口炸了二十四年的铁锅,油渍都厚厚一层了,可不就跟初中那会儿在校门口吃的炸炸店一样,谁还管你这儿干不干净啊,好吃就行了~
其实人家也挺干净的,每根竹签子都是新签子呢。
你看老毛,每天穿竹签,手都起满老茧。
我几乎点了店里所有的招牌,招牌炸鸡腿,日销500串的瘦肉串,还有老余杭独有的素肠!年糕里脊素鸡...通通来一串。
鸡腿在炸得半熟时,老毛就直接上手拿竹签,锅铲一横,三两下把鸡腿肉扒开~再放锅里复炸,更酥更香了~
鸡腿肉是小毛孩最爱的,事先在家里稍微腌制一下,到店里直接下油锅炸,一只7块钱,真担心老毛做亏本买卖。
肉串是最不费时间的炸炸了,下油锅几面就能捞起来,口味嘛...无功无过,我觉得胜在它的良心价上了。
老余杭独有的素肠,就是咱们平时的素烧鹅豆腐皮,老毛事先炸熟定型,点单后再复炸!
不得不佩服老毛这手艺,复炸的东西,最怕炸过,像老毛这种燃气开最大从不调火力,把这素肠炸的酥脆!
还没开始下嘴,隔壁小哥哥“咔擦”一声,半根素肠入嘴了,这脆爽,够劲
咔擦咔擦,入嘴嘎嘣脆
但是到底有多油,你们都懂的
完全没想到今天的黑马居然是年糕!就是那个余杭“小学生”点了10串的炸年糕。
记得老毛在炸年糕时,年糕炸得起了酥皮,用锅铲轻轻戳开酥皮“啵”一声,趁着年糕热乎劲儿淋上调料油,口味都给码了进去
被圈粉还有另一个原因,在排队的时候,老毛看到了我眼中的欲望,直接递了个年糕给我“先吃着,炸完这些就轮到你了。”
外酥内糯,挑嘴的余杭土著
连吃了三串
另一黑马是素鸡,一块五一串,真的是越不起眼的食物越让人惊艳。这不,一块素鸡被老爷子炸得——整了个形。
这些都不算什么,关键是素鸡一咬一爆汁~又是外酥里嫩啊。
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